Овочі в горщику в духовці – відроджуємо старовинні традиції

Кажуть, все нове – це добре забуте старе. Спостерігається така тенденція і в кулінарії. Так, люди з незапам’ятних часів використовували глиняний посуд для приготування їжі, адже вона була дешева, доступна і зручна. Згодом керамічні горщики та глечики поступилися місцем каструлях і практично не використовувалися, а тепер знову набирають популярність. Причина – унікальний режим термообробки, який проходить блюдо під час приготування. Повільне ловлення з рівномірним розподілом тепла не тільки забезпечує однорідність смаку, але і зберігає всі корисні речовини. Тому овочі в горщику в духовці – справжнє джерело вітамінів і мінералів.

Секрети і тонкощі готування

овочі в горщику в духовціЯк і будь-який кулінарний процес, запікання овочів в горщиках в духовці має деякі особливості, які необхідно знати для приготування дійсно смачного страви. Ось основні з них:

  1. Не варто користуватися занадто високою або занадто широкою посудом – вибирайте горщики, внутрішній простір яких має форму злегка приплюснутого кулі.
  2. Нову керамічний посуд слід підготувати – заповнити водою, розташувати в духовці, довести до кипіння і дати охолонути. Потім воду зливають, горщик промивають проточною водою і використовують за прямим призначенням.
  3. На відміну від більшості інших видів посуду, керамічну розташовують в холодній, а не попередньо розігрітій духовці.
  4. Під час запікання важливо використовувати кришку, якщо Ви не плануєте злегка підсушити блюдо або прикрасити його скоринкою. Іноді замість кришки використовують тонкий шар тіста.
  5. Тверді інгредієнти нарізають дрібно, м’які – більшими. Для декого може знадобитися попередня обробка – варіння або обсмажування.

Тепер, коли з теорією покінчено, хочемо представити Вам два рецепти, які допоможуть приготувати смачні овочі в горщику в духовці.

По-сільському

Ця проста методика комбінує всі найкорисніші овочі і змішує їх аромати в єдиній палітрі, формуючи незабутню блюдо, яке напевно припаде до душі навіть найдосвідченішим гурманам. Для його приготування знадобляться:

  • овочі в горщику в духовцікартопля – 4-5 шт .;
  • капуста – 0,5 качана;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 шт;
  • цибуля-порей – 2 -3 шт .;
  • морква – 2-3 шт .;
  • солодкий перець – 1-2 шт .;
  • помідор – 3-4 шт .;
  • стручкова квасоля – 200-250 г;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • оливкова олія – ​​75 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Перше, що слід зробити – розташувати горщики у великій ємності з холодною водою мінімум на годину. Поки вони будуть вбирати вологу, можна підготувати овочі. Картопля миють, очищають і нарізають дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю і цибулю-порей подрібнюють до півкілець або четвертьколец, морква натирають на крупній тертці, а перець, очищений від насіння, ріжуть на невеликі шматочки. Дещо складніше підготувати помідори – їх слід обдати окропом, очистити від шкірки, а м’якоть нарізати кубиками середнього розміру. Стручкову квасолю ділять на шматочки розміром 1-1,5 см, а капусту шаткують довгими тонкими смугами.

овочі в горщику в духовціОливкова олія вливають на сковороду, добре розігрівають на середньому вогні, а потім додають в нього ріпчасту цибулю. Коли він стане м’яким, вогонь трохи знижують, викладають до цибулі шматочки помідорів і прожарюють ще 2-3 хвилини. Отриману суміш викладають на дно горщиків, на ній розташовують шар моркви, вище – картопля, на ньому – квасоля, над квасолею – капусту, порей і перець. Солять і перчать за смаком. У кожен горщик вливають мінеральну воду так, щоб її рівень склав близько третини від висоти інгредієнтів.

Залишилося накрити посуд кришками і відправити овочі в горщиках в холодну духовку, поступово підвищуючи температуру до 170-180 градусів. Через 30-40 хвилин в кожну ємність додають трохи часниковою кашки, а ще через 10 вогонь вимикають. Блюдо бажано трохи потримати в остигає духовці. До столу його подають теплим, присипавши свіжою зеленню.

Овочі з м’ясом

Овочі в горщику в духовці стануть ще смачніше і корисніше, якщо скомбінувати їх з білковими інгредієнтами. Ідеальним варіантом буде використання ніжного, нежирного м’яса. Підійде птах, свинина, яловичина – будь-які сорти на Ваш смак. Запропонований нами рецепт найкраще доповнить саме смак яловичини. Її знадобиться всього 250-300 г, а ось список інших інгредієнтів:

  • овочі в горщику в духовцібульйон – 100 мл;
  • картопля – 1-2 шт .;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • солодкий перець – 1 шт .;
  • морква – 1 шт .;
  • помідор – 1 шт .;
  • кольорова капуста – 50 г;
  • вершкове масло – 25-30 г;
  • свіжа зелень – 3-5 невеликих гілочок;
  • сіль, суміш перців, інші спеції – за смаком.

Всі овочі ретельно миють, картопля, цибуля і морква очищають і ріжуть невеликими кубиками. Цвітну капусту, розділену на окремі гілки, на 2-3 хвилини занурюють в окріп, після чого витримують в ситі до повного стікання рідини. Помідор і очищений від насіння перець нарізають великими шматками. М’ясо промивають під проточною водою, після чого сушать паперовими рушниками, ріжуть на шматочки середнього розміру, обтирають сіллю і сумішшю перців.

овочі в горщику в духовціГорщики споліскують, а краще – витримують у воді за методикою, писаної в попередньому рецепті. На дні кожного розташовують картопля, на ньому – вершкове масло, нарізане широкими тонкими смугами. Наступний шар – м’ясо. Його слід укрити подрібненою цибулею, над цибулею розташовують зелень, вище – моркву та цвітну капусту, а на самому верху – часточки помідорів. Кожен рівень можна доповнювати сіллю і спеціями за смаком. Формування горщиків завершується заливкою бульйону.

Горщики закриваються кришками і відправляються в холодну духовку. Включають сильний вогонь (режим 200 градусів і вище), чекають закипання бульйону, після чого вогонь збавляють. Блюдо буде готове в середньому через годину після цього. Подають до столу гарячим як самостійний комплексного страви. Безпосередньо перед цим в кожен горщик можна всипати трохи тертого сиру.

Овочі в горщику в духовці – чудове блюдо, яке однаково добре доповнить святковий стіл і дієтичне меню. Його можна рекомендувати для збагачення організму клітковиною і мінеральними речовинами, попередження гіповітамінозу і загального зміцнення імунітету.

Ссылка на основную публикацию