Мокруха соснова (пурпурова): опис, рецепти. фото гриба

  • мокруха соснова (Chroogomphus Rutlus)Мокруха соснова (Chroogomphus Rutlus)
  • сімейство: Мокруховие (Gomphidiaceae)
  • Інші назви: мокруха пурпурова, мокруха слизова, мокруха блискуча, мокруха желтоногая, желтоног мідно-червоний.

мокруху, зростаючу під сосною, прийнято називати «мокруха пурпурова», «желтоног мідно-червоний», «мокруха желтоногая». Цей гриб використовують не тільки в харчових, але і в лікарських цілях. Важливо вміти відрізнити його від подібних видів, правильно його приготувати і зберігати.

капелюшок мокрухи соснової в діаметрі досягає 13 см, вона може бути як випуклою, так і розпростертої. Її відмінною рисою є пупиришек в центрі капелюшки. Вона володіє червоно-жовтим або коричневим відтінком, на дотик – липка, а в посушливу погоду стає блискучою. Її краї трохи загнуті вниз.

платівки спадні, вони рідкісні і щільні. Вони мають оливковий, жовтувато-сірий, а іноді червонувато-бурий колір. З віком платівки темніють. У молодих грибів вони покриті слизових покривалом. Споровий порошок має майже чорний колір.

ніжка мокрухи соснової має довжину від 4 до 12 см і зазвичай звужується до основи. У неї такий же колір, як у капелюшки, але біля основи вона жовто-золотава. Грибна м’якоть майже не пахне і має приємний смак. М’якоть желтонога червона, а на зламі в ніжці більш жовта.

зона проживання: В нашій країні можна зустріти повсюдно, крім крайнього півдня і півночі.

Місця збору гриба: переважно в соснових лісах.

Час збору: Липень -ябрь.

Їстівний. Основне використання в кулінарії – для смаження, можливо і відварювання гриба.

Мокруха пурпурна: опис, корисні і шкідливі якості гриба

як збирати

збирають мокруху желтоногую в соснових лісах і посадках з липня поябрь. Інтенсивно плодоносять гриби в другій декаді вересня. Часто їх можна зустріти на височинах, люблять вони вапняну грунт і зустрічаються посеред маслюків.

Як вже зрозуміло з назви гриба, мікоризу він утворює з сосною, в рідкісних випадках – з березою. У нашій країні мокруха пурпурова росте по всій зоні лісу, немає її лише на Півночі та Крайній Півдні. У Китаї цей гриб вважається одним з найбільш зібраних.

Радять зрізати гриб на середині ніжки, а частину, що залишилася накривати хвоєю. До того ж в капелюшку набагато більше корисних речовин, ніж у ніжці. Не можна збирати мокрухи соснові, які ростуть уздовж дороги, біля військового полігону або хімічного виробництва. Чим старше желтоног, тим більше в ньому шкідливих речовин, великих переростків теж брати не варто. Важливо перевіряти гриб на червиві.

Двійники мокрухи соснової

мокруха соснова не має отруйних або неїстівних двійників. Вона схожа з Мокруха рожевої, яка має капелюшок яскраво-рожевого кольору і не такі темні пластинки. Мокруха ялинова відрізняється тим, що росте під ялиною і має капелюшок з фіолетовим відливом. Мокруха плямиста відрізняється сірою капелюшком, яка всіяна темними плямами. Особливо схожі немолоді мокрухи один на одного під час дощу.

Іноді можна подумати, що на шляху зустрівся маслюк, але варто тільки зірвати гриб, і все стає ясно. У мокрухи під капелюшком можна побачити характерні пластинки, в той час як маслюк – трубчастий вид. Що цікаво, ці два гриба є найближчими родичами. Такий висновок зробили мікологи, проводячи генетичні дослідження.

як зберігати

Важливо якомога швидше після збору обробити мокрухи. При кімнатній температурі в грибах починають накопичуватися шкідливі речовини. Тому желтоногі потрібно зберігати в холодильнику не більше доби. Підійде глиняна або емальований посуд.

Щоб довше зберегти сушені гриби, потрібно вміти їх правильно сушити. Перед відправкою мокрух на зберігання потрібно ретельно розглянути кожну капелюшок і пройтися по її поверхні пальцями. Якщо на ній присутній місце, яке м’якше інших ділянок, краще цей гриб відкласти. Такий желтоног ще не досушити, його не можна відправляти на зберігання.

В іншому випадку волога, що міститься в Мокруха, почне випаровуватися і призведе до втрати смаку і запаху гриба. Занадто пересушені гриби краще перетворити в порошок. З нього можна буде приготувати лікувальну настоянку або мазь. Сушена мокруха пурпурова набуває майже чорний колір. Якщо після тривалого зберігання у гриба дивний запах або колір, краще не вживати його в їжу.

Як готувати. Поради

Мокрухи соснові не є особливо цінним продуктом, але вони цілком придатні для їжі в свіжому або сушеному вигляді. Перед вживанням їх потрібно відварити або обсмажити. Желтоногов прийнято включати в вегетаріанське меню, адже вони містять багато вітамінів, білка.

