Паска Великодній: 5 покрокових рецептів смачних пасок до Великодня 2020

Вже не за горами радісний і дуже світле свято для всіх православних християн – Пасха. Зазвичай люди готуються до цього дня заздалегідь і традиційно і, звичайно ж, роблять і печуть паски. Це головні ласощі в день воскресіння Господнього, покрите дуже смачною глазур’ю, яке не сплутаєш ні з чим.

Не дивно, що багато господині роками перебувають в пошуку ідеального рецепта найсмачнішого паски для святкового столу на Великдень. І сьогодні я постаралася зібрати для вас кращі, на мій погляд, рецепти пасок і сподіваюся, що ви зможете підібрати для себе найбільш підходящий саме вам.

Іноді в тісто для великодньої випічки додають додаткові інгредієнти – горіхи і родзинки, мед і цукати, шоколад і лимонну цедру, а також різноманітні спеції (мускатний горіх, кардамон, гвоздику, корицю, ваніль) і навіть коньяк. Але зараз давайте з вами дуже детально і покроково розглянемо найпростіший, класичний варіант пасхального ласощі.

Класичний рецепт паски на Великдень

Паска – це «святковий», особливий вид хліба, який випікають з дріжджового тіста з додаванням досить великої кількості вершкового масла, цукру і яєць.

За цим рецептом у вас вийдуть ніжні, повітряні, не сухі і дуже, дуже смачні пасочки !!!

Складові:

Для тіста:

  • Борошно – 560 гр.
  • Цукор – 150 гр.
  • Молоко – 170 мл.
  • Масло вершкове – 140 гр.
  • Яйця – 2 шт. + Окремих 2 жовтки,
  • Ізюм – 60 гр.
  • Дріжджі – 30 гр.
  • Ванільний цукор – 8 гр.
  • Сіль – щіпка

Для глазурі:

  • Цукрова пудра – 140 гр.
  • Яєчні білки – 2 шт.
  • Сік лимона – 1 ст. л.

Як спекти паску:

Для початку готуємо опару:

У миску відправляємо тепле молоко, потім тремтіння а розчиняємо їх у молоці, помішуючи віночком:Коли дріжджі остаточно розчинилися, додаємо половину від усієї норми цукру і поступово вводимо борошно, приблизно півтори склянки, і гарненько перемішуємо вінчиком.
Накриваємо харчовою плівкою або рушником і ставимо в тепле місце, щоб наша опара збільшилася в обсязі в кілька разів.

Готуємо тісто:
Тепер нам необхідно збити яйця. Відправляємо в чашу міксера 2 цілих яйця і 2 жовтки, відокремивши їх від білків (ставимо їх в холодильник, вони стануть в нагоді нам для глазурі). Додаємо в чашу цукор, що залишився разом з ванільним цукром і збиваємо.В опару, яка вже підійшла, вливаємо збиту суміш:і акуратно перемішуючи поступово вводимо борошно:Додаємо розтоплене вершкове масло – воно повинно бути не гарячим, а охолодженим. І продовжуємо замішувати тісто, підсипаючи борошно.Тепер починаємо вимішувати тісто руками. Воно повинно «зібратися», відставати від рук і від стінок посудини. На весь цей процес вимішування тесту йде приблизно 20 хвилин.

Накриваємо і ставимо в тепле місце, щоб наше тісто добре підійшло.

Тісто дуже любить тепло і боїться протягів. Прикривайте двері на кухню і закривайте кватирки, зробіть так, щоб температура на кухні була постійною, близько 25 градусів

Тепер, ми бачимо, що тісто піднялося і збільшилася в кілька разів.

Додаємо чистий родзинки і знову добре перемішуємо.Далі беремо формочки для випікання пасок, змащуємо руки рослинним маслом і викладаємо частину (не більше половини) тесту у форми. Накриваємо рушником. Чекаємо, поки тісто підніметься майже до краю формочки і ставимо в духовку, розігріту до 170 градусів на 40 – 45 хвилин.

