Найсмачніші маринади для соковитого і м’якого шашлику з курки

Якщо звичайний шашлик, яловичини або баранини вже набив оскому і хочеться чогось іншого, пропоную приготувати курку. На природі, із застосуванням мангала або будинку, просто в духовці, якщо раптом погода підвела) – не суть, адже куряче м’ясо завжди виходить більш соковитим і ніжним, готується швидше, ну і що важливо, для сімейного бюджету не особливо відчутно. Тому діставайте з антрессолей товсті покривала, йдіть в магазин, щоб купити все необхідне для шашлику з курки і розчохлюють улюблені шампури.

Ну а, найсмачніші маринади, від яких м’ясо стане соковитим, ніжним і м’яким, вам шукати не доведеться – ми про це подбали! Кращі рецепти перед вами.

Існує стереотип, що курячий шашлик неодмінно треба готувати з грудки або стегенець. Однак, друзі мої, чим погані стегна або крильця? Чудовий блюдо на мангалі, смію вас запевнити, можна приготувати з будь-якої частини птиці! Просто нам потрібні будуть однакові за розміром порційні шматочки, які ми просочити смачним маринадом і приготуємо.

Чи готові? Тоді вперед!

М’ясо курки на мангалі зазвичай готується швидше, ніж будь-який інший вид м’яса, і начебто, неодмінно мусить виходити м’яким, соковитим і ніжним, проте не завжди це так.

Якщо використовувати якісь стандартні засоби, соуси і спеції, то найчастіше курочка виходить сухуватою. На цей вид м’яса не дуже добре діє оцет, при маринуванні в цибулі вона набуває досить специфічний смак. А ось з часником, як ми всі знаємо, поєднується добре, однак, що робити далі з цим знанням не зовсім зрозуміло. Природно, якщо взяти і просто залити стегенця звичайним майонезом – теж буде їстівне, проте сьогодні мова піде не про рецепти з серії «тяпнем по маленькій і так зійде», ми з вами поговоримо про більш цікавих варіантах.

У кожному з представлених рецептів присутній розм’якчувач. Головне – не переборщити з ним, інакше м’ясо може стати пухким. І ще, скільки часу дається в рецепті, стільки і маринують курочку. Зазвичай це до 3 годин, а для філе і того менше. Хоча є і винятки – але тоді це вказується в рецепті.

Ще потрібно розуміти, що для різних частин курки існує різний час приготування. Так, крильця повинні постояти в маринаді близько 2 годин, а стегна або стегенця – більше на годину

Як замаринувати курку для шашлику, щоб м’ясо було соковитим і м’яким?

Як тільки сонечко починає світити яскравіше і тепліше – перша думка, яка приходить в голову – а не ломануться нам на природу, та не поїсти чи смачних шашличків ?! А якщо дачні пора в самому розпалі, то тим більше, як то кажуть, сам Бог велів!

Причому завжди ж хочеться, щоб він був «самий-самий»! І соковитий і смачний і щоб коштував недорого. Ось тут то і згадується курка, яка, мабуть, попереду планети всієї, якщо говорити про «недорого» … Цілі тушки і стегенця, філе грудки і всякі курячі субпродукти – все це легко можна знайти практично в будь-якому магазині і купити за помірними цінами.

М’ясо, приготоване за представленим нижче рецептом, приємно здивує своєю соковитістю і м’якістю.
Просто спробуйте!

візьмемо:

Перше найважливіше вимога – це правильно вибрати м’ясо. Купуйте якісну свіжу курку. Заморожене м’ясо – не дуже хороший вибір. Згодиться, звичайно, якщо іншого варіанту просто немає, тоді розморожувати його повільно, краще в холодильнику, тобто без допомоги мікрохвильовки або опускання в гарячу воду …

Запам’ятайте! При швидкому розморожуванні м’ясо стає жорстким. А якщо ви хочете, щоб шашлик з розмороженої курки вийшов соковитим, маринують її в оцті

Але про це трохи пізніше.

приготування:

Візьмемо курячі стегна без кістки (я беру без шкіри) і поріжемо філе на шматки потрібного розміру.

Спеції ретельно змішуємо, додаємо масло і сметану, туди ж видавлюємо сік з лимона. Не забуваємо посолити.

Заливаємо курку вийшов маринадом, добре перемішуємо.

І залишаємо в соусі на три години.

Як смажити курячий шашлик на мангалі, сподіваюся, ви знаєте, але все ж деякі рекомендації, я думаю, будуть корисні …

Смажити на середньому жарі, сильного бути не повинно, оскільки курочка має властивість швидко горіти. Головне, щоб тепло від спека було рівномірним. Щоб було зрозуміліше – ви можете потримати руку (деякий час, звичайно) на рівні шампурів

І ще важливо тримати під рукою пляшечку з водою. Якщо з’явиться відкрите полум’я, то курка моментально обвуглиться. Якщо все таки вогонь з’явився, то зрушуємо шампури в сторонку і збиваємо вогонь, проте не перестарайтеся! Не можна зовсім залити вугілля водою.

