Млинці на Масляну: 7 рецептів на кожен день тижня

У православ’ї дуже багато свят. Масляний тиждень – наповнене веселощами, яскравими подіями і великою кількістю ароматів час. На Масляну прийнято вживати страви, приготовані на основі молока і масла. Наприклад, млинці. Дізнаємося, як готувати млинці на Масляну, 7 рецептів на кожен день тижня допоможуть урізноманітнити меню, а також яких традицій дотримувалися наші предки.

Масляний тиждень, або Сирна седмиця в календарі Російської православної церкви – свято, яке відзначають усі східні слов’яни, які сповідують православ’я. У народному календарі він позначає кордон між зимою і весною, і святкується перед Великим постом. Традиційно печуться млинці, влаштовуються народні гуляння. Наведемо 7 рецептів млинців на Масляну на кожен день тижня і розповімо про традиції, які пов’язані зі святом.

Великий піст – час суворого обмеження в раціоні. Тому всі православні, які його дотримуються, намагалися насититися протягом Сирного седмиці, щоб легше було перенести випробування, і готували ситні частування. Кожен день святкового тижня носив свою назву, яке відображало те, що робили наші предки.

Понеділок або «Зустріч»

У цей день починалася Вузька Масляна. Традиційно вранці невістку свекор і свекруха відправляли до її батьків, а ввечері приходили до сватів у гості. На таких зустрічах обговорювалося місце і час гулянь, склад гостей. Жителі сіл поспішали добудувати снігові гори, балагани, гойдалки. Звичайно ж, починали пекти млинці. Перший завжди віддавали малозабезпеченим з проханням пом’янути померлих. Також у понеділок з соломи та інших підручних засобів споруджували опудало Масляної. Насадивши на кол, возили його по всьому селищу.

Для початку Масляного тижня підійде рецепт ажурних млинчиків, які можна подавати з фруктами, сиром та іншими начинками, які відображають гостинність.

млинці ажурні

Складові:

  • 1 л молока;
  • 15 г дріжджів (сухих);
  • 3 яйця;
  • 50 г цукру;
  • 800 г борошна;
  • 40 мл олії.

приготування:

    1. У мисці дріжджі розлучаються невеликою кількістю попереднього підігрітого молока. Додається сіль і трохи цукру. Ретельно перемішується і ставиться в тепле місце, поки дріжджі не почнуть утворювати піну.
    2. Окремо змішується борошно, яйця і цукор, що залишився. Невеликими порціями вводиться молоко, що залишилося. Коли тісто буде майже готове, до нього домішується рослинне масло і опара. Отримана суміш ретельно перемішується. Вона повинна мати консистенцію нежирної сметани.
    3. Тісто ставиться в тепле місце, щоб воно могло підійти три рази – тільки так вийдуть ажурні млинці. Після кожного разу тісто ретельно перемішується.
    4. За допомогою ополоника на злегка змащену олією сковороду виливаються невеликі порції і випікаються млинці.

    Вівторок – «загравання»

    У цей день по дворах ходили ряджені. Вони пропонували відкупитися від хвороб. Для цього треба було прив’язати до спеціальної мітлі стрічку, попередньо пригостивши ряджених декількома млинцями. Мітлу обов’язково спалювали в кінці дня. А ще молоді люди, які не встигли створити сім’ю, ходили по селу і знайомилися з дівчатами. До тієї, яка сподобалася, відразу відправляли сватів. Слов’яни вірили, що заручення на другий день Масляної могло зробити шлюб сильним і міцним.

    Для вівторка можуть підійти рецепт заварних млинців. Кефір робить їх пишними і, одночасно, надзвичайно м’якими.

    Млинці заварні на кефірі

    Складові:

    • 1 л кефіру;
    • 400 мл води;
    • 4 ст. борошна;
    • 4 яйця;
    • 1 ч. Л. соди;
    • 200 мл рослинного масла;
    • сіль, цукор.

    приготування:

    1. Кефір змішується з борошном, сіллю, яйцями і цукром. Ретельно перемішується. Для отримання однорідної консистенції можна використовувати міксер.
    2. Сода розлучається склянкою окропу, після чого невеликими порціями виливається в тісто.
    3. Після ретельного перемішування додається рослинне масло.

    Середовище – «Лакомка» або «Скромна середовище»

    У цей день зяті приходили до тещ на млинці. Частуванням, яке подавалося на стіл, демонструвалося ставлення до чоловіка дочки. У будинок звалися і інші гості. Часто дівчата вдягали найкращі свої наряди. Могли розігруватися сценки.

    У середу краще приготувати традиційні млинці. Своє гостинність можна показати начинками – червона риба, яблука, ікра та інші.

    млинці традиційні

    Складові:

    • 500 мл молока;
    • 500 мл води;
    • 3 яйця;
    • 80 мл рослинного масла;
    • 300 г борошна;
    • 50 г цукру;
    • по 1 ч. л. солі і розпушувача.

