М’ясо курки: користь і шкода, склад, калорійність, як приготувати

Куряче м’ясо володіє особливою користю завдяки своєму унікальному складу. Потрібно знати, як правильно його готувати, щоб зберегти всі позитивні властивості продукту. Перед використанням слід ознайомитися з протипоказаннями і можливим шкодою м’яса курки.

склад

Курка є найпоширенішою домашньою птицею. Її вирощують майже в усіх країнах на землі. Жоден вид м’яса не має в своєму складі стільки важливих для людського організму речовин, скільки їх міститься в курці. У ній мало жиру і багато амінокислот, вона практично не містить вуглеводів і холестерину.

Продукт багатий вітамінами і мінералами. Серед них:

  • вітаміни А, В1, В2, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
  • калій;
  • сірка;
  • натрій;
  • магній;
  • залізо;
  • цинк;
  • кальцій;
  • фосфор;
  • хлор.

До складу курячого м’яса входять амінокислоти:

  1. Триптофан. Перетвориться в серотонін, викликаючи розумовий розслаблення. Якщо у людини недостатня кількість триптофану в крові, він схильний до частих депресій, безсоння, тривоги і головних болів.
  2. Лейцин. Амінокислота є активатором м’язового зростання, відіграє особливу роль в синтезі білка.
  3. Лізин. Підвищує розумову і фізичну активність, зміцнює нігті і волосся, важливий для імунної системи організму.
  4. Валін. Речовина становить близько 70% від всіх протеїнів в організмі. Воно необхідне для росту і відновлення тканин, нормальної роботи печінки і жовчного міхура, коригує баланс амінокислот.
  5. Ізолейцин. Недолік його приводить до головних болів, швидкої стомлюваності, зниження апетиту, нервозності.
  6. Пурин. Забезпечує обмін енергії і наповнює клітини киснем. Його недолік в крові може стати причиною хвороб суглобів.
  7. Таурин. Амінокислоту використовують в складі ліків для лікування хвороб очей, відновлення і регенерації тканин.
  8. Аргінін. Відіграє важливу роль в репродуктивній функції чоловіка, покращує плодючість, підвищує якість і кількість сперми.

Калорійність м’яса курки

Куряче м’ясо вважається дієтичним. Кількість калорій в продукті залежить від того, яким способом приготовлена ​​та чи інша частина тушки:

  • самим низькокалорійним вважається філе, в якому всього 113 кКал,
  • в окостах 180 кКал,
  • в м’якоті без шкірки – 241 кКал.

філе курки в латці на столі

Корисні властивості для організму

користь курки багато в чому залежить від того, як була вирощена птиця, яким способом вона приготовлена.

Домашнє куряче м’ясо володіє наступними корисними властивостями:

  • нормалізує обмін речовин;
  • позитивно впливає на роботу репродуктивних органів;
  • покращує зір;
  • відновлює сили;
  • покращує кровообіг;
  • зміцнює зуби і нігті;
  • позбавляє від стресу, депресій;
  • підтримує кров’яний тиск в нормі.

Воно легко засвоюється і особливо рекомендовано:

  1. Тим, хто часто застуджується. Людям зі зниженим імунітетом необхідно вживати курячий бульйон. Вхідні в його склад амінокислоти борються з вірусними і простудними захворюваннями.
  2. Дітям. Навіть немовлятам дозволено давати курячий паштет і тефтелі, приготовлені на пару. М’ясо сприяє росту і розвитку дитини.
  3. Діабетикам. Курка збільшує кількість поліненасичених кислот, регулює цукор в крові.
  4. Літнім людям. Вживання продукту сприяє зниженню ризику розвитку багатьох вікових захворювань.
  5. Вагітним і годуючим жінкам. Що входять до складу курки вітаміни просто необхідні для харчування майбутньої мами і її малюка. Вони позитивно впливають на роботу статевих органів.
  6. Спортсменам. Курка містить достатню кількість білка – будівельного матеріалу для м’язів. Людям, яким властива підвищена фізичне навантаження, необхідно щодня включати в свій раціон відварну грудку. Бульйон робить організм більш витривалим.

Також продукт радять включати в раціон людей, які страждають такими патологіями:

  • ожиріння;
  • гіпертонія;
  • нервові перенапруження;
  • подагра;
  • анемія;
  • виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту;
  • поліартрит;
  • інсульт;
  • ішемічна хвороба серця;
  • хвороби суглобів.

Регулярне вживання курячого м’яса в їжу сприяє зміцненню нервової системи, покращує стан шкіри обличчя і волосся, допомагає від стресу під час критичних днів у жінок. Позитивний вплив продукту поширюється і на інші системи організму.

