Паста тахини – як приготувати і чим вона корисна для здоров’я

Чи чули ви коли-небудь про кунжутну пасту? Або може ви стикалися з іншою назвою – паста тахини? Тоді я пропоную вам познайомитися ближче з відомою добавкою близькосхідної, грецької, північноафриканської і турецької кухні.

У кулінарії насінням кунжуту посипають супи, салати, випічку і безліч інших страв, але крім цього, вони можуть використовуватися для створення смачної пасти, яка зазвичай додається в хумус, фалафель і коржі пита.

У цій статті ви дізнаєтеся як приготувати тахини будинку, чим вона корисна і небезпечна для організму, як її можна використовувати в кулінарії, а також як на її основі зробити вишуканий соус, який додасть салатів неповторний смак.

Що таке тахини

Представляє собою густу пасту, тахини, створюється на основі подрібненого насіння кунжуту (сезаму) і невеликої кількості масла. У східній кухні вона застосовується вже тисячі років. Батьківщиною її вважається Персія, а нині Іран, де її величали «святая їжа».

Останнім часом ця паста почала набирати популярність, завдяки входженню до складу такої страви, як хумус. Крім цього з неї роблять баба гануш, це такі баклажани з приправами, а також халву, смачний десерт, який славиться своїм смаком на Близькому Сході.

Смак пасти може бути різним у залежності від типу кунжутного насіння і способу її приготування. Так, використання неочищених насіння зробить тахини більш гіркою, а очищені – навпаки додадуть більш легкий смак.

Також впливає і обсмажування насіння. Якщо перед подрібненням вони обсмажувалися, то тахини набуває виражений горіховий присмак. Така паста застосовується і в вегетаріанських стравах, завдяки відсутності в ній компонентів тваринного походження.

Кунжутну пасту можна використовувати і іншими способами, наприклад:

  1. Як заправку для салатів, яку можна легко і швидко зробити. Вона буде надавати горіховий смак і ідеально поєднуватися з овочами.
  2. Як альтернативу спред. Тахіні можна намазувати на хлібні тости. Це буде набагато корисніше, так як в цій пасті абсолютно немає транс-жирів.
  3. Як добавку до супу. При додаванні пасти в суп, вона згущує його консистенцію і надає йому смак горіхів.
  4. Як вегетаріанський продукт. Для заправки сирих овочів тахини можна змішувати з різними травами і лимонним соком.
  5. Як приправу до м’яса. М’який смак тахини відмінно поєднується з м’ясними стравами, особливо зі смаженою куркою або ягням.

Термін зберігання тахини може досягати 6 місяців. Насправді, в холодильник її ставити не обов’язково, досить містити пасту при кімнатній температурі, далеко від тепла і прямих сонячних променів.

Користь кунжутної пасти для здоров’я

Незважаючи на те, що насіння кунжуту досить дрібні, в них криється багатий склад поживних речовин. Споживання їх в їжу разом з тахини дозволить вашому організму насититися ними сповна. Ця страва допоможе вам поліпшити стан здоров’я, а яким чином, давайте дізнаємося разом.

  • Підвищити мозкову діяльність.

Тахіні є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот, які допомагають поліпшити здоров’я мозку і знижують ризик розвитку хвороби Альцгеймера.

  • Поліпшити імунітет.

Завдяки вмісту міді, заліза, селену і цинку, кунжутна паста підтримує імунні функції організму, вони також життєво необхідні для виробництва білих кров’яних тілець і створення деяких ферментів.

  • Налагодити сердечне здоров’я.

Так як тахини багата омега-3 жирними кислотами, вона може знижувати рівень шкідливого холестерину, ризик серцевих захворювань та інсульту.

  • Зміцнити кістки.

Тахіні містить велику кількість магнію і фосфору, що дозволяє їй покращувати щільність кісток і знижувати ризик розвитку остеопорозу.

  • Запобігти ракові пухлини.

Кунжутна паста – відмінне джерело антиоксидантів, особливо лігнанов. Вони в свою чергу допомагають знижувати ризик виникнення раку грудей, матки, яєчників і передміхурової залози.