    приготування:

    1. Яйця змішуються з сіллю і цукром. Кількість підсолоджувача можна збільшити, якщо передбачається, що начинка буде солодкою.
    2. Яйця збиваються до утворення піни, потім вводиться молоко.
    3. Невеликий секрет – якщо молоко злегка підігріти, в тесті не буде грудок. Розпушувач додасть тесту м’якості.
    4. Отримана суміш поступово розлучається окропом. Після додавання рослинного масла можна приступати до випікання млинців.

    Четвер – «Розгул»

    У цей день починалася Широка Масляна. Припинялися всі роботи по господарству, святкування ставали гучними. Жителі селищ каталися на конях, влаштовували кулачні бої, змагання. Але найголовніше – штурм і захоплення снігового містечка. Повсюдно розлучалися багаття, через які стрибала молодь.

    У четвер млинці повинні мати вершковий смак і святковий зовнішній вигляд. Ось відповідний рецепт.

    млинці гарні

    Складові:

    • 700 мл молока;
    • 1,5 ст. борошна;
    • 3 яйця
    • 4 ст. л. цукру;
    • 4 ст. л. рослинної олії.

    приготування:

    1. Яйця ретельно збиваються. Потім поступово вводиться половина молока, сіль і цукор, а також пУкраїнане борошно. Тісто ретельно перемішується.
    2. Вливається молоко, що залишилося. Ще раз все перемішується.

    П’ятниця – «Тещині вечірки»

    Цей день присвячувався відповідного візиту тещі до зятя. Частування готувала дочку. Теща могла привести своїх родичів і подруг. Завдання зятя – продемонструвати всю любов і повагу не тільки до тещі, а й її родичам, подругам.

    Щоб здивувати гостей, можна приготувати в п’ятницю гречано-пшоняна млинці. Вони не тільки ароматні, але і володіють ніжною і м’якою текстурою. Дріжджі надають млинців пишності.

    Млинці гречано-пшоняна

    Складові:

    • 500 г пшона;
    • 500 г гречаного борошна;
    • 3 яйця;
    • 700 мл молока;
    • 20 г дріжджі;
    • сіль, рослинне масло, цукор.

    приготування:

    1. Пшоно ретельно перебирається, промивається. Заливається водою (потрібно близько 1 літра) і вариться каша.
    2. Готова каша остуджують і протирається через сито. Також можна скористатися блендером, щоб консистенція вийшла більш однорідною.
    3. У ємності змішуються половини кількості молока, борошна, невелику кількість рослинної олії.
    4. Все ретельно перемішується, додаються дріжджі. Тісто ставиться в тепле місце для того, щоб підійшло.
    5. Пшоняну кашу змішують з яйцями, борошном і молоком (попередньо злегка нагріти). Отриману суміш вводять в тісто з дріжджами і ретельно перемішується.
    6. Знову дається час для підходу. Млинці найкраще подавати з варенням, сметаною, медом.

    Субота – «посиденьки зовиці»

    Дівчата, які не так давно вийшли заміж, запрошують в гості зовиць та інших родичів свого чоловіка. Важливо – невістка кликала своїх незаміжніх подруг тільки якщо зовиця була незаміжня. Обов’язково золовкам дарувалися подарунки.

    На суботу підійде рецепт золотистих млинців. Вони трохи товщі, ніж традиційні млинці.

    млинці золотисті

    Складові:

    • 500 мл молока;
    • ½ ч. Л. соди;
    • 2 яйця;
    • 50 г розтопленого вершкового масла;
    • 2 ст. л. цукру.

    приготування:

    1. Яйця збиваються до піни, вводиться цукор, сіль, сода.
    2. Поступово додається половина кількості молока, вся мука. Тісто ретельно перемішується.
    3. Вводиться молоко, що залишилося, масло. Залишається на годину для растойка, ще раз перемішується і випікається.

    Неділя – «Проводи» або «Прощена неділя»

    Кульмінація всієї Масляного тижня. Всі родичі повинні були попросити одне в одного пробачення за будь-які образи, неприємності. Увечері обов’язково поминали всіх померлих, перед цим відвідавши їх могили. Також обов’язковим було відвідування лазні. Якщо святкова їжа була з’їдена, її слід було спалити. Весь посуд вимивалася. Кульмінацією вечора було спалювання опудала.

    млинці царські

    Складові:

    • 200 г пшона;
    • 1 л молока;
    • 50 г цукру;
    • 200 г борошна;
    • 30 г дріжджів;
    • 4 яйця;
    • 60 г вершкового масла.

    приготування:

    1. Борошно змішується з половиною норми молока, цукру і всіма дріжджами. Ставиться в тепле місце приблизно на 1 годину.
    2. Пшоно відварюється до напівготовності в підсоленій воді. Потім вода зливається, а отримана каша змішується з молоком, що залишилося, сіллю і цукром. Відварити до готовності, остудити і протерти через сито.
    3. Яйця збити з вершковим маслом і ввести в тісто. Перемішати і залишити ще на одну годину. Потім ввести кашу, рослинне масло і випікати на сковороді невеликими порціями.
Ссылка на основную публикацию