Перші 15- 20 хвилин відкривати духовку не можна! Інакше вони «опаде»

Ось так пасочки виглядають після випікання:Я їх не змащувала яйцем до випікання, оскільки потім все одно буду покривати глазур’ю.

Почнемо її готувати.

У чашу міксера відправляємо білки, що залишилися. Перші 2 хвилини збиваємо їх на невеликій швидкості, а потім на повній потужності. Додаємо лимонний сік і поступово вводимо цукрову пудру.Теплі паски покриваємо зробленої глазур’ю:І прикрашаємо посипкою:Ось такі ніжні, повітряні і дуже смачні паски вийшли у мене:Готуйте і ви тому не складного, класичним рецептом і зустрічайте радісно Світле свято Великодня!

Простий і смачний рецепт паски з родзинками на сухих дріжджах

Традиційні класичні пасочки можна приготувати також і на сухих дріжджах, що значно зручніше для багатьох, тим більше що сучасний ритм життя змушує нас діяти швидше …

Щоб паски з цього дуже простим рецептом на 100% вийшли чудовими, використовуйте масло 82% жирності

Замість родзинок можна додати будь-які інші сухофрукти, або взагалі не робити ніяких добавок в пасхальну випічку.

Нам знадобиться:

  • сухі дріжджі – 1 пакетик (розрахований на 1 кг борошна);
  • масло вершкове – 215 г;
  • борошно – 720 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • цукор – 320 г;
  • яйця – 6 шт .;
  • ванілін – 1 ч.л .;
  • ізюм- 160 г;
  • дрібка солі;

Перше, що потрібно зробити – опару.

У тепле молоко висипаємо сухі дріжджі і даємо їм повністю розчинитися. Після цього додаємо половину норми борошна і розмішуємо до максимального розчинення борошняних грудок.

Важливо! Борошно повинна бути сухою обов’язково. Просіваємо її через сито мінімум два рази, це допоможе вашим паскам стати повітряними, високими і пишними.

Ставимо в тепле містечко до збільшення в об’ємі.

Як тільки опара підійшла змішуємо яєчні жовтки з цукром і ретельно розтираємо.

Після чого додаємо м’яке вершкове масло і вводимо цю яєчно вершкову суміш в опару, акуратненько перемішуючи.

Підсипає борошно, що залишилося і вимішуємо так, щоб вийшло максимально однорідне тісто.

Не поспішайте швидко вимісити тісто, робіть це спокійно. Навчіться «відчувати» і «розуміти його поведінку», адже не дарма кажуть «тісто любить руки»

Тепер ставимо в тепле місце, на «расстойку», щоб воно підійшло.

Тим часом готуємо родзинки – промиваємо його, обсушуємо і обсипаємо борошном. Після підйому тесту втручаємося в нього наш родзинки і даємо замісу ще один раз піднятися.

Коли наше тісто остаточно піднялося, змащуємо маслом підготовлені формочки для випікання і заповнюємо їх на одну третину, залишаючи вільне місце для додаткового підйому.

І коли тісто заповнить форми майже до верху ставимо їх в прогріту духовку і випікаємо до готовності.

Виймаємо паски з форм теплими, а не гарячими – так це буде зробити набагато простіше.

Прикрашаємо по своєму смаку,

як вам більше подобається.

А тепер хочу запропонувати вам ще один, просто бездоганний рецепт, який я знайшла в мережі інтернет і постійно ним користуюся. Готується просто, порцій виходить багато, а смак приголомшливий!

Олександрійське тісто для пасок

Неймовірно смачна і пишна випічка виходить з цього прекрасного рецептом, який я постараюся розписати для вас крок за кроком і наочно!

Незвичайне тісто. Абсолютно приголомшливі вироби, адже крім пасок можна спекти ніжні, солодкі, м’які і дуже смачні булочки.