  • Нормалізувати цукор в крові.

Високий вміст магнію в тахини робить її незамінною для регулювання глюкози в крові.

Калорійність тахини становить приблизно 178 ккал на 2 столові ложки, в них також міститься близько 6 г вуглеводів і 1,4 г клітковини. У цій же порції присутній 16 г жиру, який корисний для здоров’я. Крім цього, кунжутна паста – це хороше джерело вітамінів групи В, особливо тіаміну.

Чи може сезамові паста завдати шко
ди

Незважаючи на те, що тахини корисна для здоров’я, в ній є і «підводні камені». Однією з негативних сторін є високий вміст лектина, рослинного білка, який зв’язує цукор. Він може перешкоджати засвоєнню поживних речовин в кишечнику.

Споживання його у великих кількостях зазвичай призводить до безлічі проблем зі здоров’ям, серед них збільшення ваги, порушення в ендокринній системі, підвищена в’язкість крові. Щоб запобігти негативним наслідкам необхідно зменшити вміст лектина в насінні кунжуту.

Для цього можна:

  1. на ніч замочувати кунжутне насіння у воді;
  2. використовувати пророслі насіння сезаму.

Тахіні також має високий вміст омега-6 жирних кислот, тому не варто їсти її занадто багато і часто, це може викликати дисбаланс з омега-3. Щоб отримати переваги від кунжутної пасти для свого здоров’я, споживати її потрібно в помірних кількостях.

Крім цього, слід знати, що деякі бренди можуть випускати тахини з клейковиною, тому уважно читайте етикетку або найкраще приготуйте її самостійно.

Як зробити домашню кунжутну пасту

Для приготування сезамові пасти вам знадобляться всього 2 інгредієнта: насіння кунжуту і масло. Її текстура вийде гладкою зі злегка гіркуватим присмаком.

компоненти:

приготування:

  1. Для початку необхідно підсмажити кунжутне насіння на середньому вогні, постійно їх перемішуючи. Як тільки вони придбають золотистий колір і горіховий аромат, перенесіть їх на деко, щоб остудити.
  2. Тепер їх потрібно подрібнити в кухонному комбайнер протягом 1 хвилини, поки вони не утворюються в розсипчасту пасту.
  3. Після цього почати додавати в суміш по 1 ст.л. оливкового масла за раз. Знову перемішати протягом 1-2 хвилин, при цьому зскрібаючи суміш з боків. Паста повинна придбати густу і гладку консистенцію.

Для зберігання кунжутну пасту необхідно перекласти в герметичний контейнер і поставити в холодильник або в інше темне прохолодне місце. Якщо суміш з часом буде відділятися, її потрібно просто гарненько перемішати.

Рецепт приготування соусу на основі тахини

Для заправки салатів або як приправу до різних кулінарних страв, з кунжутної пасти можна приготувати ароматний і смачний соус.

Вам знадобляться наступні складові:

  • тахини паста (0,5 скл.);
  • масло оливи (2 ст.л.);
  • часник (3 зубч.);
  • лимонний сік (0,25 скл.);
  • петрушка (1 ч.л.);
  • сіль (0,5 ч.л.).

приготування:

  1. Для початку гарненько подрібніть часник і дрібно наріжте петрушку.
  2. Об’єднайте в кухонному комбайні часник, тахини і сіль.
  3. Перекладіть отриману суміш в чашку, потім до неї додайте оливкову олію і сік лимона. Якщо консистенція вийшла дуже щільна, влийте 1 ч.л. теплої води.
  4. В кінці додайте петрушку. Соус можна використовувати відразу ж або охолодити в холодильнику.

На цьому все. Якщо ви ще не пробували тахини, то обов’язково це зробіть. Її своєрідний смак подобається багатьом, можливо і ви будете в числі них. Крім цього, ви ще забезпечите свій організм безліччю корисних речовин. Але пам’ятайте про застереження.

Смачного! До зустрічі!

Ссылка на основную публикацию