Пемікан – рецепт своїми руками і їх види

Один з популярних способів обробки м’яса був придуманий ще древніми індіанцями. Сучасний пемікан рецепт своїми руками дійшов до нас в дещо зміненому вигляді, але не втратив своєї актуальності. І це не дивно – вживання м’ясних продуктів завжди славилося різноманітністю свого приготування в повсякденному житті. У польових умовах були потрібні спеціальні хитрощі його зберігання і обробки, тому пемікан своїми руками став справжнім відкриттям. Він надає організму необхідні сили при великих фізичних навантаженнях, і вважається одним з найбільш поживних речовин.

В даний час, цей домашній сублімат активно використовується мисливцями і туристами. Багато господині будуть також раді дізнатися, як приготувати пемікан, тим більше, то зробити це не так і складно.

Пемікан – рецепт своїми руками

Сублімоване м’ясо вважається одним з національних страв корінних народів Північної Америки (рисунок 1). Пемікан – рецепт своїми руками дуже простий. Щоб отримати 4 кг готового продукту треба взяти 6 кг яловичини і 3 кг сала відповідно.

Яловичину можна замінити будь-яким іншим нежирним сортом, зберігаючи пропорцію в 2: 1.

Всі інгредієнти слід уварити в каструлі, розлив гарячий склад по півлітрових пляшках. Такий тари вистачить, щоб організувати цей процес для групи з 10 осіб, її вміст можна використовувати для каш і супів.

Пемікан своїми руками, в порівнянні зі звичною нам тушонкою, має масу переваг:

  1. Він відрізняється високою поживністю і швидко засвоюється.
  2. Має невелику вагу і малий обсяг, зручний в транспортуванні.
  3. Зберігає свої якості довгий час, не вимагає особливих умов зберігання.

Пемікан що цеМалюнок 1. Пемікан відноситься до традиційних індійських страв

Багато завзяті мандрівники готуються до походам завчасно, намагаючись запастися провізією і необхідним спорядженням.

Вони з радістю поділяться своїм досвідом, як приготувати пемікан в домашніх умовах:

  1. Жири та поживні волокна завжди беруться в співвідношенні 2: 1.
  2. Сало ретельно витоплюється в каструлі до киплячої жирової маси.
  3. У неї додаються дрібно нарізані м’ясні шматочки-кубики.
  4. Вариться така суміш протягом 6 годин без додавання води.
  5. Шотів блюдо ретельно солиться для збільшення терміну свого зберігання.

класичний пемікан

Традиційний спосіб не сильно відрізняється від запропонованого вище варіанти, якщо не враховувати те, що індіанці використовували Бізон м’ясо (малюнок 2).

Як приготувати пемікан за класичним рецептом:

  1. Беремо заморожене мяско, ріжемо його на дрібні шматки і складаємо їх в каструлю.
  2. Окремо готуємо топлений жир – пропускаємо сало на м’ясорубці і топимо на сковороді.
  3. Зливаємо жирний концентрат через ситечко в окрему ємність.
  4. Змішуємо підготовлені компоненти, кубики та жирок 3: 1 відповідно.
  5. Кладемо сіль з розрахунку дві чайні ложки на кілограм м’ясної нарізки.
  6. Заливаємо суміш топленим жиром і випаровуємо масу на плиті 5-6 годин.
  7. Готуємо всі на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб продукт не пригоріла.

Пемікан класичний рецептМалюнок 2. Етапи приготування класичного сублімованого м’яса

У міру приготування, бульйон від зовсім мутного стане прозорим і темним. В кінці процесу поверхня покриється пінкою, від початкової маси залишиться 1 \ 4 частину. Перекладаємо блюдо в герметичну тару, доверху заповнюючи її жиром. Так сублімат буде придатним до вживання довгий час.

Рецепт пеммікана з сухофруктами

Наведений нижче метод готування сильно відрізняється від своєї класичної версії. Тим більше, що цей пемікан рецепт своїми руками готується з додаванням сухофруктів (рисунок 3).

