Огірки користуються великою популярністю в період врожайності, так як ці овочі господині маринують і солять на зиму. Зазвичай в рецептах використовують оцтову есенцію, але не всі люблять різкий смак і аромат цієї добавки, тому для маринування плодів застосовується лимонна кислота. Огірки на зиму можна закривати з лимонною кислотою. Ця добавка має більш м’який смак, на відміну від оцтової есенції. Готові плоди виходять дуже смачними і корисними. В заготовки з лимонною кислотою додають листя хрону, гірчицю, листя вишні і смородини, а також гострий перець чилі.
Огірки з лимонною кислотою і вишневими листям
Овочі за цим рецептом виходять дуже хрусткими, завдяки вишневим листям. Найкраще підібрати для заготовки огірки невеликого розміру.
Складові:
- маленькі огірки – 500 грам;
- часник гострий – 2 зубчики;
- корінь хрону;
- петрушка – 10 грам;
- зелень кропу – 10 грам;
- перець чорний – 6 горошин;
- лимонна кислота – 15 грам;
- цукровий пісок – 1 ложка;
- листя вишні – 2 штуки;
- вода – за потребою;
- сіль – 1,5 ложки.
Етапи приготування:
Огірки промивають кілька разів, а потім залишають в холодній воді на пару годин.
Воду зливають, а у плодів обрізають кінчики, щоб маринад краще проник в кожен плід.
Всі огірки складають у велику каструлю, після чого заливають їх окропом і залишають настоюватися на 40 хвилин. Банки об’ємом 1 літр промивають, після чого сушать, можна стерилізувати тари.
У кожну банку укладають вишневе листя, щіпку кореня хрону, зелень кропу, гострий часник і петрушку, додають перець горошком. Воду з огірків зливають і перекладають плоди в банки, слід укладати овочі якомога щільніше.
Тепер готується маринад, для нього в половину літра води додають цукровий пісок, 1,5 ложки солі і лимонну кислоту. Коли сипучі компоненти розчиняться у воді, можна вважати маринад готовим до використання. Розсолом заливають підготовлені плоди, банки закривають кришками і закатують.
Порада! Щоб заготовки не «вибухнули», краще утеплити їх на пару днів, поки маринад не охолоне.
Огірки з лимонною кислотою і селерою
Селера надає заготівлі особливий аромат і смак. Огірки виходять хрусткими, при цьому закуска не вимагає додаткової стерилізації, що скорочує час приготування.
Складові:
- огірки середні – 600 грам;
- кропові парасольки – 2 штуки;
- кислота лимонна – 10 грам;
- сіль – 2 ложки;
- листя смородини – 4 штуки;
- часник гострий – 5 зубчиків;
- цукровий пісок – 2 ложки;
- селера – 2 гілочки;
- вода – за потребою.
Етапи приготування:
- Огірки промивають і замочують на одну годину, після чого зрізають у плодів кінчики.
- У банки об’ємом 1 літр укладають овочі та інші інгредієнти за рецептурою, заливають огірки окропом на двадцять хвилин.
- Через відведений час, воду зливають назад у тару і доводять до моменту кипіння.
- Додають в воду цукровий пісок і сіль, коли компоненти розчиняться, вводять лимонну кислоту.
- Готовим маринадом заливають банки з овочами, і закочують заготовки кришками.
Огірки з лимонною кислотою і перцем чилі
Заготівля виходить досить гострою, завдяки перцю чилі в складі. Якщо домашні не люблять гострі огірки, можна зменшити кількість гострого овочу або зовсім його виключити з рецептури.
Складові:
- дрібні огірки – 1,5 кг;
- перець чорний – 5 горошин;
- морква свіжа – 1 штука;
- солодкий перець – 1 штука;
- вода очищена – 1,5 літра;
- перець гострий чилі – 5 грам;
- лимонна кислота – 5 грам;
- смородинові листя – 4 штуки;
- цукровий пісок – 3 ложки;
- кріп свіжий – 15 грам;
- сіль – 4 ложки.
