Осетинські пироги: рецепти з фото крок за кроком – Рецепти

Осетинський народ знає толк в смачних і ситних пирогах. Такий можна зробити висновок, одного разу спробувавши знамениту випічку з начинкою. Ми навчимо вас готувати осетинські пироги, запропонувавши перевірені покрокові рецепти з фото і відео.

пироги

Історія страви і традиції

Перед тим як приготувати осетинський пиріг, можна дізнатися подробиці про цього знаменитого страву і його історію. Під такою назвою мають на увазі корж, яка має округлу плоску форму. Всередині неї ховається смачна начинка: можна робити фарш з сиром і з м’ясом, з картоплею і з капустою. Як варіант, варто спекти частування також у вигляді трикутника, використовуючи покроковий рецепт з фото.

Цікаво, що осетинські пироги встигли потрапити навіть в народну творчість. Сьогодні складно сказати, який вік страви. Але вже точно рецепт такий випічки з різними видами начинки в ходу протягом декількох століть, не менше.

Кочовий народ не просто так колись придумав страву з тіста з начинкою. Йому потрібна була ситна їжа, але проста в приготуванні і зручна в зберіганні. Спочатку смачні і ароматні осетинські пироги пекли на тесті без дріжджів. Сьогодні господині використовують різні покрокові рецепти, в тому числі на кефірі, з красивими фото і детальним описом процесу на відео.

Відповідно до канонів правильним буде осетинський пиріг з м’ясом, в якому тісто тонке, а начинки багато. Цікаво, що в залежності від того, які продукти використовують для приготування, є своя назва для випічки. Наприклад, якщо спекти за перевіреним рецептом з фото і відео осетинський пиріг з сиром і листям буряка, правильно його назвати цахараджін. Коли в якості начинки використовується квасоля – це кадурджін. Осетинський пиріг з картоплею і твердим сиром називається картофджін.

Якщо для нас подібна випічка – це смачне і гарне на фото частування, яке легко і швидко готувати вдома, то для осетин вона має ритуальне значення. Згідно з традицією, господині завжди печуть не один осетинський пиріг з сиром, а відразу три. Один з них буде символом Бога. Другий являє небо (сонце). Третій осетинський пиріг зі шпинатом або іншими видами начинки символізує землю.

Незамінним буде така страва і на траурній трапези. Але в такому випадку осетинські пироги подають в кількості двох штук, використовуючи для випічки перевірені рецепти з фото. Вважається, що покійний більше не побачить сонця, тому й не потрібно піч третій осетинський пиріг з куркою або додаванням начинки з картоплею і листям буряка, який символізує собою світило.
осетинський пиріг з капустою

Цікаво, що для городян осетинський пиріг з капустою здатний замінити піцу. Представники цього народу звикли не тільки готувати його будинку на кефірі, використовуючи різноманітні покрокові рецепти з фото і відео. Випічку пропонують з доставкою багато пекарень. Більш того, подібна послуга зустрічається в країнах ближнього зарубіжжя.

Класика на кефірі

Спочатку спробуємо повернутися до витоків випічки і приготувати вдома осетинський пиріг з м’ясом на кефірі. Втім, можна коригувати цей покроковий рецепт з фото. Наприклад, за бажанням легко буде спекти осетинський пиріг з картоплею і з сиром фета або з листям буряка. У будь-якому випадку знадобляться такі інгредієнти для тіста:

  • 400 г кефіру;
  • сіль, сода;
  • вода (скільки її візьме борошно).

Бездріжджове тісто для осетинських пирогів можна замішувати не тільки на кефірі, а й на сироватці. Воно вийде пишним і еластичним. Тоді осетинський пиріг з куркою і будь-яким іншим м’ясом буде танути в роті, а на фото приємно порадує золотистою скоринкою.

Використовуючи наш покроковий рецепт, потрібно спочатку підігріти кефір (сироватку), а потім додати сіль і соду. Поступово вводимо борошно, домагаючись необхідної консистенції, як на фото. Тісто має залишатися м’яким. Коли воно буде готове, можна його розкачати і укласти у форму таким чином, щоб краю трохи звисали.

Фарш для випічки краще зробити заздалегідь. Будинки вийде приготувати ніжний і дієтичний осетинський пиріг з куркою. Але для ситності і цікавого смаку можна експериментувати з начинками, підбираючи оригінальний покроковий рецепт фаршу з фото. Наприклад, комусь подобається поєднання птиці і яловичини.

Залишилося викласти м’ясну начинку і загорнути краї тіста. По центру його заліплюють, змащують збитим яйцем і ставлять в духовку. Випікають пиріг до того стану, поки він не зазолотиться, а по кухні не попливуть неповторні аромати. Блюдо смачніше їсти, поки воно гаряче, тому краще поспішити зробити фото на пам’ять, поки домашні не розсмакували пиріг.

Ситна випічка з дріжджового тіста

Зазнавши покроковий рецепт з фото на кисломолочний продукт без дріжджів, варто приготувати вдома і інший вид пирога. Це випічка на основі дріжджового тіста. Вона буде пишною і апетитною. Можна за таким рецептом готувати осетинський пиріг з сиром і зеленню або іншими іншими добавками. Підготуємо такі продукти:

  • 200 мл рідини;
  • 10-15 г свіжих дріжджів;
  • 2,5 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 15 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. сметани;
  • 1/3 ч. Л. цукрового піску;
  • дрібка солі.

На основі цих інгредієнтів робимо тісто, а потім запікаємо осетинський пиріг з капустою або інший начинкою на свій смак. У миску виливаємо молоко або воду (можна з’єднати їх в будь-яких пропорціях, домагаючись потрібного обсягу). Туди ж вводять сіль, цукор, дріжджі. Важливо розмішати все грудочки до повного розчинення, щоб осетинський пиріг з сиром не віддавав потім дріжджами.

Для приготування опари в підготовлену рідину вводять півсклянки борошна і залишають суміш в теплому місці. Тим часом розтоплюють і остуджують вершкове масло, інші продукти важливо попередньо дістати з холодильника, щоб вони не були холодними. Всі інгредієнти перемішують з опарою, коли вона підійде.

Можна додавати поступово муку і вимішувати м’яке тісто, з якого вийде смачний осетинський пиріг з сиром або з картоплею і бурякової бадиллям. Не забуваємо, що перед формуванням і випіканням тесту потрібно трохи піднятися в теплі і спокої. Далі готують осетинський пиріг зі шпинатом або іншою начинкою, згідно з класичним пошаговому рецептом з фото. Запікають його до готовності і до рум’яної скоринки, відразу подаючи до столу.