Огірки на зиму: найсмачніший рецепт з фото покроково Огірки на зиму – найсмачніший рецепт на зиму

Найсмачніший рецепт на зиму з улюблених овочів виходить у людей, які можуть засолити їх в спеціальних бочках, додаючи в розсіл гілки плодових дерев, що дають їм особливий аромат. Але не у всіх є можливість приготувати огірки на зиму таким способом, а консервація в банках вже стала звичною. Але кожна господиня привносить в рецептуру свої особливі інгредієнти, які надають заготівлях незвичайну пікантність і смак. Тому кожен варіант по-своєму оригінальний і цікавий.

Закочені на зиму огірки – традиційна закуска, яка дозволяє набагато смачніше пережити холодний період. Але навіть така проста заготовка має безліч варіантів виконання. А освоївши найпростіші, але смачні і незвичайні рецепти, можна заготовити на зиму справжні делікатеси, які буде не соромно поставити гостям на новорічні свята.

Швидка заготовка без термічної обробки

Коли відпустка випав на пізню осінь, часу на те, щоб закатати огірки на зиму залишається мало. Тому, якщо доводиться займатися заготовками після роботи, можна скористатися найпростішим рецептом і бути в упевненості, що банки не вибухнуть, якщо залишити їх в підвалі або коморі.

Складові:

  • 3 кг огірків;
  • 6 горошин чорного і запашного перцю;
  • 1 головка часнику;
  • 2 гірких перцю;
  • 4 ст. л. 9% оцту;
  • зелень (листя малини, агрусу, парасольки кропу);
  • 2 лаврові листки;
  • по 4 ст. л. цукру, солі.

приготування:

  1. Огірки кладемо у велику каструлю, додаємо воду і трохи льоду, щоб вони швидше підмерзли і залишаємо на годину.
  2. Банку заповнюємо водою, ставимо в духовку при температурі 120 градусів прогріватися, а кришку кип’ятимо 5 хвилин.
  3. На дно тари кладемо перець, часник в шкірці і всю зелень.
  4. Укладаємо огірки якомога щільніше, щоб вони вийшли по-особливому хрусткими і краще увібрали маринад.
  5. Воду доводимо до кипіння, заливаємо в банку і тримаємо так 15 хвилин.
  6. Переливаємо її в невеликий посуд, додаємо цукор, сіль, перець, лавровий лист, ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
  7. Додаємо в розсіл оцет і обережно наповнюємо їм банку. Закочує.

Увага! Перед тим, як ставити будь-яку зимову заготовку на зберігання в підвальне приміщення або комору, треба обов’язково дати банкам охолонути. Для цього вони перевертаються догори дном і загортають в ковдру на пару діб.

Хрусткі огірки без кислинки

Зазвичай столовий оцет використовується для підстраховки (щоб кришки точно не здулися) або для додання огіркам, заготовленим на зиму, визначених смакових ноток. Але кислота нерідко викликає печію, тому її завжди можна виключити з рецепта.

Складові:

  • 3 кг огірків;
  • 100 г кореня хрону;
  • 1/2 головки часнику;
  • 5 зерен гірчиці;
  • 1 пучок кропу;
  • за смаком лавровий лист;
  • по 4 листа дуба, вишні, чорної смородини;
  • 2 л води;
  • 4 ст. л. солі.

приготування:

  1. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль, перемішуємо дерев’яною лопаткою, щоб кристалики розчинилися.
  2. Овоч укладаємо в стерилізовані банки, заливаємо гарячим розсолом, закриваємо кришками, тримаємо четверо діб на вікні під прямими сонячними променями.
  3. Зливаємо сольний розчин і прогріваємо огірки на повільному вогні.
  4. Ретельно моєму плоди під проточною водою, і наповнюємо ними скляну тару, засипавши зверху вміст усіма прянощами.
  5. Заливаємо розсолом, закриваємо, стерилізуємо при температурі 80 градусів 20 хвилин.

Огірки по-селянськи

За рахунок великої кількості спецій цей рецепт на зиму вважається найсмачнішим. Огірки виходять не тільки солоними, а й гострими. А якщо виключити на етапі підготовки овочі з жовтизною, вони вийдуть ще і дуже хрусткими і щільними, без пустот всередині.

Складові:

  • 2 кг огірків;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 лаврові листки;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • 3-4 парасольки кропу;
  • по 2 шт. листя хрону, дуба, вишні;
  • 1 корінь хрону;
  • гілочки естрагону, селери і петрушки;
  • 1 л води;
  • 2,5 ст. л. солі.

приготування:

  1. Сортуємо огірки за розміром, промиваємо і замочуємо в холодній воді на 5-8 годин.
    Обполіскуємо, ретельно змиваючи утворену слиз.
  2. Чисту зелень вистилає на дно банки, потім шар огірків і спецій. Чергуючи, а наостанок укладаємо кріп.
  3. Розчиняємо сіль у воді кімнатної температури, заливаємо отриманим розчином заготовку під саме горло і залишаємо настоюватися на дві доби.
  4. При появі зверху білої піни зливаємо розсіл, кип’ятимо його в емальованій каструлі і заливаємо назад в банку.
  5. Закриваємо заздалегідь підготовленої кришкою і закочує.

Мариновані огірки з ягодами

Ті, хто хоч раз спробував овочеву закачування з ягодами з упевненістю підтвердять, що цей рецепт на зиму найсмачніший.