Список продуктів:

Для опари:

  • 0,5 літра топленого молока;
  • 400 гр. цукру (можна і більше);
  • 250 гр. слив. масла;
  • 6 яєць;
  • 75 гр. свіжих дріжджів;

Для тіста:

  • 1 кг (або трохи більше) борошна;
  • 200 гр. запареного родзинок;
  • 100 гр. цукатів;
  • 2-3 пакетики ванільного цукру;
  • 2 ст. л. коньяку;
  • 1,5 ч. Л. солі;
  • за бажанням – цедра лимона і мускатний горіх;

Як готувати олександрійське тісто:

Тісто не швидке, так як воно, вірніше попередня заправка, повинна вистоятися 8 годин, тому можна зробити її ввечері і сміливо залишити на ніч.

Перше, що потрібно зробити – злегка збити яйця. Сіль зараз не додається.

У теплу (не гарячу) молоко кладемо дріжджі, розкришивши їх руками і розмішуємо віночком.

Сюди ж вводимо цукор і знову розмішати.

Додаємо до яєць вершкове масло невеликими шматочками. Воно повинно бути не замороженим, м’яким, але не рідким. І сюди ж вливаємо нашу суміш з молока, дріжджів і цукру.

Все перемішуємо гарненько, тепер наша попередня заправка виглядає так:

Накриваємо плівкою і укривши рушником зверху, залишаємо цю суміш при кімнатній температурі на 8 годин або на ніч.

Після цього часу наша опара «шипить» при перемішуванні, значить можна продовжувати робити олександрійське тісто. Додаючи половину порції борошна і добре перемішуючи, ми побачимо як йде реакція, піднімаються бульбашки, тобто опара взаємодіє з борошном. 

Знову всипаємо борошно, яку ми, звичайно ж, попередньо пУкраїнали через сито.

І тепер ми додаємо ізюм (його краще попередньо запарити окропом і обсушити), порізані подрібніше цукати, ваніль (або ванільний цукор), ложку або дві коньяку.
А ви знаєте, що саме алкогольні напої та надають тесту то, що все так намагаються знайти, а саме:

Або підлити якого-небудь вершкового лікеру – все це буде грати свою роль і дасть певний вишукування в чудових готових виробах.

І все гарненько перемішуємо, знову періодично підсипаючи борошно. До цього моменту її пішло приблизно 800 – 850 грам.

Тісто не повинно бути густим. Воно повинно бути в’язким

Після вимішування залишимо його на підйом, і коли воно піднялося підсипає решту борошна, (грам 200 – 250) в яку додана 1 чайна ложка солі.

І тепер руками ретельно вимішуємо остаточний варіант нашого чудового тесту.

Тісто в’язке, тому вмочимо руки в соняшникову олію. Завдяки такій консистенції тесту вироби виходять неймовірно повітряними і дуже смачними.

В формочках таке тісто збільшиться в 3 рази, тому накладати його треба тільки на третину форми. Випікати в розігрітій духовці спочатку при 200 градусах протягом 10 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 180, залишаємо ще на 25 хвилин.

Перевіряємо готовність паски зубочисткою.

Щоб паска не “осел» після випічки, його потрібно покласти на рушник і періодично перевертати з боку на бік

Смачного!

Рецепт пасхального кексу без дріжджів з цукатами

Випічка на паску – справа не швидка, клопітка і займає багато часу, тому якщо вам ніколи возитися з дріжджовим тестом і піч традиційні паски, то пропоную скористатися наступним чудовим рецептом великодньої випічки.

Кекс, спечений як паска, виходить дуже смачним, а готується просто і швидко.

Нам знадобляться ось такі продукти:

Якщо у вас немає крохмалю (я завжди використовую картопляний), його можна замінити борошном.

В першу чергу включаємо духовку, щоб вона встигла розігрітися до 160 градусів. І відразу підготуємо форму (у мене силіконова) – змащуємо її олією і трішки присипаємо борошном, а зайву потім стряхнемо на тарілочку.

Кажуть, що силіконові формочки не обов’язково змащувати перед випічкою, але я зазвичай це роблю.