Готово. Смачного!

Шашлик з курки в духовці на шпажках

Давайте приготуємо не менше смачна страва будинку, в духовці, адже буває що намітили на завтра вихід на природу, а вона, ця природа підкачала і ліванул дощем, хоча і не віщувало нічого … Або ви просто захотіли повечеряти з родиною, і в тому числі на святковий стіл такий шашличок на шпажках, приготований в духовці прекрасно підійде!

Маринад ми з вами зробимо на ківі, щоб куряче м’ясо було м’яким, смачним і соковитим. Всі тонкощі даного рецепта приготування дивіться на відео:

Сподобалося? Сподіваюсь що так”!
А зараз на черзі наступний.

Найсмачніший маринад з майонезом

Найпростіший майонез, який можна знайти в холодильнику практично у кожної людини, може надати м’ясу курки не тільки неймовірну соковитість, а й дивовижний смак! Його можна з успіхом використовувати, Готувати таку курочку краще на мангалі, на шампурах або барбекю, тоді її соковитість виходить такий, що ні висловити словами …

Склад маринаду:

  • 75 – 100 мл. майонезу;
  • 3 – 4 цибулини;
  • сіль і спеції – це варіації фантазії кухаря;

З таким нескладним кулінарним завданням впорається будь-який!

До речі, щоб не зіпсувати смак – потрібна відповідна посуд! Найкраще для цієї мети підійдуть миски з кераміки, скла або емальованої сталі. А ось дерев’яні або алюмінієві ємності використовувати не варто. Дерево вбирає рідини, а алюміній може дати хімічну реакцію в певному середовищі, тобто окислення

Отже, нарізаємо тушку на порційні шматки, солимо, перчимо в підходящої ємності і відставляємо на чверть години, щоб мяско «пустило» і «віддало» свої соки. По завершенні цього часу заливаємо майонезом (подбайте, щоб кожен шматочок був добре обмазаний) і додаємо нарізану кільцями цибулю. Спочатку маринуємо все при кімнатній температурі протягом години, а потім ставимо в холодильник на 5-6 годин.

Головне, вчасно згадати про м’ясо, інакше воно пропаде 🙂

Скільки взагалі за часом потрібно маринувати м’ясо курки?

Якщо ваші гості майже на порозі, то просто виключаємо етап отстойкі в холодильнику, і витримуємо майбутній шашличок при звичайній кімнатній температурі не менше 3 годин.

Як стверджують гурмани, під час смаження для гасіння полум’я краще використовувати не воду, а біле вино

Майонезний маринад в поєднанні з ніжним м’ясом дає чудовий результат, адже, як кажуть, все геніальне дуже просто!

Соковитий шашлик з курячої грудки з лимоном

Шашлички з курки неможливо не любити – якщо він вам не сподобався, значить, він просто був неправильно приготований! І маринад, природно, найважливіша частина рецепта. Від його вибору залежить багато чого, наприклад, смак страви, аромат і яким виявиться м’ясо по м’якості і соковитості.

Цей рецепт маринування вимагає тривалого часу, адже сама по собі куряча грудка суха, але зате результат – просто вас просто здивує!

Що необхідно:

  • Куряче філе 2 кг
  • Лимон 1 шт.
  • Лук 2 -3 шт.
  • Масло рослинне 100 мл.
  • Сіль, перець чорний мелений, паприка солодка

Опис процесу:

Кожне філе розрізати на дві половинки, поперек шматка.

Лимон наріжемо тонкими кружечками, а цибулю півкільцями.

У миску наливаємо масло, кладемо філе разом з цибулею і лимоном, солимо, перчимо і додаємо паприку. Грунтовно все перемішуємо руками, намагаючись видавити сік з лука і лимона. Перекладаємо в чистий пластиковий пакет і прибираємо в холодильник на добу (24 години!).

І ось на наступний вже день починаємо смажити смачний шашличок. Беремо рлімона і грати, змащуємо її олією, досить щільно викладаємо шматки курочки, але так, щоб вони не сильно стикалися один з одним (інакше, м’ясо буде прожарюватися довше в місцях зіткнення і є ризик грудку пересушити). 

Смажимо на вугіллі, до появи прозорого соку при шматка м’яса і апетитною рум’яної скоринки.

Подаємо на лаваші, можна з зеленню і овочами.

Зазвичай лаваш, просочений усіма соками з щойно приготованого, неймовірно смачного і соковитого шашлику, з’їдається на «ура» в самому кінці трапези!

