Паска на Великдень 2020: найсмачніший рецепт паски в домашніх умовах

Ще трохи, і всі ми почнемо готуватися до Світлої Пасхи. Напевно, вже всі знають і у кожної господині є свій набір рецептів.

Паска – це обрядовий хліб, який, зазвичай випікають в чистий четвер або суботу і, освятивши його в церкві, пробують всією сім’єю в світле неділю. Найчастіше роблять його в формі циліндра, прикрасивши зверху солодкої білкової глазур’ю з якою – небудь присипкою, цукатами, з родзинками або без.

Хтось для аромату додає в випічку пряні спеції (ваніль, мускатний горіх, аніс, кардамон і ін.), А так само горіхи і сухофрукти. Золотиста куркума і жовтки курячих яєць надають паскам насичений жовтий відтінок.

Сьогодні я вирішила публікувати свій найулюбленіший рецепт паски, адже саме ці ласощі є одним із головних атрибутів християнського свята. Я постараюся розписати все дуже детально, крок за кроком і наочно, з фотографіями.

Рецепт цього чудесного паски, можна назвати сімейним. Не можу сказати, звідки він взявся колись у мами, але те, що він надовго прижився в нашій сім’ї – це факт. Що не дивно, адже вони відрізняються своєю особливою м’якістю, ніжністю, легкістю і відмінним смаком і, що важливо, черствіють повільніше інших.

Як приготувати найсмачніший в світі паску

Якщо ви хочете мати на своєму святковому великодньому столі дійсно відмінну випічку і уникнути прикрощів, тоді використовуйте цей рецепт для приготування чудових, як повітряне хмара, шалено смачних, солодких і тануть у роті пасок.

Такі паски виходять дуже ніжними, пишними і повітряними через невеликої кількості борошна в тісті, а через великий вміст здоби – вони будуть смачними і не сухими.

Рецепт приготування:

Для опари:

Дріжджі (свіжі пресовані) – 15 гр.
Пшеничне борошно – 1 ст. л.
Молоко – 125 мл.
Цукор – 1 ст. л.

Для тіста:

Курячі яйця – 3 жовтки + 1/2 збитого яйця
Пшеничне борошно – 250 гр.
Вершкове масло – 70 гр.
Цукор – 70 гр.
Ванільний цукор – 8 гр.
Сіль – чверть чайної ложки
Ізюм – 80 гр. (+ 0,5 ст. Л. Борошна)
цедра від 1/4 лимона
рослинне масло для вимішування
вершкове масло для змазування форм

Для цукрової глазурі на желатині:

Цукрова пудра – 100 гр.
Вода для пудри – 2 ст. л. і для желатину – 2 ст. л.
Желатин – 1 ч. Л.

Для прикраси паски:

Цукати – 50 гр.

Для правильного приготування всі інгредієнти обов’язково повинні бути кімнатної температури

1. Першим справу робимо опару.

Наливаємо молоко в сотейник, доводимо про кипіння, сніжанм температуру і залишаємо ще кипіти 2 – 3 хвилини, потім отставляем в сторону для охолодження. Таке молоко виходить з топленим смаком і ароматом. Знімаємо пінку і відміряє півсклянки

У миску висипаємо цукор, туди ж додаємо свіжі дріжджі, трохи їх розім’явши перед цим і залишаємо на 1 хвилинку. 

За цей час дріжджі «попливуть», стануть рідкувато і тепер ми розмішуємо їх з цукром до однорідної маси

і додаємо тепле, але ще злегка тепле, молоко:

Тепер висипаємо борошно, розмішуємо

і залишаємо «підійти» на 1 годину, прикривши рушником. Опара повинна збільшиться в кілька разів, вирости пінної шапкою і не повинна впасти.

2. Тепер приступаємо до приготування тіста.

Спочатку окропом заливаємо родзинки і залишаємо запарюватися на 20 – 30 хвилин:

Потім промиваємо і просушуємо рушником:

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні

і залишаємо остигати:

У миску кладемо 3 жовтки і додаємо половину окремо збитого одного яйця, а інша половина стане в нагоді для змазування готових пасок.

