Мокруха ялинова: опис, застосування, користь і шкода. фото гриба

  • мокруха ялинова (Gomphidius glutinosus)Мокруха ялинова (Gomphidius glutinosus)
  • сімейство: Мокруховие (Gomphidiaceae)
  • Інші назви: Мокруха клейка, гриб-слимак

У російських лісах можна зустріти 6 видів мокрухи. Вони відносяться до розділу пластинчастих грибів. Звичайно, ці гриби не так популярні, як маслюки або підберезники. Однак відсоток вмісту в них корисних речовин залишає позаду навіть білі гриби. Один з видів – мокруха ялинова. Її також називають слимаків, Мокруха клейкою. Такі імена вона отримала завдяки рясному шару слизу, який покриває плодове тіло.

капелюшок гриба має сіро-коричневий колір з фіолетовим відтінком. Вона трохи втиснула по центру або має маленький горбок. Діаметр її іноді досягає 12 см. Краї капелюшки опущені вниз, а сама вона щільна і вкрита густим шаром слизу. Її м’якоть білого або рожевого кольору, з кислуватим смаком і ледве відчутним запахом. Вона м’ясиста і соковита, як у того ж маслянка. Капелюшок у старих грибів має цятки темного кольору.

пластинки мокрухи клейкою рідкісні і розгалужені. У молодих грибів вони білі і покриті слизом. З ростом слизової покривало відривається і обволікає лише ніжку. У старих грибів пластинки практично чорні.

ніжка гриба масивна і може досягати 12 см в довжину. Вона стає щільніше біля основи, там же змінює колір на яскраво-жовтий. Її поверхня слизова, як і у капелюшки. Споровий порошок володіє майже чорним кольором. Незважаючи на те, що зовнішній вигляд мокрухи ялинової не дуже апетитний, вона вважається їстівним грибом і за смаковими якостями відноситься до 4 категорії.

Місце проживання гриба: Помірна зона України. У ялинниках.

Час збору: з липня поголився

Їстівний. Використовується для смаження, солки, маринування. Попередньо відварювати – не обов’язково.

Мокруха ялинова (Gomphidius glutinosus)

Як збирати і зберігати

мокруха ялинова росте з липня по конецября (рідше можна зустріти в началебря) в лісах з хвойними деревами (переважно ялиновими), іноді зустрічається в змішаних лісах. Найвища плодоношення спостерігається з середини серпня до кінця першого осіннього місяця. Багато мокрух вилазить після великої кількості опадів.

Гриб досить поширений в центральних і північних регіонах України. Виростає він поруч з ялиною, в деяких випадках – з сосною. Його знаходять як в траві під сонячним світлом, так і на затемнених місцях серед моху. Ростуть мокрухи ялинові групами. Їх часто можна зустріти по сусідству з маслятами.

Істотним плюсом є відсутність у слимака отруйних двійників. У рідкісних випадках його можна сплутати з іншими схожими грибами, які також придатні в їжу:

  1. Мокруха плямиста. Її м’якоть має червоний відтінок на зламі. На капелюшку розташовані плями темного кольору, а порошок суперечка має оливковий колір.
  2. Мокруха пурпурова. М’якоть гриба має оранжево-бурий відтінок, пластинки у неї темно-пурпурові.
  3. Маслюки. Мокрухи з темними капелюшками нагадують звичайних маслюків, але ті не мають пластинок.

Важливо пам’ятати наступні правила перед тим, як відправитися в ліс за Мокруха:

  1. Гриб потрібно обережно зрізати ножем, щоб не пошкодити грибницю.
  2. Краще збирати мокрухи в окрему кошик, так як вони здатні фарбувати прилеглі гриби в фіолетовий колір. Взагалі весь урожай потрібно збирати окремо за видами.
  3. Не варто збирати дуже старі екземпляри. Вони можуть виявитися гнилими. Потрібно перевіряти гриб на червиві.
  4. Потрібно збирати мокрухи рано вранці, коли вони ще не розтратили всю вологу. Так продукт зберігає більше корисних компонентів.
  5. Хороший урожай можна зібрати після теплого дощу, який пройшов напередодні ввечері. Після посушливої ​​погоди краще не збирати слимаків.

