Окрошка на квасі з ковбасою: 5 класичних рецептів смачної окрошки

Зовсім скоро настане літо – моя улюблена пора, час появи наісвежайшая ягід, фруктів і овочів, бадьорять і освіжаючих коктейлів, смачних десертів і, звичайно ж, окрошки! Я її просто обожнюю, а ви? Готувати її одне задоволення – часу буде потрібно мало, а результат порадує багатьох любителів холодних літніх супчиків.

У класичному рецепті окрошки на квасі повинні бути свіжі овочі і дрібно нарізана відварна яловичина, однак за часів СРСР і загального дефіциту, замість неї в осежающій річний суп стали додавати докторську ковбасу або молочні сосиски. Крім традиційного варіанту з квасом її також роблять на кефірі, кислому молоці або сироватці, айрані або ряжанка, але це про це вже говорилося в іншій статті. А сьогодні ми обговоримо з вами різні класичні рецепти окрошки на квасі з ковбасою.

Окрошка – це традиційне блюдо для багатьох слов’янських народів, Українан і поляків, українців і білорусів, тому, залежно від тієї місцевості, де її готують, перелік необхідних продуктів може злегка видозмінюватися.

В цілому, слід зазначити що холодний літній супчик – це дуже корисне блюдо, оскільки складається переважно з овочів і зелені, що не піддаються тепловій обробці і тому багате на вітаміни і необхідними людському організму мікро і макроелементами.

Класичний рецепт з ковбасою і свіжим огірком

Окрошка на квасі, приготована за класичним рецептом, виходить дуже ситної, густий і легкої для травлення. Ця страва, ідеально вписується в раціон в літню спеку, яка не лише втамовує голод і освіжає, але і віддає максимум користі від свіжих овочів.

Ковбасу в такому рецепті можна використовувати не тільки варену – можна поекспериментувати з копченої або напівкопченої. Або замінити нежирними сортами сосисок, сардельок. А можна ту ж варену спочатку нарізати кружальцями завтовшки в 1 см, обсмажити її з двох сторін на невеликій кількості рослинного масла до утворення рум’яної скоринки. Потім викласти на паперові серветки, щоб стік весь жир і вже потім нарізати кубиками, розміром в 1 см.

Смак страви, звичайно, змінюється від сорту ковбаси, але тим вона і цікавіше заграє всіма своїми своїми барвами!

Перелік продуктів:

Квас для окрошки краще використовувати натурального бродіння. Його можна купити готовий в магазині або ж приготувати самостійно, в домашніх умовах. Овочі краще всього вибирати молоді, що не великих розмірів, ковбасу не жирний сортів. Дотримуючись цих нескладних вимоги, ви отримаєте дивно смачний освіжаючий холодний супчик, який додасть прилив сил, бордості і енергії.

Покроковий опис приготування:

На першому етапі відварюємо (можна в одній каструлі) картопля «в мундирі» і яйця – круто. Після того як ці інгредієнти будуть готові ми їх охолоджуємо і дрібно нарізаємо кубиками.

Далі беремо огірки, промиваємо їх і нарізаємо таким же способом.

Порада! Відріжте і спробуйте частина огірка у хвостика – якщо огірки гірчать, то очистіть їх від шкірки.

Складаємо нарізані огірки і картоплю в об’ємну миску.

Туди ж відправляємо редис, натертий на дрібній тертці. Звичайно, можна його і порізати, як всі попередні компоненти, однак терта редиска дає більш виражений смак і аромат!

Тепер накришити варену ковбаску і разом з уже порізаними яйцями додаємо в миску до майбутньої окрошка.

Наступним етапом приготування холодного супу буде нарізка зелені. Її в окрошка має бути багато!

Промиваємо гарненько всю зеленушку в проточній воді, подрібнюємо і додаємо до всіх інших інгредієнтів.

Далі – солимо і все ретельно перемішуємо.

Заправляємо квасом, додаємо трохи ложку сметани і подаємо на стіл. Перед подачею річний супчик можна додатково охолодити або просто додати в кожну тарілку кубики льоду.

Смачного!!!

Найсмачніша окрошка на квасі

Окрошка – це найсмачніше блюдо і відмінний варіант для літнього харчування. Незважаючи на зовнішню простоту приготування цього холодного супу вже існує безліч найрізноманітніших рецептів, але одним з найстаріших і, цілком ймовірно, самим правильним, є рецепт холодненької окрошки на хлібному квасі.

Рецептів-то багато, так! А ось як приготувати найсмачнішу окрошку – ми зараз вам і розповімо – покроково і з фото описами.