Травна система

Роботі травної системи властиві порушення у вигляді печії і тяжкості в шлунку. Навіть ті, хто веде здоровий спосіб життя, можуть зіткнутися з розладами в роботі шлунково-кишкового тракту. Тому слід вибирати легкопереваріваемие продукти, особливо це стосується дітей та людей з хворобами шлунка.

Курка вважається досить легкою для засвоєння їжею, вона не створює ніяких проблем з травленням. Курячий бульйон змушує шлунок працювати навіть при зниженій секреції. М’ясо птиці показано при хворобах шлунково-кишкового тракту, зайвій вазі, воно покращує стан людини при гастриті, виразці дванадцятипалої кишки, притягує на себе надлишкову кислотність.

Імунна система

Вчені з’ясували, що показники імунітету у багатьох людей помітно знизилися. Причини ослаблення захисних функцій організму криються в поганій екології, шкідливі звички, застосуванні медикаментів і багатьох інших факторах. Тому важливо підтримувати стан імунної системи.

Дуже корисний для зміцнення імунітету і збагачення організму білками курячий бульйон. Його необхідно вживати під час простудних захворювань, ГРВІ, грип. М’ясо насичує організм необхідними елементами, створює захисний бар’єр від зовнішніх мікробів і вірусів. Доведено, що люди, які регулярно вживає в їжу куряче м’ясо, менше схильні до застуді, ніж любителі яловичини або свинини.

Серце і судини

Близько 42% всіх інфарктів відбувається у віці від 50 до 59 років. Серед хворих більше чоловіків, ніж жінок. Особливо схильні до захворювань серцевого м’яза молоді люди. Тому слід задуматися про своє здоров’я і харчування з раннього віку.

Таурин, що входить до складу курячого м’яса, нормалізує роботу серця, нікотинова кислота зменшує ризик розвитку інфарктів, допомагає швидко відновитися після хвороби. Курка знижує рівень холестерину в крові, бореться з атеросклерозом. Курячий бульйон сприяє активній роботі серцевого м’яза, зміцнює судини, підвищує їх еластичність. Все це позитивно позначається на рівні артеріального тиску.

Шкідливі властивості і протипоказання

Незважаючи на істотні плюси в вживанні курки, є деякі негативні моменти, серед яких:

  1. Жирова тканина шкурки. У ній зосереджені шкідливі речовини для організму. Її не радять їсти людям з проблемною печінкою, зайвою вагою і поганий шкірою.
  2. Неякісна продукція в магазині. Іноді покупне м’ясо містить гормони і антибіотики. Виробники можуть обробляти його хлором. Такий продукт шкідливий і навіть небезпечний.
  3. Можливість отруєння. Якщо курка була погано оброблена, її вживання може викликати розмноження бактерій в кишечнику.
  4. Шкідливий холестерин. Занадто високий його вміст в організмі може бути викликане вживанням смаженої та копченої курки.

Не можна зловживати копченим м’ясом, воно сприяє розвитку злоякісних пухлин. Справа в тому, що в процесі копчення натуральний дим сприяє накопиченню в продукті канцерогенів, які потрапляють в організм. Іноді при такій обробці використовують шкідливі речовини: фенол, ацетон, формальдегід.

Що стосується протипоказань, то куряче м’ясо не можна вживати людям, які страждають на алергію на курячий білок. Бульйон не варто давати дітям до 2 років. Для годування дитини потрібно використовувати тільки домашню птицю. Якщо такої можливості немає, варто ретельно обробляти покупне м’ясо.

Жінкам, які дотримуються дієти, засновану на білках тваринного походження, не можна зловживати курячим м’ясом. Це може стати причиною порушення овуляції і привести до безпліддя. Не потрібно повністю відмовлятися від продукту, адже він містить і важливі елементи, необхідні для нормальної роботи організму. Рекомендують вживати не більше 80 г курячого м’яса в день.

Як правильно вибрати куряче м’ясо

сира тушка курки з помідорами і зеленню

Щоб визначити якісний продукт, радять звернути увагу на наступні моменти:

  1. У старій курки кістка твердіше, а м’ясо має сіруватий колір.
  2. Молоденька птах має еластичне м’ясо білого кольору з жовтим відтінком. Шкірочка повинна бути світло-рожева. Від покупки занадто червоного м’яса краще відмовитися.
  3. Зовнішній вигляд м’яса повинен бути приємним: немає нутрощів, пір’я, крові, пошкоджень.
  4. Щоб визначити свіжість м’яса, потрібно натиснути на нього пальцем. Якщо ямка відразу вирівнялася, то продукт незіпсований.
  5. Продукт не повинен пахнути тухлятину. Не радять купувати м’ясо з приправами, зазвичай так «маскують» неприємний запах.
  6. Слід вивчити упаковку. На ній повинні бути вказані терміни зберігання, позначка «без хлору».
  7. Неприродно великий розмір курки може говорити про годування її модифікованими продуктами і гормонами. Таку птицю не можна купувати.

