Мигдальне молоко та соєве молоко: яке краще?

Такі проблеми, як непереносимість лактози, алергія на молоко і зростаюча популярність вегетаріанської і веганскої дієт, а також дієт з низьким вмістом холестерину, підштовхнули харчову промисловість до впровадження ряду рослинних альтернатив коров’ячого молока (1).

Мигдальне і соєве молоко – веганські, безлактозние і з низьким вмістом холестерину види молока, але в їх користь для здоров’я, вміст поживних речовин і вплив на навколишнє середовище є відмінності.

У цій статті ми розглянемо різні корисні властивості і недоліки мигдального і соєвого молока.

Мигдальне молоко та соєве молоко: яке краще?

Користь для здоров’я

Мигдальне молоко та соєве молоко є корисними для здоров’я продуктами. Вони містять різні поживні речовини і можуть володіти багатьма корисними властивостями, про що ви зможете дізнатися нижче.

мигдальне молоко

Сирий мигдаль має ряд корисних властивостей, будучи джерелом білка, ключових вітамінів, клітковини і антиоксидантів. Користь сирого мигдалю для здоров’я допомогла підвищити популярність мигдального молока.

Мигдальне молоко має високий рівень мононенасичених жирних кислот. Цей тип корисного жиру може допомогти схуднути і контролювати масу тіла.

Дослідження також показують, що мононенасичені жирні кислоти можуть допомогти знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ), які лікарі також називають поганим холестерином, в організмі. Дослідники пов’язують ці жири з хворобами серця, ожирінням і раком (2).

Соеве молоко

Подібно мигдальному молоку, соєве молоко має більш високий рівень вмісту мононенасичених і поліненасичених жирів в порівнянні з насиченими жирами. Надмірне споживання насичених жирів, які містяться в коров’ячому молоці, сприяє підвищенню рівня холестерину в крові і виникнення проблем з серцем.

Поряд з вмістом корисних жирів, соєве молоко є єдиною рослинної альтернативою, яка пропонує таку ж кількість білка, як коров’яче молоко. Рівень вмісту поживних речовин в соєвому молоці можна порівняти з рівнем вмісту поживних речовин в коров’ячому молоці.

Крім того, що соєве молоко не містить холестерину і підходить для веганів, воно також містить ізофлавони. Дослідження показують, що ізофлавони є антиоксидантами, здатними зменшити запалення в організмі, а також надавати протиракову дію.

За даними National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), щоденне вживання соєвого білка може знизити рівень холестерину ЛПНЩ (3).

Харчова цінність

У наведеній нижче таблиці USDA порівнюється харчова цінність 240 мл мигдалевого молока і соєвого молока (,):

  Соєве молоко, 240 мл Мигдальне молоко, 240 мл
калорійність 101 ккал 29 ккал
макроелементи    
білок 6 г 1,01 г
всього жирів 3,5 г 2,5 г
вуглеводи 12 г 1,01 г
клітковина 1 г 1 г
Сахара 9 г 0 г
мінерали    
кальцій 451 мг 451 мг
Залізо 1,08 мг 0,36 мг
магній 41 мг 17 мг
фосфор 79 мг Немає даних
калій 300 мг 36 мг
натрій 91 мг 115 мг
вітаміни    
рибофлавін 0,425 мг 0,067 мг
вітамін A 499 МО 499 МО
вітамін D 120 МО 101 МО

Рівень вмісту поживних речовин в різних марках мигдального і соєвого молока різниться. Деякі виробники додають цукор, сіль і консерванти. Ці добавки можуть змінити рівень вмісту вуглеводів і калорій в молоці.

Більшість брендів рослинних альтернатив молока також містять доданий кальцій і вітамін D для імітації харчової цінності коров’ячого молока.

Використання мигдалевого і соєвого молока

Ви можете використовувати соєве і мигдальне молоко однаковими способами. Багато хто використовує ці види молока безпосередньо замість коров’ячого молока, додаючи їх в каші, кава, чай і смузі. Вони також можуть вживати молоко в чистому вигляді замість коров’ячого молока.

Багато хто вважає смак мигдалевого молока більш приємним, ніж смак соєвого молока. У деяких випадках смак соєвого молока може виявлятися сильніше в кашах, напоях чи кулінарії в порівнянні з мигдальним молоком.

Ви можете використовувати мигдальне молоко та соєве молоко в якості заміни коров’ячого молока в випічці. Більш низький рівень жиру в цих сортах молока в порівнянні з коров’ячим молоком може зробити випічку менш жирної без зміни смаку.