Готуємо крильця в гострому маринаді

Крильця люблять багато і готують їх не менш часто, ніж стегенця або філе. Причому, найчастіше саме з гострим соусм. Перед вами один з таких рецептів.

Смачні, пікантні курячі крильця в гострому маринаді з лимонним соком іможно подавати хоч на святковий стіл! Вони незрівнянні! Це просто смакота – пальчики оближеш!

Перелік необхідних продуктів: Повторюємо по кроках:

  1. Крильця промити, ретельно очистити від залишків пір’я і обсушити паперовим рушником.
  2. Готуємо маринад: часник чистимо, подрібнюємо і пропускаємо його через прес. Перчик чилі очищаємо від насіння, видаляємо плодоніжки і дрібно нарізаємо. Перець буває різним за своєю гостротою і силою гіркоти, тому дивіться самі, на ваш смак.
  3. Лимон хорощшенько промиваємо, обсушуємо і через дрібну тертку трьом цедру (тільки верхню жовту частину).
  4. Змішуємо оливкову олію, перець чилі, цедру, часник, всі спеції і сіль.
  5. Обмащуємо крильця отриманою сумішшю, викладаємо в зручну посудину і зверху – залишки маринаду. У такому вигляді залишаємо в прохолодному місці на 3 – 4 години.
  6. Грати змащуємо маслом і викладаємо підготовлені крила.
  7. Смажимо на розжареному вугіллі приблизно по 10 хвилин з кожного боку.

Коли крильця будуть готові – вони зарум’яняться і стануть дуже апетитними, красивими і підсмажений.

Смачний шашлик із субпродуктів (сердечок)

Серця, шлунки і печінку – субродукти, не такі популярні як саме м’ясо, що в основному пов’язано тільки з невмінням їх готувати. Курячі сердечка – за ціною доступні для всіх, з яких виходять ситні і ніжні страви. Субродуктов з трохи щільною структурою і відносно нейтральним смаком, причому прекрасно може вбирати в себе всі смаки і аромати, з якими ви їх з’єднуєте.

При правильному наборі компонентів у вас вийде справжній шедевр! У цих маленьких шашлички містять мінімум жиру, вони піддаються щадить обробці і дуже ефектно виглядають при подачі. І, звичайно ж, шалено смачні!

Зі спеціями і маринадом можна поекспериментувати, але, чесно кажучи, сердечка смачні і самі по собі, з мінімумом добавок.

Інгредієнти такі:

  • серця – 1 кг;
  • цибуля – 2 великі головки;
  • лимон або гранат – 1 шт .;
  • готова гірчиця – 1 ст. ложка;
  • пиво світле – 1 склянка;
  • газована мінералка – 1 стакан;
  • сіль, перець за смаком.

приготування:

Підготовлені сердечка укладаємо в глибоку ємність.
Додаємо до сердець дрібно порубаний лук. Додаємо сік з лимона (або граната) і разом з іншими компонентами відправляємо в маринад.
Через 1,5-2 години можна приступати до приготування на мангалі: нанизуємо субпродукти на шпажки і обсмажуємо їх швидко, поки скоринка не зазолотиться.

Подавайте гарячими з зеленню!

Радянський рецепт маринаду з оцтом і цибулею

Деякі люди до рецептів оцтового шашлику ставляться скептично, а інші, навпаки вважають, що маринад обов’язково повинен бути з оцтом, такий класичний смак з дитинства. Скажімо так – це свого роду класика жанру, адже за радянських часів, коли особливого розмаїття щось і не було, цей варіант приготування курячого шашлику був одним з найулюбленіших.

Та й зараз він має місце бути, а чому ні ?! Просто треба знати деякі нюанси і дотримуватися їх, тоді ваша курочка вийде відмінною.

Складові:

  • Курка (будь-які частини тушки) – 1 кг .;
  • Лук – 2 – 3шт .;
  • Оцет яблучний або винний 6% – 60 гр. (4 ст.л) .;
  • Сіль – одна ст.л .;
  • Перець – 1,5 ч.л .;

Як готувати:

1. Наріжемо м’ясо курки на шматочки, не надто великі, приблизно по 3 см кожна сторона. Або, можна зробити просто порційні шматки.

2. Цибулю нарізаємо кільцями, навіть краще – півкільцями.

3. Змішуємо курку з цибулею, додаємо столову ложку солі, чорний перець і оцет. Перемішуємо.

 Беріть натуральний яблучний або винний оцет. І найголовніше – не перетримати м’ясо в маринаді, інакше воно стане жорстким

4. Ми залишаємо маринуватися на дві-три години.

5. Нанизуємо на шампури і смажимо на мангалі.

Смачного!

Курячі стегенця на кефірі

Якщо ви хочете зробити смачний соковитий шашлик, але не любите майонез, то спробуйте маринад на основі кефіру – він також, як і майонез володіє обволікаючим дією і затримає все смачне всередині м’ясного курячого шматочка.

