Мексиканський лаймовий суп покроковий рецепт.


приготування

Що ви думаєте з цього приводу лаймового супу? Так-так, ви не помилилися, лаймовий суп, суп з лаймов. Спокійно, в його складі присутні не тільки лайми, їх тут зовсім не багато, але завдяки своєму специфічному аромату навіть невеликої кількості досить, щоб наповнити суп літньою свіжістю.

Чим ще ця страва може похвалитися, так це просто неймовірним бульйоном. Кориця, гвоздика, запашний перець, лаврове листя, чорний перець і орегано створюють просто фантастичне поєднання ароматів, яке не зможе нікого залишити байдужим. Зайву «пряність» супу компенсують його цитрусові інгредієнти: сік лайма і грейпфрута додають кислоти і тим самим балансують смак.

У рецепті я використовую перець чилі, щоб додати страві гостроти. Гарячий суп, який завдяки перцю стає ще більш гарячим і смачним, що може бути краще? Але ви запросто можете виключити його з рецепта, якщо хочете.

Є ще один нюанс, який хотілося б уточнити перед тим як перейти до рецептом. В оригіналі для подачі супу використовуються кукурудзяні тортильи. Вони присмажуються на сковороді з маслом і додаються в суп безпосередньо перед подачею, розмокаючи вони стають чимось на зразок кукурудзяної локшини. Але як виявилося знайти кукурудзяні коржі, коли вони потрібні не так вже й просто.

Я чесно обійшов 3 великих супермаркету і не в одному з них їх не виявилося. Всі інші інгредієнти були вже закуплені, так що відмовлятися від ідеї приготування не хотілося. Взявши на себе сміливість, я прикупив звичайного лаваша і приготував суп з ним. Результат мене більш ніж влаштував, так що якщо у вас, як і у мене виявилися труднощі з пошуком цього інгредієнта – сміливо замінюйте. Само собою кукурудзяний корж залишається найкращим варіантом, і якщо придбати не проблема – міняти нічого не потрібно.

Крок 1. Приготуйте бульйон

Насамперед слід заготовити цедру і сік цитрусових, можна це зробити і пізніше, але краще відразу, щоб всі інгредієнти були під рукою.
Зніміть цедру з 2х лаймов і половини грейпфрута за допомогою Овочечистка. Чим целее вона буде – тим краще, оскільки на цедрі ми бульйон будемо тільки наполягати з подальшим видаленням її з супу, а виловлювати дрібні огризки – то ще задоволення. Відкладіть в сторону.

Лаймовий суп покроковий рецепт Покроковий рецепт Лайкова супу: зрізаємо цедру

Розріжте один лайм навпіл і вичавіть з нього сік в чисту склянку. В іншій чистий стакан вичавіть сік 1/4 грейпфрута. Відміряйте 2 ст. ложки соку лайма і стільки ж соку грейпфрута, отлейте в чистий стакан / тарілку і залиште в сторону.

Лаймовий суп - видавлюємо сік лайм

Сік, що залишився в цьому рецепті вам більше не знадобиться – використовуйте для будь-яких інших цілей.

для бульйону розріжте навпіл одну цибулину, половину покладіть в каструлю, а іншу відкладіть в сторону, ми використовуємо її пізніше.

Готуємо овочі для Лайкова супу

Відміряйте спеції: 4 зубчики часнику, 4 лаврові листки, 3 гвоздики, 1 паличка кориці (Приблизно 7 см в довжину), 5 горошин запашного перцю, 15 горошин чорного перцю, велика щіпка орегано.

Готуємо прянощі для Лайкова супу

залийте цибулину 1 л. курячого бульйону, додайте в каструлю 2 курячі грудки і заготовлені спеції. Готуйте бульйон на маленькому вогні 30 хвилин з моменту закипання.