Список необхідних продуктів:

приготування:

Для початку – поставимо 2 каструлі з холодною водою на плиту. В одній ми зваримо круто курячі яйця, а в другу кидаємо по дрібці солі і цукру і залишаємо закипати.

Готувати окрошку ми почнемо з картоплі. Звичайно, його можна відварити в мундирі, остудити і потім використовувати як це зазвичай і робиться, однак це не найкращий варіант, т. К. Така картопля в літньому супі може перетворитися майже в пюре, тому ми приготуємо її трохи інакше, так вийде навіть швидше, ніж в першому варіанті.

Сиру картоплю очищаємо, нарізаємо акуратними кубиками і, промивши під проточною водою, відправляємо в киплячу воду, яка вже закипіла в другій каструлі.

Щоб картопля не розвалилася, а зберегла свою форму – додаємо трішки оцту, відразу після закипання

Кисле середовище сповільнить процес варіння і не дасть їй розваритися. Хвилин через 4 – 5 знімаємо пробу – картопля повинна бути практично готова.

Відкидаємо картопляні кубики на друшлаг і промиваємо холодною водою, щоб повністю зупинити процес варіння.

Далі нам знадобляться гірчиця і хрін. Чому їх потрібно використовувати в окрошка?

Найчастіше квас для окрошки ми купуємо вже готовий, в магазині, адже мало хто зараз готує квас будинку, а він, в більшості своїй – солодкий, призначений саме для пиття. Хрін якраз пригнічує цю солодкість і прекрасно підходить до смаку

Яйця за цей час вже зварилися – дістаємо їх і заливаємо холодною водою для охолодження.

Відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо перші з гірчицею і столовою ложкою хрону, трохи посоливши.

Невеликий пучок кропу промиваємо, обсушуємо і рубаємо дрібно.

Потім додаємо його до розтертих жовтків в пасту, що б в ній був присутній аромат укропчика.

Вливаємо туди ж трохи квасу і за допомогою віночка гарненько розмішуємо всю цю масу.

І потім доливаємо квасу стільки, скільки буде використано в окрошка.

Нарізаємо редиску тонкої, дрібною соломкою. Якщо не порізати, а натерти на крупній тертці, але редис може стати м’яким.

Засипаємо редис і картопля в підготовлений квас.

Огірок миємо, ріжемо такий же тонкою соломкою і відправляємо в миску.

На невеликі шматочки, за розміром, приблизно як і картопля, кришимо ковбасу і додаємо її до решти інгредієнтів.

Рубаний яєчний білок кладемо туди ж і перемішуємо окрошку.

Дивимося по густоті, пробуємо на сіль, і якщо це необхідно – подсаливаем або підливати ще кваску.

Останнім кроком приготування буде додавання порізаного додатково зеленої цибулі і ложки сметани, а можна взагалі нічого не додавати, окрошка вже і так – за вуха не відтягнеш! 🙂

Усе. Найсмачніша їжа готова!

А у нас наступний класичний рецепт з ковбасою:

Відео – рецепт літнього супу з гірчицею

Тепло тільки починається, а вже багатьом людям хочеться приготувати окрошку на квасі, щоб скоріше насолодитися смаком освіжаючого, прохолодного страви, приборкати свій зголоднілий за довгу зиму організм в потреби вітамінів, що містяться в грунтовій зелені, свіжих огірках і редисці.

Окрошка з гірчицею за класичним рецептом виходить дуже смачною, спробуйте приготувати її і переконайтеся самі.

Отже, запрошую подивитися відео і приєднатися до приготування смачної окрошки на квасі з додаванням вареної ковбаси.

Якщо вам здається, що освіжаючий супчик недостатньо холодний, то дістаньте з холодильника і покладіть в тарілку пару шматочків льоду.

Простий рецепт окрошки без редиски

Наступний варіант відрізняється від інших тим, що в складі продуктів відсутня редиска. На самій-то справі її додають за бажанням, а в принципі можна обійтися зовсім без неї, або замінити іншим овочем – зеленої або чорною редькою.

Але, не будемо забігати вперед, про це в наступному рецепті, а поки …

Склад інгредієнтів:

Спосіб приготування:

Огірочки моєму і нарізаємо невеликими брусочками.

Під проточною водою сполоснемо цибулю і, просушити його паперовим рушником, подрібнюємо кільцями.

Заздалегідь відварені круто яйця і картопля в мундирах очищаємо від шкірки і шкаралупи і ріжемо дрібними кубиками, як і ковбасу …

Складаємо всі інгредієнти в каструлю, перемішуємо все між собою разом із зеленою цибулею в глибокій каструлі. Заливаємо охолодженим квасом і додаємо порізаний дрібно кріп. Залишилося посолити за смаком і грунтовно перемішати ще раз.

