Перцева м’ята, склад, корисні речовини

Перцева м’ята – гібрид водної та садової. Травка демонструє схильність до здичавіння, не бажаючи залишатися культурної, тим не менш, в рамках її тримають цілком успішно. За «віком» перцева м’ята може змагатися з фараонами – травичка не тільки була відома в Стародавньому Римі, а й користувалася популярністю. Листям натирали столи, щоб у гостей було життєрадісний настрій. М’ятна вода йшла на кроплення приміщень – теж для настрою, що породжується пахощами. Сьогодні столи листям не труть, а кімнати «кроплять» аерозолем, але затребуваності м’ята не втратила. Чай з м’ятою, здається, намагалися все (хоча б раз), м’ятний мотив переважає серед смаків жувальної гумки, так що описувати диво-траву немає сенсу, а ось її складу і застосування дуже навіть цікаві.

 

Перцева м'ята

 

Застосування перцевої м’яти

Застосовують траву широко – настільки широко, що вирощують в промислових масштабах. Кажуть, у м’ятного меду запаморочливий аромат. М’ята – цінний медонос. Мабуть, настільки цінний, що нам її мед у вільному продажу не попадався (куди тільки поділися промислові масштаби). Знайти з кондачка також не вдалося: пояснити, що це за диво готовий кожен ресурс, але продати … немає.

М’яту активно використовують в кулінарії, косметичної промисловості, медицині, лікеро-горілчаному виробництві та парфумерії. Якщо кулінари і бармени воліють цілий лист, то інші – ефірне масло і міститься в ньому ментол (що видобуваються з тих же листя).

М’ята в кулінарії

М’яту набагато частіше можна зустріти в десертах, ніж в стравах для обіднього столу. Однак не всі настільки марнотратні: англійці впроваджують травичку в соуси, що подаються до баранини; іспанці й італійці миксуют її з іншими прянощами; араби (молодці) додають м’яту до баранини, ягнятини, пташиному м’ясу, овочам – гороху, капусті, моркві, цибулі порей.

У нас трава частіше прикрашає щось солодке. Раніше і знаменитого «Мохіто» не було, що, в общем-то, дивно: все-таки з Кубою, батьківщиною напою, дружив СРСР, а не США, проте в 80-х минулого століття коктейль завоював популярність саме по ту сторону Землі; в України м’ята щільно асоціювалася з льодяниками від кашлю і валідолом.

Радимо експериментувати з травичкою – додавати не тільки до м’яса, але і маринадів, супів, сирним страв.

М’ята в медицині

У медицині цю пряність застосовують значно ширший, ніж в кулінарії. Зібрані в період цвітіння листя використовують в приготуванні вітрогонних, шлункових, жовчогінних, заспокійливих чаїв, що підвищують апетит засобів, що знімають нудоту крапель, спазмолітиків для шлунка, лікарських препаратів, що призначаються при захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Крім цього, листя м’яти надають антисептичну та болезаспокійливу дію. Їх активно використовують у народній медицині:

  • як засіб зовнішнього застосування, що знімає головний і зубний біль, допомагає при невралгії, заспокійливу, протизапальну;
  • як засіб внутрішнього застосування при печінкових і шлунково-кишкових кольках, кашлі, печії, нудоті.

Основний лікарський компонент – ментол – міститься в ефірному маслі м’яти. Він входить до складу валідолу, валокордину та інших засобів, що призначаються страждають захворюваннями, що супроводжуються спазмами коронарних судин і м’язів.

склад м’яти

Перцева м’ята містить:

  • аргінін
  • аскорбінову кислоту – 0,0095%
  • бетаїн
  • дубильні речовини
  • гесперидин
  • глюкозу
  • каротин – 0,007-0,0075%, з них в листі – 0,0105-0,012%
  • кавову кислоту – 0,5-2%
  • нейтральні сапоніни
  • олеаноловую кислоту – 0,12%
  • рамнозу
  • рутин – 0,014%
  • смолисті речовини
  • урсоловую кислоту – 0,3%
  • фітостероли
  • хлорогеновую кислоту – 0,7%
  • ефірне масло: в листі – 2,4-2,75%, в суцвіттях – 4-6%

Бета-каротин

Бета-каротин – провітамін вітаміну A, антиоксидант, харчова добавка Е160a. Він захищає клітини від АФК (РФК), Що містять вільні радикали і перекису, підвищує імунний захист організму. У вільних радикалів на зовнішній оболонці неспарені електрони. Але пара потрібна, і вони вступають у взаємодію з клітинами білків, ліпідів, ДНК, окислюючи їх, порушуючи цілісність, а іноді і вбиваючи. Освіта АФК – нормальний процес метаболізму клітини, але їх дуже велика кількість, до того ж надходить ззовні, загрожує оксидативного стресу. Оксидативний стрес – причина або як мінімум неабияка складова атеросклерозу, гіпертензії, діабету, хвороби Альцгеймера. Крім захворювань оксидативний стрес викликає передчасне старіння організму. В результаті впливу АФК (коли їх рівень перевищує захисні можливості) клітини руйнуються.

