Національні українські страви

Українська кухня давно стала синонімом щедрості і гостинності. Від Карпат до Чорного моря люди століттями зберігають і примножують кулінарні традиції, щоб смачно обідати в сімейному колі і ситно пригощати гостей. Національні українські страви – борщ, вареники і галушки – знають навіть за океаном. Ми вважаємо, що цей список варто розширити!

Редакція “Зі смаком” пропонує вам влаштувати віртуальний гастрономічний тур по країні і дізнатися, якими фірмовими стравами частують в різних українських областях. На голодний шлунок краще не читати!

Північна Україна: щільно пообідати і ситно поїсти

На Півночі України люблять рясно і смачно потрапезувати. У цих краях багато народить картопля, тому місцева кухня рясніє блюдами з цього овоча.

Житомирські деруни

деруни зі сметаною

Коронна ласощі жителів Полісся – оладки з тертої картоплі, іменовані дерунами, або дерунами. Їх готують порожніми або з начинкою – м’ясом, грибами, рибою, тертим сиром і навіть сиром. У містечку Коростені навіть є пам’ятник дерун, а в центральному парку щороку проходить Міжнародний фестиваль дерунів.

Чернігівське печеня в горщиках

чернігівське печеня в горщиках

Відвідавши Чернігівщину, покуштуйте місцеве печеня в горщиках з картоплі, яловичини і квашеної капусти.

Котлети по-київськи

котлети по-київськи

Навіть якщо ви ніколи не бували в Україні, про соковитих котлетах по-киевски ви точно могли чути. Ця обсмажена у фритюрі куряча грудка з начинкою з сиру, вершкового масла і зелені – такий же символ української столиці, як каштани і торт «Київський».

Печеня з печінкою по-сумськи

ужарку з печінкою

На Сумщині вас щедро пригостять м’ясом, тушкованим в горщиках з печінкою, болгарським перцем, сиром і сметаною. Тут можна покуштувати і більш ситну варіацію страви – з м’ясом, грибами і квасолею.

Центральна Україна: галушки та пампушки

Край десятків видів борщів, вареників і всіляких пундиків, пампушок і галушок.

Вінницький борщ і бігос

борщ по-вінницьки

Борщ по-вінницьки – must have гастрономічного туру по Поділлю. У блюдо кладуть свинячі реберця, сало з часником, не шкодують буряка і запашної піджарки. Ситно і багато – все для дорогих гостей.

бігос

Ще на Вінниччині готують чудовий бігос – тушковану капусту з грибами і м’ясом – від свинини і яловичини до всіляких копченостей.

Дніпровський форшмак і рибна юшка

форшмак з оселедця

Форшмак з перемеленої оселедця і картоплі – єврейське блюдо, міцно вкорінене в українській кухні. Щоб риба вийшла м’якою, її вимочують в молоці або оцтовому розчині. Готову закуску намазують на хліб і прикрашають зеленню і яйцем.

юшка з коропа

А на перше днепровчане люблять юшку з коропа і сома. В якості приправи використовують лек – суміш з нарізаної зелені з сіллю і перцем, заправлений рибним бульйоном.

Черкаський борщ з часниковими пампушками

борщ з пампушками

На Черкащині до густого наваристого борщу традиційно подають часникові пампушки. З цим все дуже строго: «Борщ без пампушки, що снаряд без гармати». Хочеш не хочеш, а народної мудрості коритися варто.

Кропивницького вареники і м’ясні крученики

українські вареники

У Кропивницького області (колишньої Кіровоградської) варто спробувати місцеві вареники. Вибір – на будь-який смак. З картоплею, м’ясом, печінкою, грибами, шкварками, смаженою цибулею і тушкованою капустою, крихітні і розміром з долоню. Голодним не піде ніхто!

м'ясні крученики

Ще одна місцева родзинка – м’ясні крученики. Це невеликі рулетики, начинені паштетом, фаршем або чорносливом з горіхами.

Полтавські пундики і галушки

полтавські галушки

У Полтаву їздять на щорічний фестиваль, присвячений галушок, – коронному страви української кухні. Саме тут вам доведуть, що справжні галушки – це не порожні шматочки тіста, які плавають в супі! Їх наповнюють безліччю всіляких начинок: м’ясом, смаженими грибами і цибулею, бринзою і багатьом іншим.

пундики

На десерт можна покуштувати пундики – солодкі борошняні коржики з маком на кефірі та яйцях, смажені на сковороді.

