Напої для апетиту і травлення. Аперитив і діжестів.

кілька прикладів аперитиву

За правилами етикету на банкетах крім основних страв і напоїв гостям пропонуються аперитиви і діжестіви. Перші передують застілля, допомагають розслабитися і приготуватися до вживання їжі, другі є завершенням трапези, полегшують травлення і підтримують гарний настрій гостей.

Традиція відкривати банкети аперитивами прийшла до нас із французької етикету. Вважається, що основоположником моди на них став аптекар з Франції. Норми вимагають, щоб подані напої підходили до тих страв, які передбачені для основного обіду або вечері. Крім того, вони повинні відповідати статтю, віком, уподобаннями гостей.

Іноді вибір диктується часом року. Наприклад, в зимові місяці перед застіллям можна запропонувати міцні напої, влітку вони, швидше за все, будуть недоречні.

Що таке аперитив

Що ж це таке аперитив і як його подавати? Аperitif, що означає в перекладі з французького “передувати», – це напій, який п’ють перед початком трапези для втамування спраги, поліпшення апетиту. Він може бути безалкогольним або містити алкоголь.

Етикет диктує такі правила подачі:

  • Не можна перед їжею пропонувати запрошеним теплі і гарячі напої. Вони повинні бути охолодженими і подаватися без трубочок.
  • Солодких або лікерів також не повинно бути на столі перед застіллям.
  • У келихи необхідно наливати таку кількість напою, щоб він не п’янило гостя.

До аперитиву часто подають різні закуски. Вони не стільки втамовують голод, скільки нейтралізують алкоголь. Вживаються не за столом, а на фуршеті. Їх розміщують на окремих столах, щоб гості могли вибирати самостійно.

Це загальноприйняті норми етикету, що стосуються подачі. У багатьох країнах існують національні традиції та особливості вибору. Однак найпоширенішим і універсальним вважається вермут. Завдяки ледь помітною гірчинкою він пробуджує апетит.

За нормами етикету відносяться до аперитиву і шампанське, біле сухе вино, сангрія, пиво, лимонад і газована вода, соки. Найбільш відповідними вважаються цитрусовий, гранатовий, виноградний, томатний.

Аперитиви розрізняються по фортеці:

  • чоловічі, кількість спирту в яких досягає 40 градусів: джин, віскі, горілка, херес, абсент, бурбон;
  • містять до 16% спирту, наприклад, вино, лікер, вермут,;
  • сидр, пиво;
  • сік, чай, кава.

види аперитивов

Існує кілька різновидів аперитивів: одинарні, комбіновані і змішані. Етикет допускає вживання кожного з перерахованих видів.

  • Одинарні. Включають лише один напій на банкеті, поданий в чистому вигляді. Це можуть бути як безалкогольні аперитиви, так і містять спирт.
  • комбінований аперитив
    Комбіновані. Найчастіше складаються з двох напоїв. Наприклад, якщо запрошений на обід або вечерю віддав перевагу перед застіллям випити шампанське вино і стакан води. Відповідно до етикету, на кожному підносі розміщується кілька варіантів. Наприклад, можна поєднувати келихи з вермутом і вином, склянки з соком. До алкогольних аперитиву варто пропонувати не містять спирту. Піднос з келихами можна запропонувати кожному гостю окремо або ж поставити на стіл, щоб всі присутні могли зробити вибір. У список комбінованих не належать коктейлі, вони становлять таку групу.
  • коктейлі як аперитив
    Змішані. Це коктейлі, що містять кілька інгредієнтів. Бармени підбирають і готують їх з урахуванням того, які основні страви будуть подані на обід або вечерю. На одному підносі гостю можуть піднести кілька різновидів коктейлів на аперитив.

Що таке дижестив

Різні види діжестівов

Якщо подача аперитиву – загальновідома частина етикету, то про те, що таке діжестіви, як правильно їх вибирати і подавати, знають не всі. Діжестів, або по-латині digestivus, перекладається як «сприяє травленню». Це завершальна частина банкету. Подані в кінці застілля напої і закуски повинні полегшувати перетравлення з’їденої їжі.

Традиція подавати на дижестив напої прийшла до нас із Франції. У жителів цієї країни було прийнято готувати і вживати в лікувальних цілях різні спиртові настоянки на основі трав і прянощів.

Згідно з нормами етикету, можна пропонувати різні діжестіви. На завершення обіду або вечері гості часто діляться на групи. Наприклад, чоловіки обговорюють політику або футбол, випиваючи або віскі. А жінки після їжі можуть вести бесіду за чашкою кави.

Але будь-які діжестіви повинні відповідати деяким правилам, цього також вимагає етикет.

  • За градусу діжестіви мають бути міцнішими, ніж аперитив.
  • Вони повинні мати більш насичений смак.
  • Нарешті, прийшли до нас з Франції норми етикету диктують і колір напоїв. Необхідно подавати темніші вина і коктейлі.

Як напоїв, завершальних банкет, варто вибирати найбільш ароматні, смачні і міцні. Але при цьому на одному і тому ж заході дижестив і апаратів не можуть повторюватися. Якщо на аперитив гості п’ють лимонад і соки, то на дижестив їм можна запропонувати чай, кава, молочний коктейль.

Діжестіви, які з етикету прийнято подавати на офіційних банкетах і званих вечерях: лікери, віскі, бренді, граппа, кольвадос, мадера, херес, вина, коктейлі.

закуски

закуски до аперитиву

Етикет визначає, як правильно пити аперитив. Чи треба його закушувати? Не обов’язково. Організатор банкету може приймати рішення на свій розсуд. Якщо закуска для аперитиву передбачається, то це повинна бути легка їжа, яка не так насичує, скільки пом’якшує дію алкоголю. Вона подається на окремих тарілках, накритих серветками.

Аперитиви можна доповнювати оливками, маслинами, лимонними часточками, невеликими скибочками сиру і бутербродами,, канапе, горішками, крекерами. До шампанським винам підходять кошики з салатами або морепродуктами.

Правильно вибрати і подати аперитиви і діжестіви, а також закуски до столу дуже важливо. Це не тільки дотримання норм етикету, але і шану до запрошених, запорука того, що після заходу гості збережуть про нього найтепліші спогади.

Ссылка на основную публикацию