Найпопулярніші з грибів: смачні рецепти глив в клярі

Глива сьогодні – не рідкість. Її можна не тільки відшукати в лісі, але і без особливих труднощів купити на ринку або в супермаркеті. Рецептів страв з цих грибів досить багато в різних кухнях світу: перші, другі страви, салати … Проте, мабуть, найпростіші і популярні – гливи в клярі. А якщо з’явиться бажання пофантазувати в «бутербродному» напрямку, результат теж буде вельми гідним.

Смачно і одночасно корисно

Найпростіший спосіб – з’їсти ці гриби сирими. Досвідчені грибники стверджують, що в подібному екстрім немає небезпеки, але, може, краще що-небудь приготувати? Перше, що спадає на думку – гриби в клярі, адже вони хороші і гарячими, і в холодному вигляді. А варіанти гарнір до такої смакоти зовсім просто підібрати: відварити рис, приготувати ніжне картопляне пюре, макарони … І салат, наприклад, з пекінської (але можна і з нашої, білокачанної) капусти не завадить.

Починається все з того, що для нашого блюда краще купувати сімейки молодих грибів з не дуже великими цілими капелюшками. Тоді вийде не тільки смачно, але і привабливо зовні. До того ж у дрібних екземплярів є цінна перевага – вони досить ніжні, не доведеться відварювати. Значить, і корисних речовин збережеться більше, а їх більш ніж достатньо:

  1. білки, а їх 70% від маси, забезпечили вешенке звання гідного конкурента м’яса. Білки і екстрактивні речовини роблять страви з цих грибів не тільки ароматними і смачними, але ще і дуже корисними.
  2. вуглеводи, які є в грибі, добре засвоюються, але навіть в порції (близько 200 г страви з глив) абсолютно безпечні для діабетиків: трегалоза, лактоза, глікоген, манітол.
  3. клітковина складається з хітину, і тому вона допомагає не тільки нормальній роботі і своєчасної очищенню кишечника, але і служить їжею для біфідобактерій.
  4. Мікроелементи. Всього в 150 г гливи їх міститься від 11 до 20% добової потреби організму:
  • гриби гливизалізо, необхідне для процесу кровотворення;
  • фосфор, який потрібен всім органам, але в першу чергу – мозку і кісткової системи;
  • калій, здатний нормалізувати водний баланс і поліпшити роботу серцевого м’яза;
  • цинк, завдяки якому активніше працює вилочкова залоза і зміцнюється імунна захист.

Крім уже перерахованих речовин, глива містить ще й вітаміни: В1, В2, D2.

Всі ці компоненти роблять її дуже цінним продуктом харчування, нехтувати яким невиправдано і недалекоглядно.

Все піде в справу

різновиди рецептівНавіть якщо гриби вже переросли, немає приводів для розладу. Великі капелюшки доведеться відварити півтори або дві хвилини в підсоленій воді і підсушити, щоб не створити на кухні феєрверк з масляних бризок під час смаження.

Розібравши гроно і обрізавши грубу «кореневу» частина, потрібно налити в миску холодну воду і замочити грибочки на чверть години. Після цього гливи промивають під проточною водою, обсушують.

Тепер саме час визначитися, чи потрібно залишати ніжки, або для страви підуть тільки капелюшки (допустимо і так, і інакше). Якщо біла частина зараз не потрібно, відрізають ніжки, але не викидають: як і найменші грибочки, потім стануть в нагоді – для соусу або в суп підуть.

Варіанти на будь-який смак

Базовий рецепт глив в клярі

На 0,5 кг грибів для клярі будуть потрібні 2 яйця, 3 столові ложки борошна, сіль за смаком, олія для смаження.

Злегка виделкою збивають яйця з сіллю, потроху додають борошно, розбивають грудочки.

Занурюють в підготовлений кляр кожен гриб і відразу ж відправляють в масло, розігріте в глибокому посуді: фритюрниці, глибокій жаровні або каструлі. Щоб вийшла рум’яна кірочка, не потрібно одночасно накидати багато капелюшків, інакше масло просто охолоне. Спочатку краще покласти їх пластинками вгору. Через півтори або дві (якщо капелюшок толстовата) хвилини підсмажують другу сторону.

Щоб видалити надлишок олії, викладають ще гарячі гливи на паперові серветки, після чого їх можна подавати до столу.

грибні відбивні

Це варіація на тему «рецепт грибів в клярі». Відмінність полягає в тому, що використовуються великі капелюшки з ніжками або без оних. З класичними відбивними об’єднує те, що гриби злегка відбивають молоточком, але при цьому дотримуються граничну обережність: капелюшки дуже легко ламаються, особливо ближче до країв.