Західна Україна: смачний інтернаціонал

Зпадноукраінская кухня – збірна солянка. Щось привнесли румуни, щось – угорці, поляки, лемки і, звичайно ж, гуцули – господарі гір. Тут люблять гриби, страви з кукурудзи і бринзи.

Прикарпатський банош зі шкварками і грибна юшка зі сметаною

прикарпатський банош

Банош, або бануш, – традиційна гуцульська каша, яку варять із кукурудзяної крупи, заправляють сметаною і посипають бринзою з підсмаженими шматочками бекону.

грибна юшка

Карпатські ліси дають щедрі врожаї боровиків. З них часто варять ароматні грибні юшки зі сметаною.

Буковинська мамалига

мамалига

Мамалига – ще одна варіація кукурудзяної каші. Її варять на овечому молоці з маслом і часом їдять замість хліба, коли каша застигає.

Закарпатський бограч

закарпатський бограч

Ситний бограч прийшов в Закарпатті з угорської кухні. По суті це гуляш, який готують в казанку з декількох видів м’яса з карпатськими травами, корінням і угорської паприкою.

Львівський штрудель і галицький сирник

львівський штрудель

справжні львівські штрудлі увібрали в себе секрети віденських майстрів. Приїжджайте до Львова і покуштуйте вишукану випічку: солодку (з вишнею, ваніллю, яблуком і сиром) і солону (з беконом і сиром).

галицький сирник

скуштувавши одного разу галицький сирник з чашкою львівської кави, ви назавжди запам’ятаєте і ніжне пісочне тісто, і повітряну сирну масу, і всепоглинаюче почуття чарівництва …

Хмельницький відер

хмельницький відер

Крім ковбас і м’ясних рулетів із золотистою скоринкою Хмельниччина славиться ведереем – запеченої картопляної ковбасою з витоплений салом в свинячий кишці.

Тернопільська мачанка

тернопільська мачанка

Мачанка – густий м’ясний суп з засмажкою з меленого солодкого перцю, ріпчастої цибулі і борошна. Іноді мачанку заправляють подрібненим грибним соусом. І в тому, і в іншому випадку щедра ложка сметани обов’язкове.

Південна Україна: рибне роздолля

Чим може порадувати край рибалок? Звичайно ж, всілякими варіаціями страв з чорноморського і азовського улову. Смажена, тушкована, в’ялена, фарширована рибка і вуха – ось де рибний четвер триває цілий рік!

Одеська риба-фіш і котлети з чорноморських бичків

котлети з чорноморських бичків

Опинившись в одеському ресторані, сміливо замовляйте недорогі биточки з рубаних бичків, хамси або кільки. Їх готують з гречкою, манкою, відвареним рисом або хлібним м’якушем. Невелика хитрість: рибний фарш потрібно пропустити через м’ясорубку кілька разів, щоб перетерти залишилися кісточки.

риба фіш

А фарширована риба-фіш за рецептами єврейських мам – це ціле мистецтво. Спочатку потрібно акуратно зняти шкіру, відокремити м’ясо від кісток і добре його подрібнити, перемішати з хлібом, нафарширувати тушку і запекти в духовці.

Миколаївська вуха з томатним соком

миколаївська вуха

На Миколаївщині юшку варять з консервованої риби зі свіжими томатами / томатною пастою і сметаною. Для гостроти в суп кладуть суміш з часнику тиск з перцем і сіллю

Херсонська баклажанная ікра

баклажанна ікра

Баклажанну ікру по-херсонськи робить кожна місцева господиня, коли починається сезон синенькі. Овочі запікають, дрібно рубають і змішують з томатами, цибулею, болгарським перцем і спеціями.

Запорізький капусняк

запорізький капусняк

Цей наваристий суп з капусти, свинини і пшона їли ще запорізькі козаки, заправляючи великою ложкою сметани і закушуючи добрим шматком сала з чорним хлібом і часником.

Східна Україна: густо і щедро

Тут люблять поїсти ситно і грунтовно, а також смачно нагодувати гостей.

Слобожанський борщ на перше і гречаники на друге

слобожанський борщ

На Харківщині вас почастують справжнім борщем по-Слобожанський з квасолею і яловичими фрикадельками. На закуску – Гречана тефтелями з м’ясом і грибами.

І це тільки короткий список всіх смакоти, які можна покуштувати на щедрій українській землі. Випробуйте сподобалися рецепти і розкажіть нам, яке блюдо у вас асоціюється з Україною. Смачного!

Ссылка на основную публикацию