Отвори в мангалі: навіщо їх роблять, чи потрібні вони взагалі для приготування шашлику?

чи потрібні в мангалі отвори?Основна частина випускаються на виробництві та виконаних вручну мангалів має в корпусі ряд отворів. Більшість креслень і схем, поширених в Інтернеті, неодмінно містять відомості про розміри та відстанях між дірками. А для чого їх роблять і в чому полягає функціональність прорізів? Розберемо всі пункти по порядку.

Навіщо роблять отвори?

Щілини або отвори, що впливають на герметичність корпусу мангала, найчастіше роблять на бічних стінках. На довгій стороні короба прорізи розташовують або по верхньому, або по нижньому рівню стінки.

Довідка! Дірки, розташовані набагато вище рівня вугілля, не несуть ні користі, ні шкоди і прирівнюються до повітря, що надходить зверху. Вони не впливають на процес приготування і, по суті, виконують роль декоративного елемента.

Найбільш важливі – нижні отвори. Через них вугілля безпосередньо стикається з повітрям і розгорається то сильніше, то слабше, незалежно від волі і зусиль того, хто готує страву.

Багато хто бачить цінність прорізів в швидкому розгоряння вугілля. Піддув забезпечує горіння палива, але, на жаль, нерівномірне.

Повітряна камера внизу мангала, присутня у деяких моделей з подвійним дном – перше з них утворює решітка – виконує ті ж функції, що і бічні щілини: дає покращений повітрообмін. Можливість його щільно закрити після етапу розгоряння палива – гарне рішення для такого типу мангалів.

розміри отворів

Креслення пропонують діаметр отворів як бічних, так і донних від 10 до 15 мм. Відстань між ними, вимірюючи від центру дірок – від 5 до 10 см. Їх кількість залежить від довжини самого мангала. Є моделі, де прорізи тільки по центру ряду, далеко відступаючи від кутів.

Мангали роблять з однією або двома лініями дірок, розташовуючи їх у шаховому порядку.

Також існують варіації по розміщенню: в одних конструкціях отвори і на стінках, і на дні, в інших – або на боках мангала або на днище. В останньому випадку щілини проходять рівномірно по всьому боці в 3 ряди.

Чи потрібні отвори в мангалі?

Аргументи за наявність:

  • без них вогонь гасне під час приготування, вимагає ворошіння вугілля, через що попіл летить на м’ясо;
  • на разгорание вугілля йде багато часу;
  • утворена тяга забезпечує постійне горіння і перешкоджає появі великого обсягу диму;
  • піддув потрібен, щоб шашлики були сухими;
  • обдування віялом або просто фанеркою утомливо і ускладнює жарку шашлику.

Аргументи проти наявності:

  • збільшується огнеопасность конструкції, так як дрібні вуглинки або іскри від них можуть випасти через прорізи і спровокувати пожежу;
  • при неглибокому мангалі отвори протипоказані, так як м’ясо дуже близько до вугілля і інтенсивний некерований жар призведе до стрімкого обгорання верхніх шарів м’яса;
  • вугілля, навіть дуже маленькі, сприяють рівномірному розподілу температури по всьому периметру вогнища. Щілини шкодять, забезпечуючи втрату спека;
  • через коливання температури в різних ділянках корпусу одні шампура можуть бути готові, а інші ще немає, що незручно при роздачі. Частина гостей може залишитися в голодному очікуванні, поки інші вже їдять;
  • чим більше отворів, тим швидше прогорають вугілля, що веде до нераціонального використання палива. А без дірок економія вугілля забезпечена;
  • жир, що спливає на вугілля, створює точки різкого спалаху, завдяки непередбаченого надходженню кисню;
  • дійсно смачний шашлик любить роботу рук, яка потрібна при обмахивания робочої поверхні мангала, тоді у м’яса обов’язково буде потрібна корочка зверху і сік всередині;
  • якщо шашлику потрібне інтенсивне надходження потоку повітря для приготування, значить, він погано замаринувати. Правильно вимочені м’яса потрібна рівна жар на короткий часовий період, який можна досягти тільки в цілісному корпусі жаровні;
  • неконтрольоване горіння через дірок в мангалі призводить до полум’я, яке гасять холодною водою, і шашлику не смажиться, а вариться через пара, що неприпустимо;
  • отвори підходять тільки для вуличних мангалів продавців, де потрібно приготувати швидко, а смакові якості шашлику не так важливі, все одно, купивши, з’їдять;
  • щілини в мангалі роблять за аналогією з пічкою або каміном. Але мангал – це об’єкт застосування кулінарного мистецтва, а не джерело для обігріву;
  • регульована подача кисню можлива тільки при фізичному участю кухаря. Опахало або віяло мають величезні переваги перед природними поривами вітру.

Опахало або віяло, виконаний з пластмаси, гідно оцінюють все, хто використовував: низька ціна, зручність застосування в роботі. І, звичайно ж, можна зробити самому. Головне, підібрати потрібний матеріал, необхідну площу аркуша і не забувати про віяло в своєму шашлична арсеналі.

висновки

На думку харчових технологів і досвідчених Мангальщиков, наявність отворів в мангалі призводить до погіршення умов приготування шашлику. Некерований повітрообмін робить процес горіння неконтрольованим, що позначається на смаку продукту.

Забезпечувати в потрібний час доступ кисню до вугілля необхідно тільки вручну – віялом. Герметичний мангал довше тримає тепло.

отвори не потрібні

Вибір між наявністю і відсутністю отворів в мангалі залишається за вами. Але прислухатися до думки кулінарних професіоналів буде розумним.

Ссылка на основную публикацию