Лаймовий суп варимо бульйон Варимо бульйон для лаймового супу

Крок 2. Запечіть часник і помідори

Робити ми це будемо на відкритому вогні конфорки. Це дуже цікавий прийом, що дозволяє додати в блюдо аромат багаття і розкрити смак інгредієнтів зовсім іншим чином. Головне це дуже просто. Вам знадобляться металеві щипці або на крайній випадок пара вилок. У випадку з часником вилки навіть зручніше.

Насаджує потрібні овочі на вилку (я використовував вилочки з комплекту фондю), включаєте на конфорці вогонь побільше і гарненько підсмажуєте.

Смажимо часник на конфорці: нанизуємо на шампури Лаймовий суп: нанизані на шампури помідори і часник

Для нашого страви візьміть 4 зубчики часнику і 2 помідори. Знімати шкірку з часнику не потрібно – вона захистить м’якоть від підгоряння і дозволить пропектися більш рівномірно.

Постійно повертаючи часник, готуйте близько 3 хвилин, щоб він обвуглився з усіх боків рівномірно.

Смажимо часник на конфорці: Помідорів багато не потрібно – вистачить і пів хвилини – хвилини.

Обсмажуємо помідори на прямому вогні газової конфорки

Дивіться на їх готовність, шкурка повинна обжарится, і стати м’якою, легко видаляється. Відкладіть запечені овочі на дерев’яну дошку і трохи остудіть.

Обсмажені часник і помідори

Коли овочі охолонуть – зніміть з них шкірку і дрібно порубати. Також дрібно порубати половину цибулини і 1 сухий перець чилі (Якщо плануєте робити блюдо гострим).

Готуємо софріто для лаймового супу: дрібно нарізані помідори Готуємо софріто для лаймового супу: дрібно нарізані помідори, цибулю і перець чилі

Крок 3. Процідіть бульйон і настоюйте на цедрі лайма і грейпфрута

Коли курка в бульйоні буде готова (як раз десь через пів години з моменту закипання), викладіть її з каструлі. Бульйон процідіть через сито. Покладіть в нього цедру лайма і грейпфрута і дайте настоятися хвилин 10-15.

Проціджуємо бульйон для лаймового супу Наполягаємо бульйон для лаймового супу на цедрі лайма і грейпфрута

Крок 4. Приготуйте софріто

Поки бульйон настоюється займемося софріто, це такий соус на основі помідор, цибулі та часнику.

Нагрійте пару ст. ложок рослинного масла в каструлі і додайте в неї дрібно нарубані овочі з минулого кроку. Готуйте близько 10 хвилин, на слабо-середньому вогні постійно помішуючи.

Готуємо софріто: обсмажуємо помідори, цибуля, часник і чилі

Вам потрібно зловити момент, коли рідина практично вся випарується, але маса ще не стала коріченвой.

Готуємо софріто: обсмажуємо помідори, цибуля, часник і чилі Готуємо софріто: обсмажуємо помідори, цибуля, часник і чилі

Крок 5. З’єднайте інгредієнти супу

Коли софріто буде готово вийміть цедру з бульйону і перелийте його в каструлю з софріто. Додайте заготовлений в першому кроці сік, перемішайте. Спробуйте і підсолити за смаком.

Вливаємо бульйон в софріто. Мексиканський Лайкова суп покроковий рецепт

Все що залишається – нарізати тонкими смужками кукурудзяну тортилью (або просто лаваш) і підсмажити на сковороді з маслом до золотистого.

нарізаємо лаваш обсмажуємо лаваш

Крок 6. Зберіть суп

Нарвіть курку на невеликі шматочки і покладіть на дно тарілки.

Збираємо суп: нарвати шматочки курки і покласти на дно тарілки

Налийте потрібну кількість бульйону, а зверху покладіть бугая чіпси з коржі.

Збираємо Лайкова суп: курку залити бульйоном

Прикрасити суп можна тонкими скибочками лайма і зеленню на кшталт петрушки або кінзи.

Покроковий рецепт мексиканського лаймового супу

Ссылка на основную публикацию