Етапи приготування:
- Огірки промивають у воді і дають їм просохнути, тим часом стерилізують банки.
- Солодкий перець промивають і очищають від насіння, далі овоч нарізають кубиками або соломкою невеликого розміру.
- Очищають часник і нарізають його на кілька частин.
- Зелень промивають і просушують.
- У банки поміщають всі необхідні спеції, зелень, прянощі і овочі.
- Зверху викладають свіжі огірки.
- Тим часом кип’ятиться вода, плоди заливають окропом і залишають на десять хвилин.
- Коли відведений час закінчиться, воду зливають в каструлю і доводять до кипіння.
- Заливають окропом плоди і залишають ще на п’ятнадцять хвилин.
- Тепер воду зливають в ємність, нагрівають до кипіння і кладуть в неї цукровий пісок, чотири ложки солі і лимонну кислоту.
- Заготовки заливають маринадом і закривають.
Цікаво! Кількість солі і цукру можна регулювати на свій смак, не обов’язково використовувати вказане в рецептурі кількість продуктів.
Огірки з лимонною кислотою і хріном
Хрін надає огіркам пікантності, а перець горошком робить заготовку більш ароматною. Вказаної кількості інгредієнтів має вистачити на 5-7 банок.
Складові:
- парасольки кропу – 5 штук;
- вода очищена – 5 літрів;
- огірки дрібні – 5 кг;
- ріпчаста цибуля – 300 грам;
- сіль – 400 грам;
- корінь хрону – 15 грам;
- цукровий пісок – 70 грам;
- часник гострий – 7 зубчиків;
- лимонна кислота – 60 грам;
- насіння гірчиці – 1 ложка;
- лавровий лист – 4 штуки;
- перець горошком – 8 штук.
Етапи приготування:
- Плоди промивають і обрізають у них кінчики.
- Свіжий кріп промивають і нарізають досить дрібно.
- У кожну банку укладають необхідні спеції, після чого щільно кладуть огірки.
- Зверху знову укладають частина спецій.
- Маринад готують з води, солі і цукрового піску. Коли розсіл закипить на середньому вогні, йому дають постояти ще п’ять хвилин.
- Готовим розсолом заливають огірки, накривають банки кришками і стерилізують заготовку.
Важливо! Банки об’ємом 1 літр стерилізують не менше 15 хвилин, якщо використовуються тари більшого обсягу, то кількість часу збільшують.
Огірки з лимонною кислотою і листям смородини
Листя смородини часто використовуються для приготування заготовок. Така добавка допомагає зробити закуску більш хрусткою і ароматною.
Складові:
- огірки дрібні – 700 грам;
- перець чорний – 3 горошини;
- кропові парасольки – 2 штуки;
- листя смородини – 3 штуки;
- лавровий лист – 1 штука;
- сіль – 20 грам;
- лист хрону – 1 штука;
- лимонна кислота – 5 грам;
- часник гострий – 2 зубчики;
- цукровий пісок – 2 ложки.
Етапи приготування:
- Огірки промивають і замочують у воді на три години.
- Лист хрону, кропові парасольки і листя смородини промивають.
- Банки попередньо стерилізують кілька хвилин.
- У банки укладають кропові парасольки, хрін і листя смородини, туди ж відправляють зубчики часнику.
- Відразу ж укладають в банки дрібні огірки, слід складати плоди якомога щільніше.
- У каструлі доводять до кипіння воду, заливають окропом овочі і залишають під кришками на десять хвилин.
- Рідину зливають і знову доводять до кипіння, знову заливають їй заготовки, в цей раз залишають на п’ятнадцять хвилин.
- Останнім етапом кип’ятять воду і додають в неї сіль з цукром, коли крупинки розчиняться, всипають лимонну кислоту.
- Готовим маринадом заливають огірки і закривають щільно кришками заготовки.
Мариновані овочі слід утеплити ковдрою або пледом на три доби, щоб розсіл в банках охолов. Після цього можна відправити заготовки на зберігання.
