Коли мені в черговий раз нададуть весь мій репертуар стандартних сімейних вечерь, я тикаю пальцем в небо, вибираю якусь країну, читаю про її кулінарні традиції, з’ясовую, що у них прийнято готувати в якості повсякденної їжі, максимально спрощую рецепт і адаптую під наші реалії, а потім готую. Ново, свіжо, нестандартно і не нудно. Цього разу у нас намалювалася мусака з картоплею – і вийшло так чудово і чарівно, що сім’я попросила повторити на наступний же день, а потім ще раз – через день і через два. Сумніваюся, що я готова готувати цю страву так часто, але те, що воно відтепер стане частим гостем у нас на столі, це факт.
Мусака – це багатошарова запіканка, яка складається з баклажанів, м’ясного фаршу, соусу бешамель. Іноді в блюдо додають і інші інгредієнти – гриби, картопля, кабачки. У тому чи іншому варіанті мусака зустрічається у багатьох кухнях світу, проте, батьківщиною рецепта вважається Греція.
Мусака з картоплею в моєму виконанні – зрозуміло, абсолютно не класичний рецепт грецької кухні, проте, я все одно хочу поділитися з вами рецептом. Може, ви повторите його точь-в-точь, може, візьмете за основу для своєї страви, а може раскрітікуете і підете далі – незалежно від того, що збираєтеся зробити, рекомендую подивитися під кат, не пошкодуєте.
Складові:
500 г м’ясного фаршу (класика – баранина, я брала телятину);
3 баклажана;
2 картоплини;
4 помідори;
1 ст. л. томатної пасти;
1 цибулина;
2-3 зубчики часнику;
150 г моцарели;
500 мл молока;
50 г вершкового масла;
40 г борошна;
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх за смаком;
рослинне масло для обсмажування овочів.
Баклажани нарізаємо пластинами, трохи солимо, залишаємо на 15-20 хвилин, потім зливаємо сік, злегка просушують і обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін до золотистого.
Очищену цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого.
Готовий фарш обсмажуємо до готовності на іншій сковороді, змішуємо з цибулею, додаємо подрібнений часник. Не знімаючи з вогню, додаємо томатну пасту, а потім – очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори (у мене були пюрірованние домашні томати в замороженому вигляді).
Картопля очищаємо, відварюємо до готовності в підсоленій воді, пюріруем.
Варимо бешамель. На сковорідці з товстим дном розпускаємо вершкове масло. Всипаємо борошно, перемішуємо, чекаємо легкого зміни кольору борошна. Потроху, по кілька ложок вливаємо молоко, кожен раз перемішуючи до однорідності. Це – ключовий момент: потрібно розмішувати соус до ідеальної рівності, додаючи молоко тільки після того, як попередня порція повністю з’єднається з борошняної масою. В кінці додаємо сіль і дрібку мускатного горіха.
Якщо з якихось причин бешамель у вас не вийшов, не турбуйтеся – просто “пройдіться” по ньому занурювальним блендером, буде відмінно!
У форму для запікання викладаємо шарами баклажани, картопляне пюре, м’ясний фарш, бешамель, зверху трьом сир.
Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин.