Рослинна молоко може також змінити консистенцію десертів, і вам, можливо, доведеться додавати більшу кількість молока в рецепти.

недоліки

Поряд з користю соєвого і мигдалевого молока, люди можуть також хотіти розглянути їх недоліки, які ми обговоримо нижче.

мигдальне молоко

Мигдальне молоко має низький рівень вмісту калорій і білка в порівнянні з коров’ячим молоком і соєвим молоком. При заміні коров’ячого молока мигдальним молоком ви повинні заповнювати відсутні калорії, білки і вітаміни з інших харчових джерел.

Деякі виробники додають карагенан як загусник для нежирних продуктів і замінників молока, в тому числі мигдального молока. Карагенан може викликати кілька побічних ефектів, найбільш поширеними з яких є порушення травлення, виразки і запалення (6).

Щоб уникнути добавок в мигдальне молоко, спробуйте приготувати його самостійно в домашніх умовах.

Подібно до алергічних реакцій, які викликає білок в коров’ячому молоці, деякі люди мають алергію на мигдаль і повинні уникати вживання мигдалевого молока.

Соеве молоко

Хоча в соєвому молоці міститься білок, деякі бренди мають дефіцит незамінної амінокислоти метіоніну через процес виробництва, який використовують виробники для отримання соєвого молока. У зв’язку з цим вам може знадобитися одержувати цю амінокислоту з інших харчових джерел.

Якщо ви не отримуєте достатньої кількості метіоніну, кальцію і вітаміну D, соєве молоко може бути поганий заміною коров’ячого молока.

Як і у випадку з мигдальним молоком, деякі люди можуть мати алергію на соєві боби і повинні уникати соєвого молока.

Соєве молоко містить сполуки, які деякі люди називають антінутріентамі. Ці антипоживні речовини можуть знизити здатність організму засвоювати необхідні поживні речовини і погіршувати засвоєння білків і вуглеводів.

Ось що містяться в соєвих бобах антінутріенти:

  • інгібітори трипсину
  • лектини
  • фітинової кислота
  • неперетравлювані олігосахариди

Різні виробничі процеси можуть зменшити присутність антінутріентов і підвищити харчову цінність соєвих бобів. Ці процеси вимагають додаткового праці, роботи і витрат.

Вплив на навколишнє середовище

Виробництво мигдального молока може позначатися на навколишньому середовищу.

Мигдаль – дуже водоємна культура. За даними Office of Sustainability at the University of California San Francisco, для виробництва всього 16 мигдальних горіхів виробники використовують 15 літрів води (7).

У Каліфорнії, США, фермери виробляють близько 80% світового мигдалю. Підвищена потреба в зрошенні на цих фермах може мати довгострокові наслідки для навколишнього середовища в цьому постраждалому від посухи регіоні (8).

Для виробництва мигдалю і сої фермери також використовують пестициди. В огляді використання хімічних речовин в сільському господарстві року підкреслюється використання різних пестицидів на посівах сої. Ці пестициди можуть забруднювати водопостачання і можуть зробити питну воду більш токсичною (9).

Які інші веганські альтернативи коров’ячого молока?

Сьогодні споживачі можуть вибирати з безлічі рослинних альтернатив молока. Крім мигдального і соєвого молока, ось інші веганські продукти, які люди можуть перетворювати в натуральні безлактозние напої:

Підведемо підсумок

  • Мигдальне і соєве молоко – дві популярні веганські альтернативи молоку тваринного походження. У них різні профілі поживних речовин і вони по-різному приносять користь для здоров’я людей.
  • Соєве молоко містить більше вітамінів і мінералів. Багато в чому серед рослинних альтернатив соєве молоко найкращим чином імітує коров’яче молоко, але не всім подобається його смак.
  • Ви можете купувати вже готове соєва або мигдальне молоко онлайн або можете знайти їх в деяких великих супермаркетах.
  • Приготування мигдалевого або соєвого молока в домашніх умовах може дозволити вам контролювати додаються в них інгредієнти, а також дає можливість вибирати не містять пестицидів використовуються інгредієнти.
  • При використанні рослинних молочних альтернатив, ви повинні знати про відсутніх калоріях, макроелементів, мінералах і вітамінах, якими багате коров’яче молоко. Тому при їх вживанні вам обов’язково необхідно додавати ці поживні речовини в свій раціон харчування за допомогою включення багатих поживними речовинами продуктів.
Ссылка на основную публикацию