Пастуший пиріг – 8 смачних рецептів

Пастуший пиріг – це брат-близнюк картопляної запіканки. Обов’язковим атрибутом страви вважається наявність запеченої картопляної скоринки, а ось начинку можете вибирати на свій смак. Найчастіше другий шар – це м’ясо, але можна створювати і овочеву начинку (морквина, гарбуз).

У багатьох країнах світу це блюдо відомо під
різними назвами (запіканка, фермерський пиріг, емпадао і ін) і налічує
безліч варіацій приготування. До речі, картопля в деяких країнах
замінюється рисом.

Для пирога вам знадобиться форма. Якщо ви надаєте
велике значення візуального оформлення, то вибирайте круглу форму, а на
верхньому шарі зробіть характерний візерунок для шотландського вівчарського пирога –
щільно притисніть зубці виделки. Такий відбиток повторіть по всьому колу
недалеко від краю.

Класичний пастуший пиріг

Найпопулярніша начинка цього ситного пирога –
фарш. Краще купуйте свіжу вирізку, а потім перекручуйте її в фарш. Так ви
можете бути впевнені, що пиріг вийде ароматним, свіжим і створить у вашій
сім’ї святковий настрій.

Складові:

  • півкіло м’ясного фаршу (свинина,
    яловичина, курка);
  • півкіло картоплі;
  • ½ склянки молока;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 30 гр. твердого сиру;
  • 1 ст.ложка пасти томатної;
  • 20 гр. масла вершкового.

приготування:

  1. Додайте у фарш нарізану кубиками
    цибулину.
  2. Обсмажте фарш з цибулею на сковороді.
    Посоліть в процесі. При бажанні можете додати спеції.
  3. Додайте у фарш томатну пасту.
    Перемішайте.
  4. Відваріть картоплю в солоній воді.
  5. Розімніть її в пюре. Влийте молоко,
    додайте шматочок вершкового масла.
  6. Розбийте яйце. Відокремте жовток від білка
    і наточити його в пюре.
  7. Додайте в картопляну суміш тертий
    сир.
  8. Форму змастіть маслом. Викладіть фарш,
    другим шаром – картоплю.
  9. Запікайте 40 хвилин при 180 ° С.

Пастуший пиріг по-португальськи

Спробуйте додати характерну для Португалії ситність в блюдо. Такий пиріг готується з двох шарів картоплі, між якими розташовується начинка – обсмажений пряний фарш з цибулею.

Складові:

  • 700 гр. картоплі;
  • 300 гр. м’ясного фаршу (свинина або
    яловичина);
  • 1 цибулина;
  • 100 мл. вершків;
  • чорний перець;
  • коріандр;
  • чебрець;
  • 1 яйце.

приготування:

  1. Картоплю відварити в солоній воді.
  2. Цибулю дрібно наріжте кубиками, додайте до
    фаршу.
  3. Всипте в м’ясну суміш чебрець, коріандр.
    Поперчіть і посоліть.
  4. Обсмажте на сковороді.
  5. Картоплю розімніть в пюре. коли будете
    її м’яти, поступово вливайте вершки.
  6. Якщо необхідно, змастіть форму маслом.
    Половину пюре покладіть на дно форми.
  7. Наступним шаром викладіть фарш.
  8. Щільно укладіть другу частину пюре.
    Змастіть сирим жовтком.
  9. Запікайте півгодини при 180 ° С.

Пастуший пиріг від Гордона Рамзі

Ця випічка дуже універсальна і при бажанні може стати вашим коронною стравою. Додайте кілька кулінарних прийомів від відомого шеф-кухаря, і блюдо заграє новими фарбами.

Складові:

  • 1 кг баранячої вирізки;
  • 1 цибулина;
  • 700 гр. картоплі;
  • 30 гр. масла вершкового;
  • стебло цибулі-порею;
  • півсклянки червоного сухого вина;
  • 1 ст.л.томатной пасти;
  • півсклянки курячого бульйону;
  • маленький пучок зеленої цибулі;
  • гілочка розмарину;
  • 50 гр. твердого сиру;
  • ¼ склянки молока.

приготування:

  1. відваріть
    картоплю. Розімніть її в пюре.
  2. В
    процесі вливайте молоко.
  3. додайте
    в пюре дрібно нашатковану зелену цибулю і розмарин.
  4. натріть
    сир і додайте в картоплю.
  5. покладіть
    вершкове масло.
  6. У
    вас повинна вийти однорідна маса з зеленою цибулею.
  7. В
    фарш додайте цибулю-порей, нарізаний тонкими кільцями, і ріпчасту цибулю,
    нашатковану кубиками.
  8. викладіть
    фарш на сковороду, обсмажити. Під час обсмажування посоліть його.
  9. влийте
    вино, додайте томатну пасту. Гасіть 10 хвилин.
  10. Влийте бульйон. Гасіть ще 5 хвилин.
  11. Викладіть в змазану олією форму фарш.
    На нього – пюре. Щільно утрамбуйте картоплю.
  12. Запікайте 20 хвилин при 180 ° С.

Пастуший пиріг від Джеймі Олівера

Ще один незвичайний, але дуже смачний рецепт пирога пропонує вашій увазі інший відомий кулінар. Він взяв за основу начинки м’ясо баранчика. Начиняється же пиріг не звичним способом – в середину укладається рагу.

Складові:

  • 400 гр. вирізки молодого баранчика;
  • 300 гр. м’якоті гарбуза;
  • 3 морквини;
  • 1 стебло селери;
  • 3 цибулини;
  • 100 гр. твердого сиру;
  • 2 кг картоплі;
  • 1 ст.л.мукі;
  • 50 гр. панірувальних сухарів;
  • масло оливкове;
  • гілочка розмарину.

