Паризькі бриоши з цукатами

 

Qu’ils mangent de la brioche – Якщо у них немає хліба, нехай їдять бріош!

Жан-Жак Руссо (ІМХО)

 

У нас хліб є, але бріош ​​смачніше …

Французька здобна булка – Бріош – перед випіканням вимагає тривалого охолодження тесту. Дріжджі завмирають, зупиняється реакція активації, і опара припиняє зростання. Після, потрапивши в тепло і тісні ємності, «дрімаючі» маса стрімко «оживає», збільшується в об’ємі, насичується повітряними бульбашками. Сьогодні повторимо паризький варіант бриошей (brioche à tête), з кумедним кулею-головою на верхівці. Цукати замінюйте шоколадом, родзинками, джемом або сміливо обходитесь без добавок!

 

бриоши

Складові:

  • борошно – 160 г
  • цукор – 1 ст. л.
  • сіль – 1/5 ч. л.
  • сухі дріжджі, апельсинова цедра – по 1 ч. л.
  • вершкове масло – 60 г
  • яйця – 2 шт.
  • цукати, молоко – по 2 ст. л.

 

Інгредієнти для приготування бриошей

 

Як приготувати булочки бриоши

1. Просіваємо 160 г пшеничного борошна, додаємо трохи солі для підсилення смаку, розмішуємо. При зазначеному кількості продуктів достатньо саме 160 г борошна, але якщо яйця підвернути великі, обсяг рідини стане більше. У такому випадку при замісі вводимо додатково одну-дві ложки борошна.

 

приготування бриошей

 

2. Додаємо дріжджові гранули, цукор, просочену міцним алкоголем апельсинову цедру. Знову перемішуємо.

 

приготування бриошей

 

3. Окремо збиваємо яйця, на верхньому вогні або в мікрохвильовій печі розтоплюємо вершкове масло.

 

приготування бриошей

 

4. Близько двох ложок збовтаних яєць залишаємо для змащення булочок, щоб оболонка покрилася глянцем. Решта разом з розпущеним маслом, молоком переливаємо до борошняної суміші.

 

приготування бриошей

 

5. Замішуємо руками, працюємо на стільниці і вже пластичне тісто для бриошей скочується звичним для пекарів колобком. Обертаємо в плівку або укладаємо в харчовий контейнер і мінімум на 1 годину (для сніданків прийнято – на всю ніч) прибираємо в холодильник.

 

приготування бриошей

 

6. Холодне тісто ділимо на вісім рівних сегментів.

 

приготування бриошей

 

7. Отрезаем приблизно шоста частина від кожного шматка. Розкладаємо різнокольорові цукати по великих і малих грудок тесту.

 

приготування бриошей

 

8. Формуємо кулі, поміщаємо в порційні силіконові (інші) форми. Менший грудку ліпимо на більший, як помпон у шапки.

Ссылка на основную публикацию