Сама відповідна частина курячого м’яса для цього – стегенця або як їх ще називають, ніжки.

знадобиться:

  • Курячі стегенця – 2,5 кг .;
  • Кефір – 1 л .;
  • Пучок зелені на ваш смак (кінза, кріп або петрушка (приблизно 80 гр.);
  • Сіль – 2 ч. Л .;
  • Чорний перець – 0,5 ч. Л .;
  • Часник – 4 – 5 зубчиків (25 гр.);
  • Цибуля ріпчаста – 2 головки (близько 200 гр.);

приступаємо:

Стегенце розрізаємо на гомілки і стегенця.

Зробити це буде набагато легше, якщо ви спробуєте потрапити в суглоб, а не в кісточку

Щоб у нас вийшла піджареної корочка готувати будемо разом зі шкірою, тому я зазвичай роблю кілька надрізів, щоб маринад потрапив і під шкіру.

Готуємо таким чином все м’ясо і складаємо його в каструлю.

В окремій тарілочці змішуємо 2 чайних ложки солі (без гірки) з видавленим часником (4-5 зубчиків) і отримуємо ось таку часникову кашку.

Додаємо чорний перець, бажано, мелений – 1,5 чайні ложечки. Для цього візьмемо приблизно 10 горошин, трошки прогріємо їх на сковороді і потім просто роздавимо об стіл плоскою стороною широкого ножа. Приготований таким способом перчик буде більш ароматним.

Тепер беремо пучок зелені – це може бути кріп, петрушка або кінза, на ваш смак, і нарізаємо її.

Наливаємо кефір і відправляємо в холодильник на 2-4 години.

Після того, як стегенця відстояли належний час і ввібрали з себе все необхідне – смажимо їх на мангалі.

Будь-яку рідину, що залишилася після маринування м’яса, можна використовувати ще раз, наприклад, для замочування овочів (помідорів, баклажанів, паприки, нарізаних великими шматками) і грибів. За 15 хвилин просочення вони наберуть все необхідне і після обсмажування на вогні будуть вам прекрасним гарніром!

Філе в маринаді з соєвим соусом і медом

Абсолютно новий і цікавий смак для шашлику з курки. Я вже якось пробувала приготувати, але за іншим рецептом і мені не сподобалося – було просто солодке м’ясо. Але ось цей рецепт дуже збалансований, гармонійний, тому вийшло хоч і незвично, але зате дуже-дуже смачно.

Дивіться на відео, як це робиться:

Рецепт шашлику з курки на мінералці

Соковитий, ароматний, тільки що з шампура – ну хіба щось може бути смачніше ?!

Скажіть, тільки чесно, чи бувають у вас такі ситуації, коли ви раптово зібралися на природу і тут же побігли в магазин, або не вистачило м’яса і ви докупили швиденько ще, а часу для маринування вже немає? От саме на цей випадок і стане в нагоді маринад для курячого шашлику, який можна зробити з газованої мінеральної води, лимона і спецій.

Багаторічним, досвідченим шляхом доведено, що маринад для курки на мінералці, робить «проблемні» частини тушки, такі як, наприклад, сухувата грудка, більш соковитими і насиченим. Для такого соусу підійде вода і натрієва і калієва, сильно або середньо газована.

Нам буде потрібно:

  • курка – 2 кг .;
  •  – 500 гр .;
  • газована мінеральна вода – 
  • рослинне масло – 1 ст. ложка;
  •  – за смаком;
  • спеції для шашлику – за смаком;

Почнемо готувати:

  1. Курочку промиваємо і сушимо за допомогою серветки. Ріжемо на порційні шматочки.
  2. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Кладемо в миску м’ясо і цибулю.
  3. Додаємо рослинне масло і спеції. Добре перемішуємо.
  4. Заливаємо мінеральною водою і залишаємо маринуватися на 3-5 годин. За бажанням в маринад для курки можна ще додати лимонний сік.
  5. Тепер насаджує м’ясо на шампура і обсмажуємо над розжареним вугіллям.

Шашлик з курки замаринований на мінералці виходить дуже ніжним і соковитим, тому що вуглекислий газ прекрасно розм’якшує м’ясо.

Смачного!

Сьогодні в статті я описала стільки різних рецептів маринадів і приготування курки на мангалі і навіть в духовці, що здається, ви тепер знаєте напевно, як готувати шашлик з будь-якої частини тушки курки. І неодмінно так, щоб м’ясо було соковитим, м’яким, ніжним і смачним!

Впевнена, що, якийсь із них, хоча б один, стане вашим фаворитом. Пробуйте! А потім не забудьте в коментарях відписатися, за яким рецептом готували і що з цього вийшло.

Ссылка на основную публикацию