М’ясо по французьки в духовці – рецепт святкового блюда

м'ясо по-французьки класика

М’ясо по-французьки з картоплею – просто приголомшливе блюдо, яке задовольнить будь-який смак

Ви неодноразово звертали увагу на м’ясо по-французьки з картоплею на барвистих фото з банкетів або відеороликів з презентацій різних ресторанів. Це одне з найбільш вишуканих страв, відповідне як для тихого сімейного вечері, так і для пишного торжества.

Відзначимо, що м’ясо по-французьки подається як самостійне блюдо. До нього зовсім не обов’язково готувати будь-якої гарнір. Адже його рецепт вже передбачає наявність картоплі, який робить м’ясо більш соковитим і ароматним. Картопля в даному випадку і розглядається як повноцінний гарнір.

На перший погляд, готувати м’ясо по-французьки не так вже й складно. Насправді, для того, щоб страва вийшла дійсно дуже смачним і красивим, слід докласти чимало зусиль і дізнатися про деякі хитрощі. Перед тим, як приготувати страву, необхідно вибрати гарне м’ясо. Бажано, щоб воно було з невеликою кількістю жиру, так воно вийде більш соковитим. Ідеальним вибором в даному випадку стане свинина або нежирна баранина. Також можна готувати страву з птиці або яловичини. Однак, якщо ви вирішили готувати саме з яловичини, то слід особливо відповідально підійти до вибору м’яса. По-перше, воно повинно бути свіжим. Якщо приготувати страву з мороженої яловичини, то воно буде сухим. Для того, щоб шматочки м’яса буквально танули в роті, яловичину слід потримати в маринаді цілу ніч. Гарнір з картоплі і сиру також буде доречний.

Традиційний рецепт м’яса по-французьки

М’ясо і гарнір до нього необхідно готувати в духовці. Саме такий спосіб запікання допоможе вам досягти найкращого результату. Розглянемо традиційний рецепт приготування страви.
м'ясо традиційне

Незважаючи на чудовий зовнішній вигляд, це блюдо дуже просто готувати

Знадобляться такі інгредієнти:

  • свинина, баранина або яловичина – 500 г;
  • картопля – 1 кг;
  • 3-4 великі цибулини;
  • сир твердий – 20 г на 100 г м’яса;
  • майонез – 250 г (для маринаду);
  • сіль;
  • перець;
  • оцет – 200 мл;
  • цукор – 1 ч. л.

Спочатку слід приготувати м’ясо: промити і видалити вологу за допомогою серветки. Нарізати брусочками по 1,5-2 см завтовшки і до 6 см завдовжки. Такий розмір ідеальний для того, щоб ваше блюдо стало соковитим і не пересохло при запіканні. Потім м’ясо потрібно посолити, поперчити і залишити маринуватися в майонезі на 30 хвилин. Кількість заправки може варіюватися. Головна умова – смужки м’яса повинні бути повністю покритим майонезом.

Далі приготуємо гарнір. Цибулю чистимо і ріжемо кільцями, поміщаємо в маринад з оцту і цукру і залишаємо на 30 хвилин. Очищений і промитий картопля також ріжемо кружальцями, які викладаємо в глибокий посуд і змішуємо зі спеціями.

Сир натираємо на дрібній тертці. Їм необхідно буде посипати страву зверху перед запіканням в духовці. Під час запікання сир, натертий саме на дрібній тертці, розплавиться і оживляти все блюдо.

Для того, щоб приготувати форму для запікання, досить змастити її маслом. На дно щільним шаром викладаємо смужки м’яса, поверх них розкладаємо кільця цибулі, потім укладаємо картопля. Зверху все щедро посипаємо тертим сиром, накриваємо кришкою або фольгою.

Запікати м’ясо по-французьки треба протягом 40-50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення слід відкрити фольгу або кришку, щоб сир зверху підрум’яниться, тоді ваше блюдо буде не тільки смачним, але і красивим, як на фото. Звичайно, калорійність у нього висока, проте іноді можна побалувати себе і свою сім’ю.

