Опеньок зсихається (Armillaria tabescens) або опеньок бескольцевой: фото, опис і як готувати цей гриб

Середня смуга України багата на опеньки. Кошики любителів тихого полювання наповнені ними доверху. Готують плодові тіла в солоному, смаженому, відвареному і маринованому вигляді, а також сушать і заморожують. Найголовніше – не наштовхнутися на небезпечних двійників, які найчастіше зустрічаються поблизу.

опис гриба

Опеньок зсихається, бескольцевой або дубовий зсихається носить латинську назву Armillaria tabescens, крім цього, існує ще кілька синонімів:

  • Desarmillaria tabescens;
  • Agaricus tabescens;
  • Armillaria mellea;
  • Clitocybe monadelpha;
  • Collybia tabescens;
  • Lentinus caespitosus;
  • Pleurotus caespitosus;
  • Monodelphus caespitosus;
  • Pocillaria caespitosa.

0468 фотоНалежить він до роду опеньків сімейства фізалакріевие. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі, випуклої форми, потім широко-опуклою і пізніше уплощенной. По центру розташований широкий горбок, поверхня суха, колір коричневий, трохи рудуватий. Покрита темнішими лусочками, які в міру старіння гриба зникають.

Гіменофор пластинчастий. Нижня частина капелюшки, приросла до ніжки, може трохи сходити, має білий колір, потім набуває рожевого відтінку. Спори кремові.

М’якоть білого тону, іноді молочного або жовтувата, може бути бурою, має сильний запах, смак терпкий, на зрізі колір не змінює.

Ніжка висотою до 12 см, а завтовшки всього 1,5 см. У нижній частині суджена, гладка, рожева, білувата, рідше коричневого кольору, наближаючись до капелюшку світлішає. Кільця немає, всередині порожня.

У книзі «Flora carniolica» італійського ботаніка Джованні Скополія зафіксовано перша згадка про це грибі. Опис зроблено в 1772 році, відніс автор цього опенька до Agaricus tabescens. Пізніше, в 1921 році мікології Emel L. перевів його до роду Armillaria.

Час і місце плодоношення

Плодоношення опенка відбувається з червня по грудень. Виростає великими групами, зростає на стовбурах дерев, пнях і інший відмирає деревині. Зустрічається на листяних і хвойних породах дерев. Найбільше за краще дуби.

Зростає гриб в Європі, Північній Америці та на півночі Африки, в Китаї і Японії. У України поширений в середній смузі і південних регіонах. Опеньок зсихається зустрічається в Криму, там він більше відомий як опеньок бескольцевой.

Як відрізнити від помилкових двійників?

Найбільшу схожість опеньки зсихаються мають з грибами роду Галерин, які є сапротрофами. Серед них є дуже небезпечні, а тому слід розглянути їх більш детально, а також розгледіти уважніше на фото.

Назва Зовнішній вигляд місця зростання небезпека
опеньок бескольцевой

0472 фото

Гіменофор білий, рожевий, капелюшок рудувато-коричнева Може рости як на листяних, так і на хвойних деревних породах їстівний
опеньок осінній

0469 фото

Пластинки білі, бежеві, капелюшок від медового до зеленувато-коричневого, на ніжці є кільце Віддає перевагу листяні ліси їстівний
Галерин облямована

0470 фото

Коричнева капелюшок, суперечки іржаві, є мембранне кільце Віддає перевагу вмираючі хвойні дерева отруйний
Опеньок сірчано-жовтий

0471 фото

Пластинки зеленуваті, капелюшок жовто-бура, в центрі темніша, ніж по краях Найчастіше зустрічається в листяному лісі, але може рости і на війні деревах отруйний

Від інших схожих грибів цей опеньок відрізняється відсутністю на ніжці кільця, що робить його особливим і легко впізнаваним.

Відмінність від Жовтого груздя

0473 фото
груздь жовтий

Якщо в одну корзину потрапили жовтий груздь і опеньок зсихається, то їх головна відмінність полягатиме в наявності молочного соку у першого. При зрізі він виділяє його порівняно багато, на повітрі м’якоть стає сірувато-жовтої. Груздь виростає досить великим, капелюшок може бути до 25 см в діаметрі, вона покрита слизом, форма її воронкообразная, є концентричні зони. Ніжка груздя всіяна дрібними жовтуватими вм’ятинами. Спори охристі. Зростає жовтий груздь поруч з ялиною і березою. Можна зустріти в ялицевих посадках.

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

У опеньки бескольцовом міститься велика кількість амінокислот (треонін, аргінін, валін, лейцин та інші), полісахаридів і активних речовин. Цей гриб допомагає роботі травної системи, регулює желчевиведеніе, сприяє усуненню запалень, знижує тиск і прискорене серцебиття, знімає біль.

У опенка зсихається сильно виражений протипухлинний ефект, досліди на мишах підтвердили здатність гриба боротися з саркомою, плоди знижують рівень радіації, сприяють виведенню інтерлейкіну-2 і зміцнюють імунітет.