Для того щоб кляр краще «прилип» до поверхні, відбивні спочатку обвалюють в крохмалі, потім занурюють в кляр – і відразу в розпечене масло. Щоб скоринка вийшла хрусткою, ці проце
дури потрібно робити швидко.

Як і в попередньому рецепті, прибирають зайве масло паперовим рушником.

Маринована глива в пивному клярі

Перше, чим потрібно зайнятися – це підготувати суміш для 800 г грибів. Для цього буде потрібно 150 мл столового оцту; 5 зубчиків часнику; 5 горошин чорного перцю, сіль – за смаком. Капелюшки перемішують з перерахованими інгредієнтами і відправляють в холодильник на 2 години. Гніт обов’язковий.

Тим часом готують кляр. Нагрітим до 70 градусів пивом заварюють 100 г борошна. По черзі вводять 3 яйця. Тісто має вийти як на оладки.

Залишається лише занурити кожну відбиту капелюшок в отриману суміш, обсмажити і видалити надлишки масла.

Японська темпура з португальськими корінням

Скажете, такого не може бути? Але ж є! Власне, це теж кляр, призначений для обсмажування овочів, м’яса, риби. І з грибами поєднується чудово.

У збитий жовток вливають 250 мл газованої води (крижаний), розмішують виделкою і всипають 12 столових ложок пУкраїнаного борошна, солять за смаком. Потім всі компоненти перемішують виделкою. На поверхні видно невеликі грудочки борошна, але розбивати їх не потрібно. Щоб суміш довше залишалася холодною, додають трішки кубиків льоду. Виходить рідке тісто, що нагадує нежирну сметану. Капелюшки занурюють в темпуру і обсмажують у фритюрниці. Є краще відразу.

Рецепт китайської кухні

Гливи в клярі по-китайськи – ще один східний варіант, тільки більш гострий, про що потрібно пам’ятати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

На 600 г великих капелюшків знадобляться: 2 яйця; 4 столових ложки сметани; 100 г твердого сиру; панірувальні сухарі, сіль, рослинне масло.

Особливий смак грибам надають спеції:

  • Каррі і паприкапаприка – 0,5 чайної ложки;
  • каррі – 0,5 чайної ложки;
  • прованські трави – щіпка;
  • перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки.

Злегка відбиті і підсолені капелюшки без ніжок присипають сумішшю каррі, паприки, прованських трав і чорним меленим перцем, дають настоятися 10 хвилин.

А поки спеції віддають все найкраще, можна підготувати кляр: збивають яйця зі сметаною і додають сир, натертий на дрібній терочке.

Подальші дії і зовсім прості: гриби умочують в отримане рідке тісто, обвалюють у сухарях, обсмажують у великій кількості масла і відразу ж промокають його надлишки.

Варіації для кулінарної скарбнички

Так як гриби одні і ті ж, головна відмінність рецептів – в складі інгредієнтів для самого клярі і в олії, використовуваній для обсмажування (соняшникова, оливкова). До вже згаданих варіантів можна додати ще два, кількість інгредієнтів дано з розрахунку на 0,5 кг грибів.

  1. Борошно – 4 столових ложки; 2 яйця; сіль і чорний мелений перець – за смаком. Для смаження потрібно оливкова олія.
  2. Майонез – 3 столових ложки; 1 яйце; борошно – 1,5 столових ложки. Часникові часточки, подрібнені на дрібній тертці, – 4 шт .; сіль за смаком. Олія соняшникова – для обсмажування.

І наостанок – кляр дуже хороший свіжим. Не потрібно готувати подібні страви з розрахунку, щоб і на завтра вистачило. Свежеприготовленная смачна і рум’яна кірочка з легким хрускотом за кілька годин втратить свою привабливість, ввібравши з соковитою м’якоті гриба вологу.

Будь-кулінарний рецепт можна сприймати по-різному. Для кого-то це абсолютний еталон, і крок вправо – знаєте, чим загрожує. На щастя, не всі у нас догматики. Є й такі, хто впевнений: кухня – найкраще місце для творчості. І нехай консерватори постійно твердять, що досконалість не має потреби в корекції – це всього лише їх точка зору.

А якщо ви людина творча? Адже можна ж піти на поводу у власного бажання поекспериментувати і що-небудь додати від себе. Хто знає, а раптом ви несподівано створите новий шедевр і про вас заговорить світ. Адже і про Олів’є багато наших сучасників знають лише завдяки салату, винайденому цією людиною. Точніше, усучасненій і спрощеної його версії.

Ссылка на основную публикацию