Складові:

  • 1,5 кг огірків;
  • 100 г агрусу;
  • 5 зубчиків часнику;
  • по 2 листи смородини, вишні, хрону;
  • 1 корінь хрону;
  • 2-3 горошини чорного перцю
  • 1 л води;
  • 3 квітки гвоздики;
  • 1 стебло кропу з парасолькою.

Для маринаду:

  • 1 л води;
  • 2 ст. л. 9% оцту;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі.

приготування:

  1. Промиваємо огірки від сміття, заливаємо водою на 4 години.
  2. Зелень шаткуємо, часник і хрін дрібно рубаємо. Змішуємо в окремому посуді.
  3. Термічно обробляємо тару і кришки для консервації. Вистилаємо в них зелену суміш.
  4. Викладаємо зверху огірки, присипаємо їх жменею агрусу.
  5. Заливаємо гарячу воду тонким струменем в центр банок, щоб вони не лопнули від різкого перепаду температур. Ми залишаємо прогріватися 15 хвилин.
  6. Зливаємо рідину, гріємо її і знову заливаємо водою огірки.
  7. На третій раз зливаємо воду в каструлю, додаємо прянощі, цукор, сіль і варимо маринад 13 хвилин на помірному вогні.
  8. Заливаємо банки до верху, щоб вода почала злегка витікати і закриваємо.

Факт! Замість агрусу можна використовувати смородину, ожину, аличу. Саме ці ягоди використовують бабусі в Сибіру і на Уралі для своїх особливих овочевих делікатесів.

Гострі огірки в томатному соусі

Тим, хто не страждає печією, цей варіант приготування не тільки сподобається, але і запам’ятається за рахунок вишуканих смакових якостей. Не дарма ці овочі часто поєднують в маринадах і соління.

Складові:

  • 3 кг огірків;
  • 1 головка часнику;
  • 2 ч. Л. гострої паприки;
  • 6 ст. л. томатної пасти;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 100 мл 6% оцту;
  • 2 ст. л. меленого перцю;
  • 200 г цукру;
  • 4 ст. л. солі;
  • 0,5 л банки.

приготування:

  1. Набираємо у ванну холодну воду, кладемо в неї огірки на 3 години. Промиваємо і зрізаємо кінчики.
  2. Якщо плоди великі, розрізаємо їх уздовж на 4 або 2 частини (кому як подобається).
  3. У таз з водою поміщаємо всі спеції і подрібнений будь-яким способом часник. Варимо розсіл півгодини на помірному вогні разом з огірками. Перемикаємо на мінімальний режим і Томім ще 15 хвилин. Після закінчення приготування додаємо оцет.
  4. Закриваємо кришкою і залишаємо настоятися на 15-20 хвилин.
  5. Готовий продукт розкладаємо в банки, заливаємо соусом і стерилізуємо півгодини. Закочує.

«Пікантні» хрусткі огірки

Цей варіант засолу сподобається тим, хто любить щільні овочі в банках, які скриплять при нарізці і хрумтять на зубах. Вони виходять дуже гострими і неймовірно смачними. Закривати їх краще в літрові банки, інакше вони швидко закінчаться.

Складові:

  • 10 кг огірків (маленьких, без жовтих плям);
  • лавровий лист, горошок перцю – по 7 шт .;
  • гілочки вишневого, грушевого дерева;
  • кілька головок часнику;
  • 5 ст. л. яблучного оцту.
  • сіль – 1 упаковка 500 г.

приготування:

  1. Засипаємо в великий таз спеції і викладаємо гілочки, заливаємо їх літром окропу з чайника. Через годину доливаємо холодну воду і закладаємо вимиті огірки. Ми залишаємо на 3-4 дні, щоб запустився процес бродіння. Але не забуваємо помішувати раз на добу рукою, щоб все Просолов рівномірно.
  2. Зливаємо стала каламутною рідина у велику каструлю через сито, щоб прибрати всі гілочки і горошини, додаємо 3 літри чистої води, доводимо до кипіння. Вимикаємо конфорку і поки вода булькає, додаємо оцет.
  3. Огірки закладаємо в банки, зверху кладемо 3-4 зубчики часнику в шкірці.
  4. Заливаємо розсіл під саме горло і відразу закриваємо.

Фруктово-овочеве асорті

Терпкий фрукт вбере в себе частину аромату прянощів і зробить смак овоча набагато м’якше і цікавіше. Тому не треба боятися експериментів, об’єднуючи, здавалося б, несумісне.

Складові:

  • 3 зубчики часнику;
  • 2 груші «Дичка» або яблука кислих сортів;
  • 1 гілочка кропу для закаток;
  • кілька листів вишні, черешні, малини;
  • 12 горошин запашного перцю;
  • 12 шт. спеції гвоздики;
  • 4 лаврові листки;
  • 5 ч.л. тростинного цукру;
  • 4 ч.л. кам’яної солі;
  • 2 ч.л. столового оцту (9%);
  • 2 кг огірків.

приготування:

  1. Закладаємо огірки в банки, чергуючи зі спеціями, розрізаними навпіл часточками часнику і груш в шкірці. Заливаємо гарячою водою і залишаємо на 20 хвилин.
  2. Отриманий ароматний маринад зливаємо в каструлю і кип’ятимо, висипавши в неї цукор і сіль. Заливаємо готовий продукт в тару на 10 хвилин. Зливаємо і доводимо до кипіння.
  3. Заливаємо в огірки 2 неповні чайні ложки оцту, потім ароматний окріп до верху і закриваємо.

Грушу при бажанні можна повністю замінити яблуками, якщо заготовками вийшло зайнятися влітку.

Ссылка на основную публикацию