Пеламида – корисні властивості, калорійність і рецепти

Пеламида – одна з найсмачніших риб сімейства скумбрієвих. Але як багато нам про неї відомо? Де вона живе і як виглядає? Які у неї корисні властивості, калорійність? Які існують дивовижні рецепти її приготування? Про це, та багато іншого можна буде дізнатися з цієї статті.

Опис, де водиться

Пеламида є хижою рибою, включає в себе кілька підвидів:

  • Австралійська пеламида (Sarda australis).
  • Атлантична пеламида (Sarda sarda).
  • Східна пеламида (Sarda orientalis).
  • Чилійська пеламида (Sarda chiliensis).

На стіл найчастіше потрапляє лише атлантичний вид риби, який водиться на берегах Америки, Африки чи Європи. До того ж, пеламіду можна зустріти в чорному і Середземному морі.

Пеламида веде стайня спосіб життя, має великий апетит. Харчується майнові анчоусами, ставридою, сардиною і іншої дрібної рибкою. Часом в шлунку не великий пеламиди можна виявити до 75 різних маленьких рибок.

Доросла особина в середньому досягає до 65 сантиметрів, важить близько 3-4 кілограмів. Часом можна зустріти особин і побільше, що досягають до 7 кілограм у вазі, і 85 сантиметрів в довжину.

Зовнішній вигляд:

  • Рот і очі чималі.
  • Вся риба цілком вкрита лускою.
  • Велика голова.
  • Рильце витягнуте.
  • Тіло має стислу форму.
  • Забарвлення переважно срібляста, притаманні поздовжні або поперечні смужки.

Як не дивно, але пеламида – це не тільки риба, двоколірна пеламида – це морська змія, яка адаптувалася в солоних водах. Вона не тільки неймовірно красива, але і дуже небезпечна рептилія. У довжину вона рідко перевищує одного метра. Тіло у двокольорового пеламиди чорне, а живіт насичено жовтий, хвіст покритий жовто-чорними плямами, хаотично розташованими. На людей рептилія нападає тільки в тому випадку, якщо відчуває небезпеку. Укус її хворобливий, незабаром викликає параліч.

Склад, шкода і користь

Риба пеламида не тільки дуже смачна, але і дуже корисна. Ближче до осені риба накопичує практично 12% жиру. Її можна смажити, варити і запікати, також з неї виходять відмінні консерви і копченості. У кулінарії світового масштабу особливу цінність представляє саме чилійська пеламида, її м’ясо дуже ніжне й ароматне. При цьому, притаманний специфічний смак, який вигідно обіграють досвідчені кулінари.

Харчова цінність на 100 грам риби – 217 ккал.

Чорноморська пеламіда має багатий склад, до якого входить калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, йод, вітаміни групи В, С, А, Е і РР. Кількість мікроелементів і макроелементів, мінералів в рази вище, ніж у родичів пеламиди. Тому, риба є чудовими джерелом здоров’я.

Користь риби полягає в наступному:

  • Завдяки багатому складу і низької калорійності м’ясо пеламиди дуже полюбилося дієтологів.
  • Вміщені в м’ясі амінокислоти беруть участь у транспортуванні кисню, сприяють утворенню червоних кров’яних тел. Тобто підвищується рівень гемоглобіну.
  • Багато фахівців стверджують, що вживання м’яса покращує працездатність мозку, як головного, так і спинного. Саме з цієї причини м’ясо риби часто присутня в меню діток, пенсіонерів, і вагітних жінок.
  • Білок, що міститься в рибі швидко і легко засвоюється, не доставляючи дискомфорту кишково-шлунковому тракті.
  • Як і в багатьох сортах риби, в пеламіду міститься велика кількість омега-3, що запобігає розвитку атеросклерозу. А це, як відомо, перша причина інфаркту або інсульту.
  • Наявність йоду благотворно позначається на щитовидній залозі.
  • Цин надає чоловічої сили.
  • Риб’ячий жир, що міститься в пеламіду, благотворно впливає на весь організм в цілому.

Протипоказань риба практично не має, крім індивідуальної непереносимості продукту. Також, від вживання смаженої, солоної і копченої пеламиди слід відмовитися людям, які мають проблеми з нирками, печінкою, серцево-судинною системою і травленням. При цьому вживати рибу у відварному вигляді цілком допустимо.

Пеламида в кулінарії, рецепти приготування

Готувати пеламіду можна в різних інтерпретаціях. Найпопулярнішим рецептом вважається риба, запечена в фользі. Щоб блюдо вийшло ще смачніше і цікавіше, додамо кілька незвичайних продуктів. Для приготування знадобиться:

  • Одна пеламида.
  • Зелене яблуко (можна замінити зеленим помідором).
  • Лимон.
  • 250 г гранатових зерен.
  • Пару листочків лаврового листа і шавлії.
  • За невеликий гілочці м’яти, розмарину, майорану.
  • Запашний перець горошком (4-6 штук).
  • Сіль, оливкова олія (достатньо 50 грам).

Етапи приготування:

  • Рибу добре очищають і промивають. Насухо витирають.
  • Тушку просаливают як зовні, так і всередині, залишаємо настоятися на 20 хвилин.
  • На деко кладемо фольгу такого розміру, щоб потім можна було добре обернути рибу.
  • Лимон з яблуками режим часточками.
  • Пеламіду укладаємо на яблука, начиняє зеленню та спеціями, кладемо пару часточок лимона.
  • Що залишився лимон викладаємо зверху, все обсипає гранатовими зернами, і поливаємо маслом.
  • Гарненько обмотуємо рибу фольгою і ставимо в духовку (він попередньо розігрівається до 250 ° С).
  • Запікаємо 20 хвилин.