Важливо знати, як правильно зберігати куряче м’ясо. Охолоджений продукт може перебувати в холодильнику не більше 3 днів, а заморожений в морозилці до 1 року за умови того, що температура в камері буде від -20 градусів. М’ясо охолодженої курки корисніше, ніж замороженої. До того ж воно більш м’яке і ніжне на смак.

Як краще готувати курку

тушкована курка з картоплеюКурка вважається одним з універсальних продуктів. З неї готують смачні супи, цікаві закуски, ситні другі страви. М’ясо птиці бюджетне і доступне. Тому більшість господинь вибирають саме його.

Кожна частина тушки по-своєму корисна, її вибирають в залежності від того блюда, яке хочуть приготувати:

  1. Щоб отримати наваристий бульйон будуть потрібні крильця, ніжки або вся тушка цілком.
  2. Для відвареного м’яса підійде філе курячої грудки.
  3. Хороший шашлик отримують з курячих стегон. Багато хто любить смажити на грилі крила.
  4. Варять і тушкують легкі, а свіжу печінку можна посмажити на сковорідці, а потім згасити в соусі.
  5. Салати роблять зазвичай з грудки, підійдуть також ніжки і стегенця.
  6. Холодець вийде з курячих лапок. Це дуже корисний продукт, що містить колаген – білок, необхідний для кісток і тканин.

Для приготування курячого бульйону необхідно прокип’ятити курку протягом 10-15 хвилин і злити воду. Потім її варять в новій воді близько години і доводять до готовності згідно з рецептом. Шматочки курки варять 30-40 хвилин.

У різних країнах світу готують смачні і популярні страви їх курки. наприклад:

  1. Пряний салат з овочами і куркою воліють в Мексиці.
  2. В Індії готують салат з куркою і авокадо.
  3. У Таїланді прийнято готувати традиційний суп Том Ян з гострими приправами.
  4. Грузинська Чихиртма виходить дуже смачною, незважаючи на легкий рецепт цього супу.
  5. Пікантним і ситим стравою є локшина з куркою і сосисками по-іспанськи.

Кращі страви з курки

смажена курка з картоплею, зеленню і лимоном

легкий жюльєн

Рецепт цього жульєну порадує простотою приготування будь-яку господарку, а любителі правильного харчування залишаться в захваті від легкості страви, оскільки частина звичних інгредієнтів замінюється на натуральний йогурт.

Складові:

  • куряче філе (300 грам);
  • натуральний йогурт (200 мілілітрів);
  • печериці (400 грам);
  • цибуля (1 штука);
  • сир (100 грам);
  • сіль перець.

Етапи приготування:

  1. Сковороду розігріти, додати цибулю. Обсмажити на невеликому вогні на оливковій олії, поки він не набуде золотистого відтінку.
  2. Філе курки, нарізане дрібними шматочками, поміщається в сковорідку.
  3. Попередньо очищені гриби додаються до цибулі і курці, обдаровували 15 хвилин.
  4. У сковороду додати спеції за смаком.
  5. Вилити в сковороду йогурт, довести до кипіння, після чого прибрати з вогню.
  6. Одержаний жульен розкладається по кокотницах і посипається тертим сиром.
  7. Кокотниці поміщаються в розігріту до 200 ° духовку на п’ятнадцять хвилин.
  8. Подається в гарячому вигляді.

Чахобілі

Мабуть, це одне з найбільш відомих і смачних страв усіма улюбленої грузинської кухні, в основі якого лежить м’ясо курки. Напевно, його пробував кожен, але не всі робили його самостійно. Приготувати чахобілі будинку дуже легко. Рецепт досить простий і запам’ятовується з першого разу.

Складові:

  • стегенця або стегна курки;
  • морква (1 штука);
  • болгарський перець (1 штука);
  • помідор (2 штуки);
  • паста томатна (2 столові ложки);
  • сіль (1 чайна ложка);
  • перець;
  • прянощі і трави.