Бажано обробити видобуток в день збору, так гриби не зіпсуються і збережуть свої корисні властивості. Необхідно перебрати мокрухи, очистити їх від бруду, землі і хвої. Відібрані гриби прибирають в прохолодне місце. Можна заморозити слимаків. У такому вигляді вони зберігаються 10-12 місяців. Перед цим їх потрібно попередньо відварити.

Використання в кулінарії. рецепти

В Європі мокруха ялинова вважається смачним продуктом, а в Кіта її вживають частіше за інших грибів, в нашій країні вона не користується великою популярністю. Мокруху клейку можна солити, смажити і маринувати. Вона також придатна для сушки. З неї роблять супи, соуси, запіканки, бутерброди. Мокруху ялинову можна додавати в салати в смаженому або вареному вигляді. Вона додасть страві особливого смаку і зробить його зовні привабливим.

Її вважають за краще використовувати в якості доповнення до основних страв, змішуючи з іншими грибами. Вона чудово поєднується з м’ясом або рибою, якщо її посмажити або згасити з іншими більш ароматними продуктами.

Перед вживанням свіжозібране мокрухи перебирають, відкидають пошкоджені гриби. Радять прибирати всю плівку і слиз. Для цього потрібно розрізати ніжку уздовж навпіл до самої капелюшки, тоді зняти непотрібну шкірку буде дуже легко.

Грибники рекомендують перед чищенням класти гриби на кілька хвилин у воду. Тоді шар слизу зніметься ще легше. Пальці рук темніють під час чищення, але після процедури вони легко відмиваються водою з милом. Потім гриби промивають і варять близько 15-20 хвилин. Після термічної обробки продукт темніє, це зміна кольору не впливає на смакові якості продукту.

Якщо гриби смажать, то багато масла не додають, тому що м’якоть дасть сік, якого достатньо для подальшої обробки. Для любителів хрустких і міцних грибів після смаження мокрухи не підійдуть. Занадто довго гасити мокрухи клейкі не варто, тому що м’якоть стане жорсткою.

Як маринувати Мокруха

Грибники радять маринувати слимаків разом з іншими грибами. Так, на 1 мокруху доводиться 8-10 маслюків або павутинник.

Добре зарекомендував себе наступний рецепт маринування:

  1. Очищені гриби потрібно скласти в глибоку ємність і залити водою, додавши дрібку солі і стільки ж лимонної кислоти. Склад доводять до кипіння і варять 15-20 хвилин.
  2. Воду зливають і промивають гриби. Тепер вони готові до маринування.
  3. У каструлю вливають 1 л води і додають 80 г цукру, 5 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики, 50 г солі, 100 мл 6-процентного оцту і один лист лавра.
  4. Отриманий маринад доводять до кипіння і додають в нього 2 кг підготовлених грибів. Всі разом варять 20 хвилин.
  5. Коли гриби опустяться на дно, а вода стане прозорою, їх перекладають разом з маринадом в заздалегідь приготовані банки, заливаючи рідиною так, щоб вона повністю покривала мокрухи з маслятами.
  6. У кожну банку додають по 1 столовій ложці олії і закривають капроновими кришками. Зберігають мариновані гриби в холодильнику.

Нижче представлені інші рецепти з Мокруха клейкою:

Закуска по-корейськи

Дуже швидко і смачно.

Щоб приготувати цю страву, потрібно обережно відокремити гриби від плівки і відварити. Потім гриби обсмажують разом з нарізаною ріпчастою цибулею. До готовим продуктам додають корейську моркву, бажано не гостру. Блюдо заправляють оливковою олією.

Перець фарширований грибами і гречкою

Більшість господинь звикли фарширувати болгарські перці рисом і м’ясом. Можна урізноманітнити меню, замінивши начинку гречаною крупою і Мокруха ялиновими. Для цього потрібно відварити і трохи підсмажити гриби. Потім їх слід змішати з сирої гречаною крупою, посолити і поперчити за смаком. Отриманим складом фарширують перці, які потрібно заздалегідь очистити від насіння. Гасять овочі у воді з додаванням томатної пасти, або в зажарки зі свіжих помідорів.

бутерброди холостяка

Це дуже простий рецепт, з яким може впоратися навіть дитина. Необхідно обсмажити кілька скибочок хліба і намазати на них трохи вершкового масла. Очищені гриби варять і обсмажують на сковороді протягом 3-4 хвилин. На хліб накладають підсмажені мокрухи і посипають зверху натертим сиром і зеленню. Бутерброди потрібно відправити на 1-2 хвилини в мікрохвильову піч, щоб розплавився сир.