Запечена у фользі риба подається гарячої, при цьому викладати її з фольги не потрібно.

Ще одне диво смачна страва, яке можна приготувати з пеламиди – строганина. Для цього знадобиться:

  • Одна рибка.
  • Лимон.
  • 2 невеликі цибулини.
  • Чорний хліб.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Масло – 5 столових ложок.

Етапи приготування:

  • Спочатку рекомендується зайнятися цибулею, його нарізають на тонкі кільця. До речі, кількість продукту може варіюватися від індивідуальних переваг.
  • У цибулю додаємо лимонний сік (видавлюємо 1 / лимона). Солимо, перчимо і додаємо дві ложки масла. даємо настоятися поки зайняті іншими процесами.
  • З чорного хліба робимо грінки. На одну порцію в середньому виходить пару грінок. На розпечену сковороду додаємо масло і сіль, прожарюють нарізаний тонко хліб, щоб з’явилася хрустка скоринка.
  • Черга дійшла до риби. Нагадаємо, строганина – це блюдо, приготоване з замороженої риби. Пеламіду потрібно злегка розморозити, щоб простіше було розділяти. Шкіру знімаємо, виймаємо нутрощі, відрізаємо голову. Всі наявні темні частини тушки зрізаємо. В основному це жир, який залишає сильний рибний присмак.
  • Режим філе на кубики, тільки дуже швидко, щоб тушка не встигла розморозитися.
  • На рибні кубики кладемо вже замаринований раніше цибулю, і поливаємо соком, який від нього залишився.

Строганину подають з грінками і лимонними часточками. Їсти страву потрібно відразу ж.

Є ще один варіант приготування цієї страви:

  • Лук ріжуть кубиками, також заливають лимонним соком, додають 1 ст. л. солі і 1,5 ч. л. цукру, 3 ст. л. масла. залишаємо маринуватися.
  • Рибу готуємо таким же чином, як і в попередньому рецепті. Додаємо цибулю, ставимо в холодильник на цілий день.

По закінченню 12 годин блюдо можна ставити на стіл. При бажанні, можна посипати перцем, додати лимон. Грінки обов’язкові, без них страва не буде таким ефектним і смачним.

Найпростіший і смачний рецепт – смажена пеламида. Щоб риба була більш соковитою, потрібно її замаринувати. З тушки видаляють хребет, нарізають невеликими шматочками. Для маринаду знадобиться соєвий соус, сік апельсина, подрібнений імбир, за смаком перець і сіль. Маринувати потрібно приблизно 30 хвилин в холодильнику. Смажать на середньому вогнику.

У доброї господині задіяні всі продукти. Найчастіше після приготування будь-якого блюда, плавники і голова залишаються на вуха. Але з голови пеламиди можна приготувати дуже смачний паштет. Готуємо з легкістю:

  • Видаляємо з голови зябра і відварюємо до готовності.
  • Очищаємо голову від кісток.
  • М’якоть перемелює в м’ясорубці, додаємо сіль, бажано з ароматними травами і трохи розтоплене вершкове масло.
  • Можна додайте подрібнений кріп.
  • Справах свіжі і гарячі грінки, спосіб не має значення, можна як на сковороді, так і в тостері.
  • Паштет намазуємо на теплі грінки.

Трави і спеції можна додавати за бажанням, керуючись смаками. На виході вийде близько 4-5 бутербродів. Це не так багато, але вони чудово доповнять, наприклад, рибний суп.

Дуже смачне і вишукане блюдо – пеламида в білому вині. Для приготування знадобиться:

  • Одна невелика тушка пеламиди.
  • Морквина – 5 штук.
  • Корінь селери – 9 штук.
  • Цибулина.
  • 350 грам грибів.
  • Біле вино – 250 грам.
  • Рибний бульйон – 300 грам.
  • Вершкове масло, петрушка, сіль і крохмаль.

Етапи приготування:

  • Рибу нарізаємо скибочками.
  • На дно каструльки викладаємо подрібнений корінь селери, цибулю, масло, петрушку. Всі заливаємо вином і бульйоном, трохи підсолюємо і припускаємо на слабкому вогнику близько 30 хвилин.
  • Гриби обсмажуємо.
  • Рибу відварюємо.
  • На блюдо викладаємо гриби і продукти з каструльки. На гарнір викладаємо рибу.
  • З отриманого бульйону робимо соус, загущающих його крохмалем і заправляємо маслом. Проціджуємо.
  • Рибу на гарнір поливаємо соусом.

На замітку! Вибираючи пеламіду на полицях магазинів або на ринку, будьте уважні. Риба, яка заморожувалася кілька разів буде достатньо поганої якості. По-перше, її користь ведеться до мінімуму, а саме м’ясо буде більше нагадувати кашу. Кілька разів заморожена риба виглядає інакше, у неї явно видно пошкодження. Рекомендується купувати свіжу пеламіду.

Зберігають пеламіду в холодильнику, де температурний режим повинен складати близько 2 ° тепла (вологість повітря 90%). В таких умовах рибу зберігають не більше доби. в морозильній камері рибу можна зберігати не більше 3 діб, в іншому випадку всі корисні якості будуть втрачені, а смак стане гірше.

Ссылка на основную публикацию