Млинці прилипають до сковороди що робити

Важко знайти людину, яка не любить млинці. Це унікальне блюдо, яке в залежності від начинки може виконувати одночасно роль десерту, холодної закуски або гарячого другого. Рецепти їх приготування різноманітні, але, безумовно, всі вони поживні і смачні. У той же час процедура смаження часто затьмарюється: млинці прилипають до сковороди! Що робити? Існує кілька причин, усунувши які випікання млинців ніколи не викличе розчарувань і «тіпання» нервів.

Чому ж це відбувається (проблема і рішення)?

млинці прилипають

Причини прилипання млинців до сковороди умовно можна розділити на кілька груп, хоча не виключено, що вони можуть перетинатися.

Причини прилипання і що робити, щоб млинці до сковороди не прилипали?

  • Використовувана сковорода містить дефекти свого внутрішнього покриття (іншими словами, подряпана або надщерблена). Сюди ж відноситься випадок, коли на сковороді є підгорілі залишки від попередньої смаження. Рішення: замінити сковороду або очистити її від старих залишків.
  • Сковорода не нагрілася як слід, холодна поверхня не дозволяє тесту своєчасно «схопитися». Рішення: почекати необхідний час або придбати сковороду з термоиндикатором.
  • Рецепт млинців не збалансований, містить компоненти, що сприяють прилипанню тесту. Рішення: в цьому випадку користуватися тільки тими рецептами, які схвалені професіоналами або перевірені особисто.
  • У момент випікання на поверхні недостатньо жирового мастила (соняшникової олії або іншого жирового компонента). Рішення: необхідно відрегулювати наявність жиру на сковороді шляхом змазування її поверхні, або включення необхідної кількості масла в тісто.

Ще однією причиною (рідкісної), чому млинці не знімаються добре, є неправильна лопатка: нефункціональна її форма або наявність дефектів поверхні самого аксесуара. Друга причина – високі бортики сковороди, які не дозволяють лопаткою якісно підхопити млинець.

Як правильно вибрати сковороду і підготувати її до роботи?

млинцева сковорода

Сьогоднішні виробники сковорідок аргументовано поставляють спеціальні моделі для випікання млинців, а саме: для млинців сковороди різних видів і з різними покриттями. Саме так вони намагаються допомагати господаркам в цьому процесі, щоб млинці не липли до дна і стінок.

Блинная сковорода характеризується:

  • гладким рівним дном, діаметр якого повинен максимально відповідати наявній нагрівального приладу (на газовий пальник для рівномірного розподілу тепла по всій поверхні краще встановити спеціальний пламярассекатель);
  • низькими бортиками (для зручності перевертання і зняття млинців);
  • зручною і термостійкою ручкою (щоб уникнути опіків);
  • оснащенням термоиндикатором на дні (для новачків);
  • різними антипригару покриттями, які виключають прилипання.

Бажано (але не обов’язково) наявність кришки, коли окремі рецепти передбачають обмеження рухливості повітря. При цьому вага сковороди практично значення не має для випікання млинців, оскільки потреби в тривалому збереженні тепла немає. Товщина дна – також без явних побажань. Хоча, звичайно, на сковороді з товстим дном млинець печеться рівномірніше. Єдиний мінус важких млинцевих сковорідок в роботі, це незручність для господарки – швидко втомлюється рука.

Якщо млинці прилипають до сковороди з причини її невідповідності названих параметрах, навряд чи випікання млинців перетвориться в приємну процедуру. В такому випадку виходом з ситуації є нова сковорода, використання якої дозволить уникнути проблем з покриттям, або швидкістю нагріву. Перед застосуванням, як і будь-яку нову посуд, її слід ретельно вимити і висушити.

Як за допомогою інгредієнтів тесту вирішити проблему прилипання?

Якщо млинці при перевертанні прилипають і рвуться, розглянемо дві ситуації приготування тіста:

  • з дотриманням чіткого співвідношення використовуваних продуктів;
  • без нього.