Охолодіть суп в холодильнику, або киньте кілька кубиків льоду і розлийте по тарілках. Можна додати сметану або майонез – це за бажанням.

Холодний суп на квасі з чорною редькою

У нашій родині всі, особливо в спеку, обожнюють окрошку, а я ще додаю в неї чорну редьку, щоб додатково збагатити її вітамінами. При цьому, смак холодного супу стає незвично пікантним і трішки гострим, а гострий смак коренеплоду пом’якшується квасом.

Напевно, всі знають, що чорна редька дуже корисна, однак її гострий смак багатьох відлякує. Існують рецепти з білою або зеленою редькою, проте саме чорні сорти дають нашому організму набагато більше користі.

Холодненька, густа, трохи «різка» на смак окрошка – блюдо яскраве, освіжаюче, літній. Ну дуже смачно. Якщо ви ще не пробували – дуже раджу це зробити.

Смачна окрошка з ковбасою, чорною редькою і квасом готується швидко, просто готуйте по детальному рецептом з фото, зробленими покроково:

Що нам потрібно:

Повторюємо по кроках:

Перш, ніж зробити цей смачний освіжаючий, холодний літній супчик, потрібно підготувати овочі.

1. Насамперед відварюємо картопля будь-яким зручним для вас способом і курячі яйця – круто.

2. Беремо чорну редьку, у мене – одна велика, а якщо ваші коренеплоди дрібні, то можна використовувати дві штуки.

3. Промиваємо ретельно, можна навіть поскребсті щіткою і ножем знімаємо шкірку. Робіть зріз якомога тонше, оскільки під шкіркою знаходиться ціла джерело вітамінів.

Для подрібнення коренеплодів я використовую м’ясорубку і щоб редька вільно проходила в мясопріемнік, нарізаємо її шматочками, які підходять за його розміром.

Відразу хочу попередити, якщо ви раптом не знаєте, що запах у редьки досить специфічний, особливо якщо людина зайде в приміщення зі свіжого повітря.

Крім того, гострота редьки при впливі з киснем випаровується, тому, нарізаний овоч потрібно помістити в закривається герметичну тару якомога швидше після подрібнення

Я зазвичай відразу перекручують редьку в пластиковий контейнер і тут же закриваю кришкою.

4. Тепер, коли всі підготовчі роботи зроблені, приступаємо до приготування окрошки з редьки на квасі. Картоплю нарізаємо акуратними рівними кубиками або брусочками за допомогою ножа або овочерізки.

5. Подрібнюємо огірок шматочками, розмір яких відповідає картопляної нарезке.Бивает, що шкірка жорстка і щільна, тоді її краще зрізати.

6. Ковбасу можна вибрати будь-яку, на свій смак, головне, щоб вона була варена, що не жирна і смачна. Ріжемо таким же кубиком.

7. Яйця теж кришимо кубиками. Дуже зручно при цьому використовувати пеціально інструмент для нарізки яєць або ту ж овощерезку.

8. Заключний етап нарізки – зелена цибуля. Його його можна нарізати на дрібні колечка ножем або ножицями.

Я не додавала кріп, але ви можете це зробити, не завадить.

У загальну миску з нарізаними продуктами редьку не додаємо! Вона зберігається окремо в контейнері

9. Гарненько перемішуємо всі інгредієнти.

10. А ось в порційну тарілку беремо 2 частини Окрошковий основи і накладаємо 1 частина подрібненої редьки.

І вже потім заливаємо вміст кожної тарілочки квасом, за смаком додаємо сіль, майонез і чайну ложечку столової гірчиці.

Окрошка виходить гострою, з невеликою гіркуватістю і приємною кислинкою, а разом з холодним кваском дає незабутній смак російського річного страви, від якого, по-моєму, ще не відмовився не одна людина.

Смію вас запевнити, що окрошка з чорної редьки – це дуже смачно! Улюблений з дитинства холодний суп заграв новими смаковими відтінками! Мені дуже подобається і я хочу, щоб ви спробували це варіант страви теж.

Ось такі у нас сьогодні були класичні рецепти окрошки на квасі з ковбасою. Я постаралася описати кожен з них дуже докладно і покроково, щоб навіть та людина, яка вперше в своєму житті візьметься за приготування цього чудового, що охолоджує в літню спеку супчика, отримав задоволення і насолоду від своєї праці.

Ссылка на основную публикацию