Готується блюдо так:

  1. Беремо свіже м’ясце без жив і плівок, перемелює двічі м’ясорубкою.
  2. Сушимо отриманий фарш в духовій шафі 6-7 годин при температурі до 100 ˚ С.
  3. Розтираємо готову суху суміш в порошок і готуємо сухофрукти.
  4. Подрібнюємо курагу, родзинки і чорнослив, інші ягоди за бажанням, в однорідну масу.
  5. Змішуємо обидва інгредієнта і відправляємо їх в заздалегідь витопленого сало.
  6. Дотримуємося при цьому пропорцію всіх продуктів 4: 1: 2 відповідно.
  7. Спресовувати напівфабрикат – укладаємо на деко і ставимо під прес на пару днів.

Пемікан з сухофруктамиМалюнок 3. Так виглядає пемікан з сухофруктами

Підтримуємо в процесі спеціальний температурний режим + 60˚С. Після цього продукт буде готовий до вживання.

Рецепт пеммікана для духовки

Головна особливість рецептури – наявність суворого набору інгредієнтів, чого не скажеш про спосіб приготування. Один з них – як приготувати пемікан в домашніх умовах, має на увазі використання духовки (рисунок 4).
Пемікан рецепт покроковоМалюнок 4. Приготувати цю м’ясну заготівлю можна і в звичайній духовці

Свиняче сальце заздалегідь перетоплюємо в жир, а яловичину нарізаємо і викладаємо дрібними порціями на деко. Заливаємо натюрморт перетопленим жиром і відправляємо в піч на 6-7 годин.

Важливо враховувати, що страва не має пекти, а виключно сушитися.

Щоб волога пішла і замінилася жиром варто встановлювати температуру менш 100?. Готовий сублімат ретельно солиться і складається в повітронепроникну ємність для зберігання. Його також можна фасувати порціями, розміром із сірникову коробку для заварювання супів і бульйонів.

Пемікан на основі свинини і яловичини

Сучасна версія рецепта була вдосконалена на користь домогосподарок, дозволяючи їм готувати індіанську тушонку з декількох м’ясних сортів (малюнок 5).

Дізнаємося і ми, як приготувати пемікан зі свинини і яловичини:

  1. Візьмемо жирну свинку і яловичу вирізку в пропорції 1:10.
  2. Припустимо інгредієнти на м’ясорубці, щедро додамо до них перцю і солі.
  3. Викладаємо масу на деко і відправимо в духовку, періодично заважаємо.
  4. Ставимо температуру, що дозволяє страві сушитися, але не пекти.
  5. Якщо все правильно – кінцевий сублімат буде легко кришитися і ламатися.
  6. Перекладаємо похідну заготовку в полотняний мішок і бережемо від попадання вологи.

Пемікан зі свинини і яловичиниМалюнок 5. Для приготування страви можна використовувати традиційні види м’яса: свинину і яловичину

Пемікан – індіанський рецепт

На думку більшості вчених, винахід індіанців – повноцінний збалансований продукт харчування, що забезпечує організм всіма необхідними вітамінами і речовинами. Зрозуміло, що пемікан – рецепт індіанців, сильно змінився з ходом часу. У різних народів існували свої варіанти приготування (рисунок 6).

Спочатку він готувався з сушеного або в’яленого м’яса бізона. У ньому теж містилося сало, а також сушені ягоди або їх сік. Спеції додавалися в кількох випадках, в разі потреби. У результаті виходила поживна їжа з малою вагою, зручна в тривалих переходах.
Індіанський пемікан рецептМалюнок 6. Класичний індіанський пемікан майже не змінився і в наші дні

Не дивно, що сублімат зайняв міцну позицію в раціоні мандрівників, мисливців і рибалок.

Проте, пемікан – рецепт індіанців не залишився забутим:

  1. Пропорційне співвідношення м’яса і сала 2: 1 так і залишилося в класичних версіях.
  2. Додавання висушених фруктів і їх концентратів надійно оберігає від цинги, а в наш час – служить збалансованим вітамінним запасом туристам.

Принцип приготування з випаровуванням надлишків вологи або висушуванням м’ясних шматків залишається тим же, незалежно від того – виварюється воно на плиті або на багатті, або сушиться в духовій шафі.

Простий рецепт приготування цього смачного страви наведено в відео.

Ссылка на основную публикацию