Основні правила подачі еспресо в закладах

Ще кілька років тому в країнах пострадянського простору слово «еспресо» було знайоме далеко не всім. І навіть ті, кому воно було знайоме, дуже часто допускали помилки в його вимові. З тих пір популярність напою зросла в кілька разів, і сьогодні для більшості людей (а тим більше наших читачів) він в представлення не потребує. Як відомо, існують певні вимоги до процесу приготування кави. Але еспресо – це як раз-таки напій, який можна приготувати лише за допомогою кавомашини. Це значно полегшує роботу бариста або бармена. Від чашки до чашки смак еспресо залишається незмінним, а за умови якісного обладнання, правильної його налаштування і використання якісної сировини, незмінно хорошим. Але ось про правильній подачі такого напою часто не замислюються навіть в самих дорогих закладах. У цій статті ми розповімо, як слід подавати еспресо, щоб навіть у самого педантичного клієнта не виникло зауважень.

Основні правила подачі еспресо барменом або бариста:

  1. Подавати цей напій можна як на столик, так і на барну стійку в залежності від побажань клієнта. Відзначимо, що останній варіант є більш італійським;
  2. Під час приготування еспрессо ні в якому разі не варто заздалегідь виставляти на столик або барну стійку блюдце з ложечкою. Вони подаються разом з готовим напоєм. Це є однією з найпоширеніших помилок сучасних барменів;
  3. Ложечку слід класти на блюдце ліворуч від бариста – таким чином, щоб вона як раз потрапила під праву руку клієнта. При цьому ручка ложечки, звичайно ж, повинна бути спрямована в бік клієнта для його зручності. Справедливо зазначити, що клієнт може бути шульгою, але в цьому питанні все ж краще орієнтуватися на більшість;
  4. Перед тим як поставити чашку з готовим еспрессо на блюдце, її потрібно обов’язково спочатку поставити на суху серветку. Це необхідно робити тому, що піддон для чашок в кавомашині не завжди буває чистим, на ньому можуть залишатися сліди кави, які таким чином перенесуться на блюдце. Звичайно ж, можна і навіть потрібно стежити за чистотою піддону, але все ж краще перестрахуватися і виставити чашку спочатку на серветку;
  5. Ручка чашки по аналогії з ложечкою теж повинна бути повернута ліворуч від бариста, знову-таки під праву руку клієнта для його зручності. Якщо в цьому випадку ручка чашки перекриває доступ до чайній ложці, то останню можна покласти по діагоналі. Головне – зробити розташування елементів максимально комфортним для клієнта;
  6. Якщо в закладі передбачений який-небудь комплімент для клієнта (печиво, цукерка), то він кладеться так, щоб відвідувач міг відразу його побачити. Найчастіше його кладуть по ліву сторону від клієнта або ж прямо перед ним;
  7. Цукор в пакетиках також часто кладеться по ліву сторону від клієнта (так як по праву вже лежить ложечка). Якщо ж в закладі передбачений диспенсер з цукром, то він ставиться біля клієнта справа так, щоб його легко і зручно було дістати;
  8. Чашка ставиться прямо перед клієнтом. Саме ставиться, а не посувається до нього;
  9. Додатково можна подавати з чашкою еспрессо шот води (або навіть склянку, заповнений до половини). Спочатку це робиться не з декоративною метою. Ковток води дозволить очистити рецептори для того, щоб краще відчути еспресо. Але навіть якщо клієнт не є кофеманом і не знайомий з подібною процедурою, така дрібниця все одно не буде зайвою, адже подібна подача виглядає набагато «багатшими» звичайної. Відзначимо, що це є не обов’язковим доповненням і актуально тільки в разі не дуже завантаженого режиму роботи.

Дев’ять простих правил, дотримання яких зроблять ваших клієнтів задоволеними, а ваші чайові – більш приємними. Звичайно ж, це не якісь там суворі стандарти, але кожен пункт обгрунтований логічно. Всі ці пункти повинні виконуватися виключно для зручності клієнта, адже байдуже ставлення до подачі напою часто дуже сильно псує враження від його смаку. А якісна подача, навпаки, може в деякій мірі нівелювати негативні емоції клієнта навіть у разі середньої якості самого еспресо.

Ссылка на основную публикацию