У першому випадку, коли господиня чітко дотрималася рецептурні рекомендації, можливо, справа в поганому (недостатньому) перемішуванні. Тоді консистенції тесту не забезпечується однорідність, в ньому присутні грудочки борошна, нерозчинений цукор та інші компоненти. Навіть якщо млинець посмажити, він не буде рівномірно пропечений і, швидше за все, порветься при перевертанні або зняття. Краще тісто замішувати за допомогою блендера або міксера. Для цих цілей часто в комплекті йдуть спеціальні насадки.

Найчастіше млинці погано знімаються, пригоряють, липнуть до сковороди через незбалансованості рецепта, наприклад, підвищеного або заниженого вмісту рідини, «перебору» з кисломолочним компонентом, низькою жировою основою, збільшеною кількістю соди і т.д.

Окрема розмова про рецепти, до складу яких додаються різні інгредієнти, наприклад, печінкові, кабачкові, гарбузове млинці. Такі склади вимагають ретельного дотримання рекомендацій рецептури, оскільки зайва кількість овочевого або фруктового соку може викликати прилипання навіть на самій функціональної сковороді.

Ще одна порада: щоб тісто для млинців півгодинки «настоятися» при кімнатній температурі. Тоді воно стає більш однорідним і «робочим». Якщо воно злегка загусне, необхідно розбавити водою або молоком до потрібної консистенції.

У готовому вигляді з ополоника тісто має спокійно стікати, рівномірно займаючи поверхню сковороди, не заходячи на бортики. Сильно засмажувати одну з сторону не варто, тоді млинець може пересохнути.

Як смажити так, щоб млинці легко знімалися?

смажимо млинці

Техніка смаження млинців не така складна. Дотримуючись її, питання: «Що робити, якщо, прилипаючи до сковороди, млинці рвуться?» – не виникне.

Правил кілька:

  • Тісто має потрібну консистенцію і грамотне співвідношення компонентів.
  • Виключений недостатній прогрів сковороди, її внутрішнє покриття не має дефектів.
  • Нанесення тесту відбувається при належному змащення дна і стінок сковорідки жировою основою, або воно містить достатньо рослинного жиру в своєму складі.

Змащувати чи ні сковороду для млинців і чим – необхідно визначитися заздалегідь. Часто господині вважають за краще змащувати поверхню один раз перед випічкою і роблять це шматочком сала або спеціальним пензликом.

Щоб млинці знімалися зі сковороди, в їх рецепті необхідна присутність рослинного (можна додати тварина) масла і яєць. Розведення тесту до потрібної консистенції проводиться за допомогою води (іноді, молока). Більш пишними і ніздрюватого виходять вони, якщо в тісто додати кефір і соду. А ось додавання гречаної або рисової муки і таких спеціальних компонентів, як гвоздика, кардамон, ваніль може зіграти негативну роль: млинці перестануть бути пластичними і почнуть рватися прямо після охолодження.

Наявність яєць практично завжди гарантує їх цілісність, та й гарний жовтковий колір грає свою позитивну роль.

Подивіться 4-х хвилинне відео – рецепт тонких, ажурних, смачних млинців:

На замітку!

У багатьох господинь сковорода для млинців ніколи не використовується для інших цілей. В цьому випадку виріб в процесі мийки рідко піддається спеціальним чисткам і зберігає стан своєї внутрішньої поверхні стабільним. Якщо ж перед випіканням сковорода була неодноразово знежирена після використання, слід ретельно змастити поверхню соняшниковою (лляним) маслом або салом, давши добре просочитися покриттю жировими складовими. Можливо, після цього перший млинець «піде комом», зате згодом процес налагодиться.

Більш докладно про те, як вибрати млинцеву сковороду, можна почитати в нашій статті: Сковорода для млинців: види, характеристики та як вибрати. Як показує практика, часту роль в прилипання млинців грає неправильно підготовлена ​​сковорода.

Уміння грамотно випікати млинці в домашніх умовах – вигідний навик кожної господині. Акуратні підсмажені кола з тіста, тоненькі і ажурні, або високі і ніздрюваті – вони улюблені нашими домочадцями, на них із задоволенням приходять друзі і колеги. І щоб навчитися акуратно і безпечно їх знімати, потрібно запастися терпінням і «правильної» млинцевій сковородою. Так само не завадить перевірений в справі рецепт.

Ссылка на основную публикацию