приготування:

  1. Попередньо запечіть м’ясо в духовці – на це у вас піде близько 3-хх годин.
  2. Жир, що залишився злийте в ємність, він ще стане в нагоді в рецепті.
  3. Наріжте гарбуз, селера, морквину і цибулю кубиками. Обсмажте на оливковій олії. Злегка посоліть, додайте подрібнений розмарин.
  4. Всипте борошно для густоти. Гасіть все разом ще 3 хвилини.
  5. Готове м’ясо наріжте кубиками.
  6. Картоплю відварити в солоній воді.
  7. Розімніть в пюре. Додайте трохи масла.
  8. Візьміть форму для випічки. Змастіть її маслом. Посипте сухарями.
  9. По всій поверхні обліпили стінки м’ятою картоплею. Притискайте її щільно. Шар повинен бути цілісним і досить щільним.
  10. Змішайте овочі з м’ясом. Викладіть у форму.
  11. Щільним шаром укладіть залишився пюре.
  12. Посипте зверху тертим сиром.
  13. Запікайте протягом години при 190 ° С.

Пастуший пиріг з квасолею

Коли начинки хочеться
побільше, а робити пиріг занадто жирним не хочеться, додайте червону квасолю.
Вона не перебиває смак м’яса, але надає страві поживності. шматочок такого
пирога надовго позбавить від голоду.

Складові:

  • 400 гр. м’ясного фаршу (свинина,
    яловичина, баранина);
  • 200 гр. червоної квасолі (консервованої
    або заздалегідь отварённой);
  • 1 цибулина;
  • 1 морквина;
  • 500 гр. картоплі;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • 100 мл. вершків або молока.

приготування:

  1. Цибуля
    дрібно порубати кубиками. Морквину натріть.
  2. з’єднайте
    овочі з фаршем, додайте квасолю.
  3. обсмажте
    фарш з овочами на сковороді. Посоліть. Додайте томатну пасту.
  4. відваріть
    картоплю. Розімніть в пюре. Додайте вершки.
  5. покладіть
    на дно форми фарш. На нього – картоплю щільним шаром.
  6. запікайте
    40 хвилин при 180 ° С.

Пастуший пиріг з грибами

Порадуйте себе простий,
але смачною випічкою і в пост. Все, що вам потрібно – це взяти рослинні
компоненти як начинку. Чи не розчарує цей рецепт і вегетаріанців.

Складові:

  • 400 гр. картоплі;
  • 1 цибулина;
  • невеликий пучок кропу;
  • 500 гр. печериць;
  • оливкова олія;
  • спеції за бажанням.

приготування:

  1. картоплю
    відваріть. Розімніть в пюре. Додайте дрібно порубаний кріп.
  2. гриби
    наріжте пластинками. Лук наріжте невеликими кубиками. З’єднайте і обсмажте
    на пательні. В процесі трохи посоліть.
  3.  Змастіть форму. Обліпили її стінки нетовстим
    шаром м’ятою картоплі. Викладіть гриби з цибулею. На них – час, що залишився пюре. щільно
    притисніть верхній шар.
  4. змастіть
    пиріг маслом.
  5. запікайте
    30 хвилин при 180 ° С.

Пастуший пиріг з рисом

У багатьох країнах основу
цієї популярної випічки готують зовсім не з картоплі. Рис теж запікається з
рум’яною скоринкою. Такий пиріг доведеться вам до смаку, якщо ви хочете порадувати
себе незвичайною випічкою.

Складові:

  • 500 гр. білого рису;
  • 2 цибулини;
  • 1 морквина;
  • оливкова олія;
  • 300 гр. курячого фаршу;
  • спеції за бажанням;
  • сіль.

приготування:

  1. Мал
    відваріть в солоній воді.
  2. цибулину
    наріжте кубиками, моркву натріть. З’єднайте і обсмажте.
  3. змішайте
    з рисом і подрібніть блендером в однорідну масу.
  4. другу
    цибулину також наріжте кубиками, але додайте її в фарш. Обсмажте фарш.
  5. змастіть
    форму. Викладіть спочатку фарш, а потім рисову масу. Щільно притисніть її.
  6. запікайте
    30 хвилин при 180 ° С.

Пастуший пиріг з помідорами

Томати додадуть пирога
соковитості. Цей овоч зовсім не буде зайвим в ситно пирозі, адже він робить
начинку м’якшою і вдало поєднується з картоплею.

складові

  • 500 гр. картоплі;
  • 400 гр. м’ясного фаршу (свинина,
    яловичина);
  • 70 гр. твердого сиру;
  • 2 столові ложки сметани;
  • 100 мл. вершків;
  • 3 томата;
  • базилік;
  • оливкова олія;
  • сіль.

приготування:

  1. картоплю
    відваріть. Розімніть в пюре. В процесі підливайте вершки і домішують
    сметану.
  2. додайте
    тертий сир.
  3. фарш
    обсмажте, трохи посоливши.
  4. томати
    наріжте кружальцями.
  5. покладіть
    на дно форми фарш. Далі – помідори. Посипте їх базиліком. зверху викладіть
    пом’ятий картоплю. Щільно притисніть.
  6. запікайте
    півгодини при 180 ° С.

Щоб приготувати смачний пиріг можна обійтися і без
тесту. Пастуший пиріг полюбився в усьому світі. Можливо, він займе почесне
місце і на вашому обідньому столі.

Ссылка на основную публикацию