Крім високих смакових якостей, великої користі для здоров’я, може нанести і шкода, особливо у випадках, коли захворювання шлунково-кишкового тракту знаходяться в фазі загострення. Всі ліки і меню столу слід узгоджувати з лікарем.

Важливо! Не можна вживати в їжу гриби дітям до 3 років, вагітним і годуючим жінкам.

Опеньки досі цікавлять вчених, всі корисні властивості цих лісових дарів досі не вивчені, а проведення регулярних досліджень допомагає знаходити нові корисні складові цього гриба.

Як готувати гриб?

Опеньки зсихаються гарні в будь-якому вигляді. Готувати їх слід відразу, після того як вони потрапили додому. Максимальний термін зберігання свіжими можливий до 24 годин. Найпростіше – посмажити опеньки з цибулею і подати з відвареною картоплею, але є й інші цікаві рецепти.

первинна обробка0474 фото

Після того як гриби потрапили в будинок, їх слід промити під проточною водою і очистити від лісового сміття. Видалити всі червоточини і гнилі плоди, якщо такі є. Потім на годину занурити в таз з водою, де їм легше буде позбутися від сміття, який залишився. Обсушити гриби, тепер можна готувати.

маринування

Для заготівлі знадобиться:

  • гриби – 1 кг;
  • вода – 350 мл;
  • сіль – 1 ст. л .;
  • цукор – 1 ст. л .;
  • оцет – 2 ст. л .;
  • олія соняшникова – 50 мл;
  • гвоздика – 2 шт .;
  • запашний перець – 3 шт .;
  • листя лавра – 1шт.

Щоб опеньки вийшли більш смачними, перш ніж приступати до маринування, їх слід приварити в воді 20 хвилин, потім плоди дістають, дають стекти. Подальше приготування:

  1. На вогонь поставити ємність з водою, покласти сіль, цукор, гвоздику, перець і лавр. Маринад кип’ятять 5 хвилин.
  2. Всипають гриби, через 15 хвилин доливають оцет.
  3. Через 10 хвилин розкладають плоди по банкам, зверху додають трохи рослинного масла, закривають поліетиленовою кришкою і охолоджують при кімнатній температурі.

Зберігати такі опеньки можна в підвалі або в холодильнику на нижній полиці. Вони хороші не тільки як окрему страву, а й в салатах, підливах і пирогах.

засолка

0475 фотоЩоб похрумтіти солоними опеньками, будуть потрібні:

  • гриби – 2 кг;
  • сіль – 100 г;
  • кріп – 6 парасольок;
  • ріпчаста цибуля – 120 г;
  • масло рослинне – 100 мл.

Після попереднього приготування опеньки скласти в каструлю і поставити на вогонь:

  1. Довести до кипіння, через 1 хв. злити воду, промити плодові тіла і, заливши свіжою водою, поставити знову на вогонь.
  2. Тепер вони варяться півгодини.
  3. Потім воду злити, опеньки скласти в емальований ємність пересипаючи їх сіллю, додати 100 мл води, накрити тарілкою і поставити вантаж.
  4. Солятся опеньки до 20 днів в прохолодному місці, краще в холодильнику.

При подачі на стіл заправити опеньки рослинним маслом, додати до них дрібно порізані цибулю і кріп.

сушка0476 фото

Сушити гриби можна нанизавши на нитку на сонці, а також в духовці, на печі або в електросушарці. Саме сухі опеньки зберігають найбільшу кількість поживних речовин. Попереднє приготування буде дещо відрізнятися:

  1. Після того, як гриби потрапили додому, їх досить очистити від сміття, розділити один від одного, а великі розрізати на частини, так вони швидше висохнуть.
  2. Для сушіння на сонці нанизати їх на нитку і повісити в сонячному теплому місці.
  3. При використанні духовки потрібно прогріти прилад до 70 градусів, гриби на деку розкласти і помістити всередину. Сушитися вони будуть більше 5 годин, а тому слід постійно контролювати процес, вчасно перевертати плоди.
  4. У Електросушкі опеньки будуть готові через 3,5 години, температура повинна бути виставлена ​​на рівні 50 градусів. Через цей час плоди не дістають, а залишають ще на 3 години, потім потрібно включити прилад на 60 градусів і досушити.

Добре висушені опеньки повинні бути пружинистими, не ламатися, але при цьому зовсім сухими. Якщо вони стали розсипатися, значить сушка відбувається занадто довго, гриби передержали.

Цікаві факти

Опеньки – самі невибагливі з грибів, вони зустрічаються повсюдно, їх немає хіба що в районі вічної мерзлоти. До того ж вони наймасовіші, немає більш дружно ростуть представників грибного царства.

Опеньки зсихаються – смачні і корисні лісові гриби. Їх досить легко відрізнити від двійників, можна приготувати найрізноманітніші страви до столу, а склад плодових тіл містить досить велику кількість корисних для людського організму речовин.

Ссылка на основную публикацию