Тепер додаємо цукор, сіль, ванільний цукор і цедру від четвертинки лимона.

Пам’ятайте, що надлишок ваніліну може дати неприємну гіркоту, від якої вже нічим не позбутися. Використовуючи ваніль або ванільний цукор, ні в якому разі не переборщіть з цим інгредієнтом

Добре збиваємо вінчиком:

Опара за цей час вже добре «підійшла», перекладаємо в неї збиту яєчну суміш і гарненько перемішуємо:

У миску для замішування тіста просіюємо борошно, бажано навіть 2 рази:

Тепер робимо поглиблення в гірці борошна, виливаємо рідку масу:

і замішуємо тісто:

Коли вся мука втрутилася потроху додаємо розтоплене вершкове масло і продовжуємо замішувати тісто протягом 20 хвилин:

Тісто поступово ставатиме більш однорідним. Періодично знімаємо його з стінок миски.

Руки занурюємо в соняшникову олію без запаху – так і тісто буде краще і вимішувати легше.

Готове тісто буде рівним, гладким і не буде липнути до рук.

Далі додаємо в родзинки половинку столової ложки борошна, перемішуємо і просіваємо, щоб прибрати зайву муку.

І тепер, підсипаючи його в тісто потроху, добре вимішуємо.

Далі, коли все готово, змащуємо миску соняшниковою олією, тісто округляем, формуємо в великий клубок:

Накриваємо рушником і залишаємо в мисці в теплому місці на 1, 5 (півтора) години.

Важливо! Тісто любить тепло і дуже боїться протягів. Обов’язково закривайте всі кватирки і прикривайте двері на кухню, стежте за тим, щоб температура на кухні була близько 25 градусів

А в цей час підготуємо формочки для випічки – смажена їх вершковим маслом:

і присипаємо борошном. А можна і застелити їх пергаментним папером.

Коли тісто підійде, знову змащуємо руки рослинним маслом:

і відщипуємо невеликий шматочок, за розміром на одну третину формочки:

Обминали його, округляємо і поміщаємо в маленьку формочку, зверху злегка притискаючи кулаком, щоб тісто розподілилося рівномірно:

тісто у мене пішло в другу форму:

Форми з тістом накриваємо і залишаємо «расстаіваться» на одну годину.

Тісто має збільшитися в обсязі в 2 рази і піднятися майже до краю форми:

Акуратно змащуємо тісто збитим яйцем і ставимо в духовку, яку попередньо треба розігріти до 170 градусів.

Випікається маленький паску 40 хвилин, а великий – 45.

Готовність пасок перевіряємо дерев’яною шпажкою – якщо вона виходить сухою і чистою – вони готові.

На пару хвилинок залишаємо у формі:

Після чого викладаємо на решітку боком або на верхівку:

Паски виходять дуже ніжними, немов листковим, і коли вони охолонуть можна готувати помадку.

3. Готуємо цукрову глазур на желатині

Для початку подрібнюємо цукати:

Желатин заливаємо водою, розмішуємо і залишаємо набухати:

Цукрову пудру заливаємо водою і розмішуємо до однорідності:

Ставимо на плиту і, помішуючи, доводимо до кипіння:

Знімаємо з плити і додаємо желатин:

І розмішуємо до його повного розчинення і збиваємо суміш міксером близько 5 хвилин:

Маса стане білою, повітряної і збільшиться в об’ємі:

Глазур дуже швидко схоплюється, тому відразу ж покриваємо паски:

і посипаємо їх цукатами:

Великодній паски готові!

Згодом диво глазур підсохне, буде м’якою, але не буде липнути до рук, не буде кришитися і обсипатися.

Паски вийшли в міру солодкі, повітряні, пишні і просто тануть у роті!

Для такого тесту вибирайте маленькі формочки, тоді паска буде менше важити і краще збереже свою форму після охолодження.

На цьому у мене сьогодні все. Бажаю вам вдалих великодніх пасок!

Ссылка на основную публикацию