Етапи приготування:

  1. Лук необхідно очистити, порізати і обсмажити в сотейнику.
  2. Попередньо промите куряче м’ясо додається до цибулі.
  3. Після цього додаються перець і моркву. Перець рекомендується нарізати на невеликі брусочки. Куряче-овочева суміш обсмажується в сотейнику 10 хвилин.
  4. Помідори нарізати на великі шматочки і додаються в сотейник.
  5. Далі необхідно додати томатну пасту.
  6. Додати сіль, перець і прянощі. Налити трохи води.
  7. Блюдо необхідно близько 40 хвилин тушкувати до готовності.

Соковита грудка з грибами і шпинатом

Цікаве і незвичайне блюдо, яке з легкістю розвіяло міф про те, що філе курки – це сухе і прісне м’ясо.

Складові:

  • грудка куряча (2 штуки);
  • листя шпинату (400 грам);
  • печериці (150 грам);
  • сир моцарелла (100 грам);
  • сіль перець.

Етапи приготування:

  1. У розігрітій сковорідці обсмажуються на оливковій олії подрібнені гриби і листя шпинату. Суміш з печериць і шпинату необхідно обсмажувати до того моменту, поки не випарується вся зайва рідина.
  2. Додаються спеції за смаком.
  3. Філе курки рекомендується заздалегідь промити, після чого зробити в грудках глибокі розрізи по діагоналі.
  4. Надрізи необхідно заповнити начинкою зі шпинату і печериць.
  5. Грудки посипаються натертим сиром і випікаються близько 30 хвилин в розігрітій до 180 ° духовці.

Легкий курячий суп

Ситний, але при цьому дуже легкий курячий супчик стане відмінним вибором для обіду. Свіжа зелень додасть йому неповторний і насичений аромат, а ніжний смак не залишить нікого байдужим.

Складові:

  • вода (3,5 літра);
  • ніжки курки (3 штуки);
  • куряче філе (0,5 штуки);
  • вермішель (2/3 склянки);
  • яйце куряче (2 штуки);
  • половина цибулини;
  • морква (1,5 штуки);
  • картопля (2 штуки);
  • лавровий лист;
  • кінза;
  • кріп;
  • перець;
  • сіль.

Етапи приготування:

  1. Яйця необхідно попередньо відварити.
  2. Курку варити на сильному вогні. Стежити за освітою пінки. Поступово зменшувати вогонь. Залишити варитися близько 1,5 годин на невеликому вогні.
  3. Поки вариться м’ясо курки, можна приступити до приготування засмажкою. Натертий шматочок моркви і подрібнену цибулю потрібно обсмажити до появи золотистого відтінку на рослинному маслі.
  4. Частину, що залишилася моркву і картоплю необхідно нарізати кубиками.
  5. Витягати грудку необхідно раніше, ніж ніжки, оскільки вони готуються довше. Витягнута з каструлі куряча грудка нарізається кубиками.
  6. Коли ніжки будуть готові, їх також потрібно прибрати з каструлі.
  7. У бульйон потрібно додати картоплю, варити до напівготовності.
  8. Після цього в каструлю додається морква і вариться ще 10 хвилин.
  9. Далі до овочів і бульйону додається м’ясо курки, лавровий лист і засмажкою. Суп необхідно підсолити.
  10. М’ясо, овочі і засмажкою варяться ще коло семи хвилин, потім в каструлю висипається вермішель.
  11. Як тільки вермішель буде готова, каструлю з супом потрібно прибрати з вогню, додати чорний перець і зелень.

висновок

Перед тим, як приготувати чергове блюдо з курки, слід пам’ятати про важливі моменти:

  1. Не можна забувати про шкідливість смаженої та копченої курки. Краще вибирати варене, тушковане або приготоване на пару м’ясо.
  2. Потрібно знати міру у вживанні продукту і не переїдати.
  3. Найкраще поєднувати продукт з овочами і зеленню. Це тільки поліпшить травлення.
  4. Слід уважно вибирати куряче м’ясо в магазині і піддавати його ретельній обробці.
  5. Для схуднення найкраще вживати гомілку, стегно або грудку. Від них не можна поправитися, якщо вони приготовані на пару або відварені.
  6. Курка є справжнім порятунком для людей з патологіями судин.
  7. Щоб отримати максимум користі від продукту, потрібно знімати перед вживанням шкірку.
  8. Перший бульйон краще зливати, разом з ним можна позбутися від шкідливих речовин, що містяться в м’ясі.

У багатьох сім’ях регулярно готують страви з курки. Вона є основою величезної кількості рецептів і поживним доповненням щоденного раціону. Незважаючи на шкоду, при правильному вживанні куряче м’ясо принесе тільки користь.

Ссылка на основную публикацию