Найзнаменитіші французькі десерти на xcoffee.ru

Французька кухня славиться своїми солодкими, борошняними і кондитерськими блюдами. Муси, самбуки, желе, технологічні прийоми приготування яких розробили французькі кухарі, швидко знайшли любителів у всіх країнах.

Слово «мус» французьке, в перекладі на російську означає «пінистий». З’явилося блюдо в XVII в. Готували його на основі яєчних білків, до яких додавали ароматизатори у вигляді ягідного соку, вина, шоколаду, і все заморожували. Зараз для застигання мусу використовують желатин.

Історія

Заморожували також блюдо з вершків, збиваючи їх з яйцями і додаючи горіхи, варення або цукати. Рецепт цієї страви був запропонований французьким кондитером пломбір, в честь якого і названо сучасне морозиво.

«Суфле» в перекладі з французької означає «повітряний пиріг». Готують його на основі збитих білків з фруктовими, шоколадними або ванільними добавками з наступним запіканням.

суфле

Різновидом суфле є традиційне французьке блюдо «панку». Воно є солодкі млинці, змазані мармеладом. Подають їх гарячими.

Желе готують на основі фруктових соків, сиропів з додаванням желатину. Однак найбільш популярні, ніжні «желе» кремового або білого кольору – солодкі страви з молока, крупи, яєць або муки. Оскільки желе майже не містить желатину, по консистенції воно більш рідке, ніж желе.

желе

Дбайливо зберігають французи старовинні рецепти приготування тортів, таких як торт «Арболад», пиріг «Саварен», печиво «Женуаз» та інші. торт «Арболад» випікають у формі паски з дріжджового здобного тіста і покривають яєчно-масляним кремом з фруктовою добавкою.

Французький кондитер Бріош помістив здобне тісто на холод, а під час вистоювання зробив в тесті кілька надрізів: так вийшли дуже м’які і смачні булочки, які випікають до сих пір.

Починаючи з XVI століття в Парижі збиралися кондитери з усієї країни, щоб передати знання один одному. На одній з таких зустрічей кондитери з Генуї запропонували на пробу печиво у вигляді маленьких брусків, яке вони рекомендували як добавку до желе, морозива, суфле.

для знаменитих «Женуаз» тісто збивають з яєць, цукру, борошна, олії та горіхів. На початку XIX ст. брати Жюльєн спробували додати в здобне тісто цукати і родзинки, а прикрасили виріб яблуками, сливами та іншими фруктами. Так був створений популярний і понині пиріг «Саварен».

Хлібобулочні вироби французи дуже люблять, хоча намагаються ними не зловживати. Багети, сільські короваї, житні батони, круасани або повітряні рогалики з листкового тіста, випікають в самих булочних.

Хліб настільки популярний в народі, що буквально все знають імена авторів улюблених виробів. Так, в Парижі, наприклад, найпопулярнішими булочниками вважаються Жерар і Симон.

Останнім часом у Франції розробляється багато нових видів хлібобулочних виробів зниженої калорійності.

Сподіваємося, що ця стаття була для Вас корисною, підписуйтесь на наші паблік в соц. мережах, там багато цікавого для вас. Гарного дня і до нових зустрічей!

Ссылка на основную публикацию