Завдяки низькій калорійності і великій кількості корисних речовин, що містяться в цьому продукті, дієтологи рекомендують мокруху ялинову для щоденного вживання. За вмістом білка вона здатна стати непоганим конкурентом м’ясних страв.

Застосування в медицині і корисні властивості гриба

Слизняк вважається одним з найбільш корисних видів мокрух, адже він дуже багатий вуглеводами і амінокислотами. У ньому містяться необхідні людині вітаміни групи В, а також С і Е. У його склад входять хітин і клітковина. Всі ці речовини благотворно впливають на організм людини, а саме:

  • підвищують тонус організму;
  • покращують пам’ять;
  • борються з втомою;
  • сприяють процесу кровотворення.

особливо корисний цей продукт для людей, які страждають головними болями, хронічною втомою, захворюваннями нервової системи.

З мокрухи ялинової роблять настоянку, яку застосовують в якості протимікробного засобу. Вона робить сильний переважна дію на розмноження різних патогенних мікроорганізмів, в тому числі і стафілококів. Її застосовують для лікування шкірних захворювань, гаймориту, загоєння ран і полоскання ротової порожнини. Однак такі ліки не минало клінічних досліджень, його дія науково не доведено.

Народні цілителі пропонують наступний рецепт настоянки:

  1. Мокрухи очищають від бруду, але не миють. Це дозволить зберегти слиз, в якій містяться корисні для організму речовини.
  2. Потім їх дрібно ріжуть і складають в ємність зі скла. Не потрібно утрамбовувати гриби доверху.
  3. Продукт заливають якісної горілкою або спиртом і ставлять в темне місце на 2 тижні. Склад повинен настоюватися при кімнатній температурі. Необхідно періодично його струшувати.
  4. Через зазначений проміжок часу слід процідити настоянку з допомогою марлі і віджати гриби.
  5. Отриманий засіб зберігають в місці, захищеному від сонячного світла і також при кімнатній температурі.

Приймають його по 20 крапель тричі на день, запиваючи водою або додаючи в рідину. Дозволено приймати ліки дітям до 12 років. Тоді дозування знижують до 3-7 крапель в залежності від віку. Настоянкою також протирають хворі місця на шкірі.

Екстракт слимака добре знайомий досвідченим косметологів. Його можна знайти в складі деяких масок і кремів. Такі засоби допомагають повернути шкірі молодість і свіжість. Маски з екстрактом цього гриба дозволяють звузити пори, усунути жирний блиск і прибрати лущення.

Гарні маски з подрібненої мокрухи ялинової для волосся, які січуться. Ослаблені і тьмяне волосся корисно споліскувати відваром з них. Регулярне використання цього гриба дозволить впоратися навіть з облисінням.

Шкода і протипоказання

Будь-які їстівні гриби є важким для шлунка продуктом. Тому не рекомендовано вживати мокруху ялинову людям з хронічними хворобами шлунково-кишкового тракту, серйозними захворюваннями печінки і нирок. Це пов’язано з наявністю клітковини і хітину в грибах, які можуть викликати розвиток панкреатиту і гастриту. Мокруха ялинова може погіршити ситуацію при подагрі.

Не можна вживати слимака дітям до 10-14 років, вагітним і годуючим жінкам. Індивідуальна непереносимість входять до складу гриба речовин може стати причиною алергічних проявів. У будь-якому випадку краще проконсультуватися з лікарем і дізнатися, чи можна вводити даний продукт в свій раціон.

Потрібно вживати в їжу тільки ті мокрухи, які зібрані в екологічно чистих місцях. Важливо правильно готувати продукт, піддаючи його попередньої варінні. Це дозволить знизити ризик розвитку проблем з травленням.

Висновки про Мокруха ялинової:

Багато грибники вважають, що мокруху ялинову складно збирати, чистити і готувати через тендітної текстури, тому вважають за краще збирати в лісі інші гриби. Однак непоказний вигляд і не дуже виразний аромат окупаються наявністю великої кількості корисних речовин, якими так багата мокруха клейка. Не дарма її дуже люблять такі лісові мешканці, як білки.

Ссылка на основную публикацию