Монгольська кухня: проста, але своєрідна гастрономія

Поєднання пустельних рівнин і кочового способу життя в Монголії призвело до того, що тут сформувалися унікальні кулінарні уподобання. Заснована на м’ясі і молоці, монгольська кухня без вишукувань допомагає виживати в суворій степу. А ще приваблює в Монголію туристів, які готові вирушити в гастрономічне пригода з цієї самобутньої країні, щоб спробувати національну татарську кухню.

монгольський пейзажмонгольський пейзаж

Головні традиційні монгольські страви і напої

Вегетаріанців Монголія точно розчарує, а для любителів м’яса різних видів тут відкриваються безмежні гастрономічні можливості. З давніх-давен місцеві вживали в їжу м’ясо всього домашнього худоби. Найціннішими видами вважаються конина і баранина, верблюжатіна і козлятина цінуються трохи менше. А м’ясо кабанів або косуль, здобуте з працею на полюванні, і зовсім вважається делікатесним.

Одним з поширених і найбільш автентичних м’ясних страв в Монголії є хорхог. Для нього беруть, як правило, добірну баранину. М’ясо і суміш овочів поміщають в горщики або велику каструлю і ставлять на камені, розпечені в багатті. Щоб рагу вийшло ароматним, його готують кілька годин. Найсмачніший хорхог готують кочівники. Тому можна відправитися на екскурсію по степах і покуштувати блюдо в його «правильному» варіанті.

Як у багатьох азіатських народів, у монголів є свої рецепти пельменів. Тут можна спробувати всілякі буузи (Аналог мантів) і менші за розміром банши. Їх заповнюють бараниною і яловичиною, варять на пару або обсмажують.

Також варто спробувати монгольське блюдо цуйван – з локшини, овочів і тушкованою баранини. Це монгольський варіант супу з локшиною, рецепт якого змінюється від сезону до сезону. Наприклад, до зими в цуйван починають додавати більше спецій (червоного перцю) і цибулі. У той же період монголи заготовляють про запас в’ялене м’ясо. Шматки звільняють від жиру і висушують, при цьому поживні властивості не залишають м’ясо. Перед подачею його вимочують.

Дивовижними смаковими якостями володіє свинина, приготовлена ​​по-монгольські з кабачками. Її гасять в білому вині, додають перець чилі і соєвий соус. М’ясо виходить соковитим, а блюдо можна подавати самостійно або як гарнір.

Після м’яса на другому місці за важливістю для монголів – молоко будь-яких сортів. Тут п’ють овече, кобиляче, козяче, коров’яче, верблюже. З кобилячого молока в Монголії роблять кумис, крім якого варто спробувати тараг – кип’ячене і сквашенное молоко. Монголи живлять особливу любов до зеленого чаю. Іноді в нього додають масло або навіть сало. За чаюванням можуть проводити години, і ця «церемонія» обов’язково проходить в повній тиші.

Вегетаріанцям, втім, в Монголії можуть запропонувати кілька невигадливих страв. Тут люблять тушковану квасолю, яку готують з цибулею і зеленню. А також простий гострий салат з маринованої в оцті стручкової квасолі і помідорів. Можна спробувати живильний суп з пшоном, картоплею та сметаною.

Монгольська випічка та десерти

До чаю в Монголії можна замовити хушур – це пиріжки, що нагадують чебуреки. В якості начинки використовують баранину, нарізану дрібно. Але іноді беруть цілий шматочок м’яса, додають до нього часник і спеції. Цікаво, що процес поїдання хушура – цілий ритуал. З давніх-давен монголи їли ці пиріжки тільки гарячими, вважаючи, що таким чином можна поліпшити кровообіг в пальцях.

Що стосується солодощів, то в монгольській кухні їх виготовляють найчастіше з молока. Наприклад, традиційний крем з чорниці, збитих вершків і ванілі. Достатку фруктів тут немає, і цей факт пояснює, чому десертів в Монголії так мало. Можна спробувати смачний і простий пиріг «Яблучна крихта» або солодкі булочки з маком.

Ссылка на основную публикацию