Подавати м’ясо по-французьки з картоплею слід гарячим, викладаючи його на порційні тарілки. Додатковий гарнір не потрібно. Варто відзначити, що картопля, просочений розплавленим сиром, – це найніжніший і смачний гарнір, який можна подати до цієї страви.

Пропорції продуктів для м’яса по-французьки

Якщо ви вирішили приготувати м’ясо по-французьки з картоплею в духовці, то зовсім не обов’язково дотримуватися вищевказаних пропорцій. Існує кілька основних правил, дотримуючись яких, ви зможете готувати таке вишукане блюдо, використовуючи будь-який вподобаний рецепт:

  1. М’яса повинно бути стільки, щоб їм можна було покрити дно форми, тобто кількість м’яса буде залежати від розміру форми.
  2. Овочів потрібно купити в два рази більше м’яса. Адже овочі – це теж гарнір.
  3. Сиру необхідно стільки, щоб їм можна було покрити весь вміст форми досить щільним шаром. Розплавлений сир зробить ніжним і ароматним не тільки гарнір, але і м’ясо.

М’ясо по-французьки без майонезу: рецепт приготування

Майонез на сьогоднішній день не користується великою популярністю, так як вважається «важким» для організму соусом. У його складі достатньо багато жиру, через що калорійність майонезу дуже висока. Тому багато хто воліє виключити його зі свого раціону. Одні бажають зробити блюдо менш жирним, інші прагнуть знизити його калорійність. А це, в принципі, одне й те саме.
мяско по-французьки з соусом бешамель

Соус бешамель подарує особливу ніжність вашій страві

Але існує рецепт приготування м’яса по-французьки без майонезу. Для цього доведеться вибрати м’ясо трохи жирніше, адже саме майонез додає йому соковитості. Замінити майонез можна соусом бешамель, їм змащується дно форми для запікання в духовці.

М’ясо можна маринувати тільки в одних спеціях, але знову ж таки для цього воно саме по собі повинно бути соковитим, інакше при запіканні в духовці шматочки можуть стати сухими, що вкрай небажано. Якщо маринад зі спецій вас не влаштовує, то можна замінити майонез нежирної сметаною.

Виняток майонезу з рецепта значно знизить калорійність страви, оскільки він є досить жирним соусом. А знижуючи калорійність, ми полегшуємо нашому шлунку процес перетравлення їжі.

Відхилення від класичного рецепту

Сучасні домогосподарки не завжди дотримуються класичним рецептом. Кожна намагається внести в блюдо свою «родзинку». Тому не бійтеся експериментувати, змінюючи рецепт так, як вам би хотілося. Але і захоплюватися теж не варто.

Давайте подивимося, як приготувати страву, не повторюючи в точності традиційний рецепт. Найбільш частою добавкою до класики є помідори. По-перше, їх сік зробить страву більш соковитим і не вплине при цьому на жирність. По-друге, червоні кільця помідорів в поєднанні із золотистою сирної скоринкою зроблять блюдо яскравим, як на фото святкового столу або відео пишних урочистостей.

Найбільш виправданим буде додавання помідорів при приготуванні м’яса по-французьки з яловичини або курки. Це допоможе уникнути того, що при запіканні в духовці страва стане сухим.
м'ясо з томатами по-французьки

М’ясо по-французьки – це дуже смачно. Спробуйте приготувати його – ви не пошкодуєте!

Якщо ви вирішили додати помідори, то їх потрібно нарізати кружечками і викласти поверх картоплі. Посипається все це також тертим сиром і запікають у духовці. Саме таку послідовність шарів ви зможете побачити на численних фото в Інтернеті.

Деякі господині, викладаючи смужки м’яса з картоплею в форму для запікання, змінюють шари страви місцями. Наприклад, на дно форми викладають частину картоплі, а зверху – цибулю і решту картоплі.

Спеції, необхідні для приготування, можуть змінюватися в залежності від ваших побажань. Незмінними інгредієнтами залишаться сіль і чорний мелений перець.

Отже, тепер ви познайомилися з таким французьким блюдом і переконалися, що готувати його не так вже й складно. Все, що вам залишається, – це закупити необхідні продукти і приготувати м’ясо по-французьки, використовуючи при цьому традиційний рецепт або внісши в нього свої зміни.

Ссылка на основную публикацию