Калорійність Мокруха соснової. У 100 г продукту міститься 19,2 Ккал. Потрібно розуміти, що дієтичні властивості мокрухи соснової зменшуються при смаженні. Тому їх краще варити.

Желтоног добре підходить як гарнір в поєднанні з м’ясом або рибою. Його часто додають в салати.

Важливо пам’ятати наступні правила під час приготування страв з мокрухи соснової:

  1. Краще дрібніше різати гриби і варити їх довше. Так вони краще перетравлюються в шлунку.
  2. Більше корисних якостей зберігають солоні і Маринова гриби.
  3. Найбільш калорійними вважаються сушені мокрухи.
  4. Варять желтоногов тільки на повільному вогні.

Що приготувати з соснової Мокруха. рецепти

Омлет з грибами

Омлет з Мокруха підійде для всіх любителів грибних страв.

знадобляться:Омлет з грибами на тарілці

  • 1 кг мокрухи соснової;
  • 1 великий помідор;
  • 5 курячих яєць;
  • 3 ст. ложки рослинної олії;
  • зелень;
  • сіль, розпушувач.

рецепт:

  1. Щоб приготувати омлет з мокрухи, необхідно очистити і промити гриби, нарізати їх на невеликі шматочки і обсмажити до випарювання води.
  2. Потім треба додати до желтоногам рослинне масло і порізаний помідор.
  3. Відразу ж збивають вінчиком яйця і додають до них щіпку розпушувача. Яйця перекладають в сковороду, коли майже вся рідина випарується. Суміш перемішують, солять і перчать.

Через 5-8 хвилин омлет готовий. Смажити його потрібно на повільному вогні. За бажанням блюдо посипають зеленню.

грибний макаронник

Разом з Мокруха сосновими можна приготувати найсмачніше блюдо, яке називається «грибний макаронник». Для цього знадобляться:

  • 200 г грибів;
  • 500 г макаронів;
  • 1 цибуля ріпчаста;
  • 2 курячих яйця;
  • 4 ст. ложки рослинної олії;
  • 100 г твердого сиру;
  • сіль перець;
  • сухарі паніровочні.

Як готувати:

  1. Мокрухи і цибулю необхідно нарізати і обсмажити на олії протягом 10 хвилин. Вогонь при цьому повинен бути середній. Продукти солять і перчать.
  2. У цей час треба відварити макарони до готовності і перемішати їх з 2 сирими яйцями.
  3. Змащену маслом форму посипають сухарями і викладають в неї рівним шаром макарони. Зверху кладуть гриби з цибулею і натирають сир.
  4. Ємність ставлять в духовку на 15 хвилин.

Подають блюдо гарячим.

цілющі властивості

мокруха желтоногая – абсолютний чемпіон за кількістю корисних речовин і амінокислот. У ній містяться:

  1. Вітамін С. Дефіцит його проявляється у випаданні зубів, серцевої слабкості, швидкої стомлюваності. Він зміцнює імунітет, поліпшує працездатність.
  2. Рибофлавін. Його недолік може викликати хвороби очей, випадання волосся. Вітамін В 2 відіграє велику роль в збагаченні клітин киснем.
  3. Тіамін. Цей вітамін регулює процеси обміну, роботу серця і судин, впливає на діяльність нервової системи.
  4. Вітамін Е. Підвищує лібідо, сприяє благополучному зачаття і виношування дитини.

Народні цілителі використовують цей гриб для приготування мазей, які застосовують для лікування неврогенних і звичайних дерматитів. Виготовляють засіб на основі спирту.

Принцип приготування ліків той же, як і у мазі з червоного мухомора:

  1. Необхідно подрібнити капелюшки 10 грибів і скласти їх в ємність об’ємом 1 л.
  2. Потім слід щільно закрити її кришкою і залишити в теплому місці на 3 доби.
  3. Через пройдений проміжок мокрухи треба залити самогоном або спиртом доверху так, щоб над ними утворився шар рідини в 1 см.
  4. Ємність потрібно знову закупорити і залишити на місяць.

Отриманим складом змащують шкірні ділянки за допомогою ватного диска. Робити це потрібно на ніч. Мазь зберігають не більше 3 років в затемненому місці.

Шкода і небезпека мокрух

Щоб уникнути проблем зі здоров’ям, не рекомендується захоплюватися стравами з мокрухи соснової. Особливо це стосується тих, у кого є проблеми з нирками, печінкою і шлунково-кишковим трактом. Небажано вживати ці гриби дітям, адже їх організм насилу переварює подібну їжу. Навіть після ретельної обробки в желтоногах можуть міститися шкідливі речовини, здатні викликати отруєння у дитини. Давати мокрухи дітям краще після 14-ти річного віку.

Вагітним і годуючим жінкам варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж включати мокрухи в свій раціон. Важливо пам’ятати про індивідуальну непереносимість компонентів продукту. Вживання грибів може викликати алергічну реакцію і навіть ангіоневротичнийнабряк.

Багатьом до душі смак мокрухи соснової, а деякі грибники зовсім обходять її стороною і вважають за краще збирати маслюків. У будь-якому випадку краще утриматися від вживання грибів, якщо немає впевненості в їх безпеці.

Ссылка на основную публикацию