Мокруха ялинова, пурпурна, желтоногая: опис і їстівність

Ліс багатий різними дарами. Грибники поділяють свою здобич на різні категорії. У пору, коли смачних і цінних грибів першої категорії в лісах досить, інші, менш презентабельні на вигляд або на смак гриби залишаються не при справах. Можливо, багато грибники просто не знайомі з таким грибом як мокруха. Однак вона цілком їстівна і навіть має деяку пікантну смакову нотку.

Характеристика грибів сімейства Мокруховие

Мокрухи селяться в хвойному лісі і ростуть в середній смузі України. Всього їх існує вісім видів. У наших лісах найчастіше зустрічається два види з цього сімейства. Один називається мокруха ялинова, інший – жовто-червона, або пурпурова. Остання зростає в Краснодарському краї, вважає за краще селитися в сосновому лісі або біля підніжжя гір. Росте вона там, де дерева досягли певної зрілості, і часто є сусідами з маслятами. Згодом популяція маслюків йде на спад, а мокруха відчуває себе привільно і рясно плодоносить.

Їдять мокруху ялинову в будь-якому вигляді: її можна засолити, замаринувати, посмажити і зварити. Але вона вимагає додаткової обробки: з капелюшка знімають липку плівку, тому гриб відноситься лише до 4-ї категорії. Під час приготування м’якоть змінює колір і стає майже чорною, але це ніяк не відбивається на смаку.

плямиста

Способи приготування грибаЩе одна з представниць виду, мокруха плямиста, дуже урожайна. Росте, як і інші представники цього виду, з кінця липня і доября. Цей їстівний пластинчастий гриб воліє рости серед хвойного лісу у моху серед заростей чагарників.

Гриб не надто відрізняється від інших родичів. Молоде плодове тіло має опуклу капелюшок. Потім вона вирівнюється до зрілості, краю капелюшки опускаються. Капелюшок покрита слизовим нальотом, має діаметр близько 5 см, сіра з чорними плямами. Пластинки сірі, темні, широкі і товсті. Тонка ніжка діаметром всього 1 см, кругла, буває довжиною до 7 см. Вона сіра з темними плямами, гладка, покрита слизом, з кільцем. М’якоть біла, при розломі коричневеет, не пахне.

Як і всі представники цього виду, плямиста мокруха теж вважається грибом 4-ї категорії. У кулінарній обробці універсальна: підходить для будь-якого виду консервування та для приготування в свіжому вигляді. Гриб можна посмажити, приготувати соус або суп і просто відварити. Також вимагає додаткових зусиль в обробці: з капелюшка необхідно зняти плівку.

рожева

їстівність грибаДосить рідко зустрічається мокруха рожева також любить сусідство з хвойними деревами, вважаючи за краще вологі місця. Росте групами. Збирати її можна з серпня до перших заморозків.

Плодове тіло складається з капелюшка 5 см в діаметрі, покритої слизом. Зверху опукла, знизу плоска з хвилястими краями, рожево-сіра. На сонці вигорає і стає білою. Пластинки знизу білі, але поступово забарвлюються в червоно-сірий відтінок. Нижня частина капелюшки затягнута павутиною, поки гриб молодий. Потім від цього шару залишається тільки кільце на ніжці гриба. Ніжка невелика, всього 4 см у висоту і 1 см в діаметрі, волога і на дотик гладка, біла, а біля основи бура. На розрізі м’якоть товста, м’яка, запаху не має.

У кулінарії використовується подібно до інших видів. Після зняття плівки з капелюшка мокруху рожеву можна консервувати будь-яким способом, поєднувати з іншими грибами і використовувати свіжозібраної безпосередньо для приготування різних страв. Гриб також відносять до 4-ї категорії.

клейка

Мокруха клейка росте в хвойних лісах, що складаються з ялини і сосни, на порослих мохом місцях, невеликими групами. Урожай можна збирати з середини літа до началаября. Як відрізнити:

  • Як збирати грибиУ молодого гриба капелюшок випуклої форми від 4 до 10 см в діаметрі. Згодом випрямляється і має сіро-коричневий або шоколадно-коричневий колір, рідше фіолетовий. Шкірочка покрита слизом, як і у інших видів мокрух. Цей вид зручний тим, що шкірка легко знімається.
  • Ніжка велика, до 10 см завдовжки і від 1 до 2 см в діаметрі, жовта біля основи, за що цей гриб називають ще мокруха желтоногая. Як і капелюшок, покрита слизом, має характерне кільце, яке в певному віці зникає. М’якоть біла, рожева і з жовтим відтінком біля основи ніжки, з нейтральним смаком і без запаху.
  • Пластинки гриба розташовуються дугоподібно і рідко. Вони білого кольору, але з часом темніють і стають сіро-коричневими або набувають пурпурний відтінок.

Цей вид мокрух маловідомий серед грибників. Не викликає бажання його збирати, так як рясно вкритий неапетитно виглядає слизом. Як і у інших представників роду мокрух, шкірку перед обробкою знімають. Такий гриб годиться в маринад або для сушіння.

Ссылка на основную публикацию