У тісто нам знадобиться цедра одного лимона, а якщо він великий – візьміть половину. А також нам потрібні 2 цілих яйця і трохи пізніше ще 2 жовтки. Відокремлені білки прибираємо в холодильник – їх них ми будемо робити помадку для пасхального кексу.

Два цілих яйця збиваємо з цукром міксером ось до такого білого, пишного стану:

Тепер в цю яєчно-цукрову масу додаємо цедру лимона, 2 відокремлених жовтки, щіпку солі, 1 півтора грамову пачку ваніліну або ванільний цукор, рослинна олія, молоко і через сито додаємо борошно, крохмаль і розпушувач.

Включаємо міксер на малих обертах і збиваємо до однорідної маси:

Прибираємо міксер, додаємо в тісто цукати, або можете їх замінити на родзинки, чорнослив або курагу – це за вашим бажанням.

Гарненько перемішуємо, переливаємо тісто в підготовлену форму і ставимо в розігріту до 160 ° духовку на середній рівень. Я ставила свою форму на піддон, для того, щоб вона стояла рівно.

У моїй духовці кекс випікався 50 хвилин, у вас може бути трошки інший час, це залежить від духовки. Готовність перевіримо дерев’яною шпажкою – вона повинна бути сухою.

Гарячий кекс накриваємо серветкою або рушником, залишаємо відпочити на 5 – 10 хвилин, а потім перевернемо на блюдо.

А тим часом займемося приготуванням помадки.

Беремо з холодильника охолоджені яєчні білки.

Бажано охолодити і посудину, в якій будемо їх збивати

До білків додаємо чайну ложечку лимонного соку, 4 столові ложки цукру і все збиваємо вінчиком не в стійку піну, щоб було легше змащувати пасхальний кекс.

Переклали кекс на блюдо, і поки він ще тепленький і не встиг охолонути, покриваємо його помадкою і кондитерської посипкою. Тепер залишимо кекс на якийсь час, щоб помадка підсохла.

Ось так наш кекс – паска виглядає в розрізі:

Неймовірно ніжний, ароматний, смачний і в той же час простий і швидкий в приготуванні пасхальний кекс готовий!

Готуйте і їжте із задоволенням!

Відео про те, як зробити паску за старовинним рецептом

Цей дійсно старовинний, бабусин і прабабушкін рецепт паски, який передавався з покоління в покоління, отже йому вже не один десяток років!

Список продуктів:

опара:

  • 50 гр дріжджів (НЕ сухих, звичайних)
  • 600 мл молока
  • 1 склянки кефіру
  • 3 жменю борошна
  • 1 столова ложка цукру
  • 1 чайна ложка солі

тісто:

  • 1,5 склянки цукру
  • 0,5 склянки родзинок
  • 4 яйця
  • 0,5 пачки маргарину / вершкового масла
  • 50 гр вершкового масла
  • ванілін
  • 1,5 пригорщі борошна для замісу + 5 склянок приблизно.

Заходи в рецепті – умовні, точна кількість визначте самі. Ми показуємо в цьому відео весь процес, щоб ви розуміли – якими опара і тісто повинні бути. Це і є найголовніші секрети для успішного приготування паски на Великдень.

Якщо вам потрібно зробити більшу кількість пасок – то просто подвійте продукти зі списку.

Створення паски на кшталт таїнства. У давні часи тісто для головного святкового частування замішували з четверга на п’ятницю вночі, потім пекли протягом всієї п’ятниці, а в суботу паски, разом в фарбованими яйцями, несли до церкви для освячення.

Сподіваюся, що сьогоднішні рецепти пасок на Великдень вам неодмінно сподобаються і хоча б один з них стане тим самим вашим ідеальним рецептом самого смачного паски для святкового столу.

Дозвольте на цьому закінчити і привітати вас з наступаючим Світлої Великоднем! Бажаю благополуччя в родині, здоров’я, щастя і любові! А також відмінною пасхальної випічки до свята.

Ссылка на основную публикацию