оладки на сметані рецепт

Оладки на сметані - рецепт перевірену, уточнений, пояснений

Рецепт оладок на сметані з’явився на сторінках “Родзинки” мало не в перші місяці існування проекту – я часто їх готую, в сім’ї їх люблять, вони прості і доступні, тому, самі розумієте, хотілося поділитися сокровенним. До сих пір це один з найбільш коментованих рецептів, причому, коментарі в основній своїй масі строго протилежні: або “ах, які смачні оладки на сметані вийшли у мене за вашим рецептом! “, або” фу, який огидний рецепт, у мене не вийшли оладки на сметані взагалі “. Давайте розбиратися?

– Що робиш?
– Оладки їм. З варенням.
– Ти ж начебто на дієту села?
– Ну, так я їх чаєм для схуднення запиваю!

оладки на сметані рецепт

Почну з того, що оладки на сметані, так само як і будь-які інші оладки, ви не навчитеся готувати, лише суворо дотримуючись рецептом. Якщо у вас раз, два, три або навіть постійно виходять гідні результати внаслідок суворого дотримання рецептом, це зовсім не означає, що ви вибираєте правильні джерела. Це всього лише означає, що рука у вас “дружить” з тестом для оладок, ви його відразу почали відчувати, вам щастить. Якщо вас постійно переслідують невдачі, треба просто зрозуміти загальні принципи приготування оладок, зрозуміти, яким має бути тісто, запам’ятати його структуру, консистенцію, тягучість, густоту. І потім все піде як по маслу!

Минулого разу я вказала кількість інгредієнтів в ложках і склянках. Мої ложки – об’ємні, “вагітні”, максимально повні, проте, в будь-якому випадку вага борошна, яка потрапляє в них, досить сильно може відрізнятися раз від разу. Грами – точніше, тому я спеціально взяла ваги (чого ніколи, НІКОЛИ не роблю при приготуванні оладок), щоб сфотографовано рецепт для тих, хто насправді хоче навчитися готувати оладки на сметані. Надіюсь це допоможе.

Отже. Складові:

390 г сметани;

110 г яєць;

100 г цукру;

200 + 50 +30 г борошна;

1/3 ч. Л. солі;

2/3 ч. Л. соди;

ванілін, ягоди, сухофрукти та інші плюшки – строго за бажанням, я для чистоти експерименту не додавала;

рослинне масло для смаження оладок.

оладки на сметані рецепт

Сметана. Різної жирності. З різним, чого гріха таїти, вмістом крохмалю. З різною “водяниста”. Взагалі різна. Цілковито. І, повірте, навіть якщо у вас є два пакети сметани різних виробників, на яких, припустимо, написано “15% жирності”, найімовірніше, буде потрібно різну кількість борошна. Тому – вихід один: готувати не за рецептом, а для кращого розуміння, з натхнення, інтуїтивно.

Яйця – вони теж важать по-різному. Маленькі і великі, з товстою шкаралупою і тонюсенькой, знесені в домашніх умовах після рясного сніданку або на фабриці після стандартного комбікорму. Вони різні, і їх вага і консистенція (!) Теж будуть незначно, але впливати на густоту тіста.

У мене в цей раз була “Яготинська” сметана жирністю 15% (на упаковці стоїть вага 400 г, ваги дали тільки 390 г).

оладки на сметані рецепт

Яйця від власних курей. До речі, після розбивання яєць ваги показали 109 г, я вирішила округлити – якщо раптом у вас знову не отримають оладки, то через втрачений грама :).

оладки на сметані рецепт

Додала цукор (якщо вам солодко – просто зменшіть його кількість, не солодко – збільшуйте, це зовсім не проблема), сіль, соду. На фотографії на ложці – кількість соди. Її, до речі, можна замінити розпушувачем, якщо вам він подобається більше – у мене випічка з пекарськими порошками не виходить категорично, я вважаю за краще стару добру соду. Якщо її буде трохи більше або менше, не критично, але слід розуміти, що, якщо в тесті буде мало соди, вона не впорається з роботою з піднімання тіста, якщо буде багато – оладки будуть красивими і супер-пишними, але на мові ви будете відчувати присмак соди.

Зважувати не стала. На такому маленькому вазі велика похибка вимірювання, так що вже вибачте.

оладки на сметані рецепт

Розмішуємо. Чи не міксером і без фанатизму.

Взагалі сода не надто любить міксер – він справляється з роботою оперативно і ретельно, але при цьому сода встигає вступити в реакцію з кислим середовищем, а що утворюється газ (який і піднімає оладки) досить швидко з тіста йде – внаслідок інтенсивного замісу. Тому – тільки ложка, тільки вручну.

оладки на сметані рецепт

Ну, і борошно. Так само ложкою, швидко і нетщательно. Спочатку я додала 200 г борошна – ясно, що цього дуже мало, навіть з урахуванням того, що я не поспішала відразу вимішувати до кінця.

оладки на сметані рецепт

Додала ще 50 г. Краще.

оладки на сметані рецепт

Перевірила консистенцію – на мій погляд мало борошна, але вирішила спробувати спекти першу пробну партію.

оладки на сметані рецепт

Нічого, їсти можна, ніжні і м’які, але зверніть увагу – коли я на сковороді перевертала оладки на іншу сторону, утворилася невелика “спідничка” – тісто рідкувато, воно не тримає форму так, як мені подобається.

оладки на сметані рецепт

Тому я додала ще 30 г борошна.

оладки на сметані рецепт

Ось, тепер мені подобається (хоча ще грам 20 не завадили б – тоді не було б ось цього “обідка” на оладках, який є на фінальних фотографіях; на смак вони майже не вплинули б, а зовнішній вигляд був би ще прекраснішим). Ви ж можете коригувати густоту тесту відповідно до власного смаку – рідині, ніжніше, пишніше, щільніше, вище.

Крім того, можна коригувати і все інше – додавати більше яєць (на мою думку, в минулому рецепті я їх брала значно більше – якщо у моїх курей період шаленого яйценошенія, доводиться утилізувати продукти активніше), менше борошна (млинці будуть трохи ніжніше, але нижче) , цукор (або взагалі без нього, але з зеленню і зеленою цибулею), сіль.

оладки на сметані рецепт

P.S.

Уф, мені здається, я ще ніколи так докладно не писала інструкції до рецептом. Для мене особисто в ньому купа непотрібних подробиць, але я дуже сподіваюся, що для тих, хто дійсно хоче навчитися готувати оладки на сметані, він стане в нагоді і допоможе. Проте якщо у когось є ще питання, я з радістю відповім. Якщо у когось є практичний досвід і свої особисті поради, буду вдячна і дуже-дуже вдячна, якщо поділитеся.

P.S.S.

Коментарі в дусі “рецепт огидний” – це не питання. Якщо дуже треба щось написати, давайте конструктивну критику, ок? І бажано з докладним описом, що і як ви робили, тому що відповідати на повідомлення типу “сьогодні пробувала приготувати, нічого не вийшло, шкода зіпсованих продуктів” дуже складно.

Ссылка на основную публикацию