Якщо сила стресу невелика, клітини гинуть від апоптозу, тобто їх внутрішній зміст встигає перетворитися в нетоксичний продукт розпаду. Якщо сила стресу занадто велика, клітини гинуть від некрозу – клітинна мембрана порушується і вміст мертвої клітини вивільняється, пошкоджуючи здорові тканини. Бета-каротин пригнічує вироблення вільних радикалів, тим самим оберігаючи організм від оксидативного стресу, підвищує імунітет незалежно від антигенів, оскільки діє неспецифічно.

До сих пір не прояснили роль бета-каротину в захисті від онкологічних захворювань: за результатами багатьох досліджень, речовина оберігає від раку, проте в 1994-му в журналі «The New England Journal of Medicine» були опубліковані відомості про згубну дію бета-каротину, на 18% (28% в «Journal of the National Cancer Institute») підвищує ймовірність виникнення раку легенів, раку простати у курців і працівників азбестових виробництв. Відомості були отримані в процесі великих досліджень, але про механізми такого впливу нічого невідомо. Зрозумілим є одне: переліченим групам людей краще утриматися від вживання продуктів з високим вмістом бета-каротину, незважаючи на їх інші корисні властивості.

аргінін

Аргінін – оптично активна амінокислота. Входить до складу білків (в основних її найбільше – до 85%) і пептидів. Аргінін сприяє утворенню нуклеопротеидов – комплексів гистон-ДНК хроматину і протамін-ДНК гетерохроматина сперматозоїдів (тут здригається в передсмертних корчах міф про те, що чоловікам не можна м’яту).

Амінокислота включена до складу:

  • імуномодуляторів;
  • серцевих препаратів;
  • коштів, що роблять позитивний вплив на функції печінки (гепатопротекторів);
  • лікарських засобів для ВІЛ-інфікованих;
  • рецептуру парентерального (ін’єкції, інгаляції) харчування в післяопераційний період.

Однак зловживати не можна нічим, в тому числі і корисними речовинами: вчені висунули засноване на дослідженнях припущення про виникнення хвороби Альцгеймера через надмірного споживання аргініну імунними клітинами, які захищають мозок. Так що до реклами аргініну як компонента БАД, що стимулюють імунітет, сприяють поліпшенню харчування м’язів у спортсменів і еректильної функції у літніх, варто ставитися з великою пересторогою, як і до засобів для схуднення – ця амінокислота стимулює викид гормону росту, що омолоджує організм і знижує кількість підшкірного жиру . Відмовлятися від аргініну нерозумно – не дарма ж відкриття перерахованих ефектів було удостоєно Нобелівської премії, але потрібні обережність і консультація фахівця. Але в м’яті аргініну не так багато, щоб ризик міг бути хоч скільки-то значущим.

бетаїн

Бетаїн (триметилгліцин) застосовують як метаболічна засіб, гепатопротектор (традиційно; входить до складу багатьох препаратів, що поліпшують функції печінки) і перспективне речовина, що послаблює аномальні мутації ДНК. Бетаїн досліджують на предмет його здатності захищати від онкологічних захворювань. З жінками все неоднозначно: позначається гормональний статус – на дам з віддаленими яєчниками або згаслими в силу віку статевими функціями бетаїн не діє як захисний засіб). З чоловіками чітко – із застосуванням бетаина знижується ризик аденоми передміхурової залози і колоректального раку (міф про м’яті перестав корчитися – помер).

Кілька властивостей бетаина сподобалися косметологів: речовина впроваджують в зволожуючі засоби, а його похідні використовують як ПАР через їх здатності покращувати зовнішній вигляд шкіри.

рутин

Рутин (P-вітамінна активність) або рутозид впливає на кров: підвищує еластичність еритроцитів, знижує рівень тромбоцитів; попутно позитивно впливає на капіляри, зменшуючи їх проникність і ламкість. В лікарських дозах (100-150 мг) рутин призначають пацієнтам, що страждають:

  • варикозним розширенням вен;
  • ретинопатію;
  • гемороєм;
  • посттромботічеськім синдромом;
  • поверхневим тромбофлебітом;
  • хронічною венозною недостатністю, що супроводжується болями, набряками, виразками.

фітостероли

Фітостероли – рослинний холестерин (від тваринного холестерину фітостероли відокремлюють 2 атома вуглецю). Роль його аналогічна – структурний компонент мембрани клітини. Фітостероли здатний знизити рівень холестерину в організмі людини. Перший працює як інгібітор, зменшуючи всмоктування останнього. Сьогодні стероли додають в деякі тваринні жири (масла, маргарини).

Ссылка на основную публикацию