Перцівку з самогону приготувати в домашніх умовах: рецепти та поради

Напій з спиртного, настояного на гострому перці, вважають найкращими ліками від застуди. Зробити перцівку з самогону в домашніх умовах за рецептом нескладно, до її складу не входить ніяких особливих інгредієнтів: пекучий перець можна і виростити, і купити практично на всій території країни. І потрібно його трохи.

З чого ж роблять перцівку?

Ті, хто знайомий з цим народним напоєм не з чуток, напевно помічали різницю між українською традиційною перцівкою і російською горілкою з перцем, між домашньою настоянкою і покупними аналогами. Суворого і абсолютно вірного рецепту настоянки на перці немає. Можна спробувати навіть підсолоджений напій (наприклад, українську горілку «Немирів»), який і не обпече відразу: адже все залежить від смаку винороба і гостроти перцю.
Приготування перцівки в домашніх умовахПриготування перцівки в домашніх умовах

На ринку можна побачити невеликі зелені та червоні пекучі плоди – перці чилі. А іноді трапляються і великі овочі, схожі на болгарський солодкий перець. Є і кімнатні сорти, з мініатюрними плодами круглої форми. Якщо винороб вперше вирішив самостійно зробити гостру настоянку, його природним чином турбує питання, який же з сортів можна вважати «правильним» перцем.

Так як перцовка з самогону повинна бути гострою, для її виготовлення і перець потрібен відповідний.

Тобто, головне при виборі основного інгредієнта – це його пекучі властивості. Решта не настільки важливо: сорт перцю значення не має. Від нього залежить тільки кількість інгредієнта, адже занадто гострого можна покласти менше.

Визначати, наскільки пекучий перець, доведеться органолептичним методом, тобто на свій смак. Навіть при виборі на ринку є можливість спробувати невеликий шматочок овоча. Якщо в роті пече, але сльози на очі не навернулися, то досить буде 20-30 г на літр. Ну а якщо вже перчик довів до сліз, то класти його потрібно поменше.

Крім пекучого інгредієнта, в домашню перцівку можна покласти і паприку, і запашний, і чорний перець. А для краси можна і різнокольорових горошин набрати: білих, зелених, рожевих. І доповнити гірчицею в зернах, зірочками бадана, гвоздикою. Прянощі додадуть домашньої настоянки неповторний смак, але вибирати їх потрібно на свій розсуд.

Так як перцовка на самогоні – настоянка не дуже проста по складу, у виробника є простір для творчості. В український національний напій навіть мед кладуть. А можна і лимонну цедру додати. Орієнтуватися треба тільки на свої бажання.

Перцівка – традиційна і не зовсім звичайна

На Русі в трактирах прийнято було подавати горілку з перцем. До її складу входив сам пекучий інгредієнт, самогон і цукровий сироп. Таким напоєм можна зігрітися з дороги, але задоволення від нього не так вже й багато. Але домашній винороб – це гурман, який цінує не так п’янкі або інші утилітарні властивості напою, скільки непередавані відчуття, що виникають при дегустації власних творінь.

Але перш ніж пробувати, доведеться набратися терпіння і настояти самогон на деякі інгредієнти. Приблизно так, як роблять це на Україні вже сотні років:

  • самогон міцний (близько 50% об.) – 1 л;
  • червоний пекучий перець (чилі) – 2 стручки;
  • перець чорний (горошини) – 10-15 шт .;
  • паприка сушена (солодка), пластівці – 1 ст.л .;
  • гвоздика – 4-5 шт .;
  • мед квітковий – 5-6 ст.л.

Перед закладанням перець потрібно надрізати уздовж гострим ножем. Чи не відрізаючи плодоніжок, помістити його в бутель, додати мед і спеції. Залити самогоном і трохи перемішати, щоб розійшовся мед. Поставити в темне місце на 2-3 дні. З плином часу настоянку потрібно струснути, перемішуючи шари, і спробувати на смак: якщо вона вже досить гаряча, то стручки перцю краще вийняти.

При бажанні можна додати і мед.

Після першої проби наполягання треба продовжувати ще 2-3 тижні. При боргом дозріванні перцовка змінює смак від має трав’янисті відтінки до приємного, м’яко палючого з характерним ароматом перцю чилі, паприки і меду.

Серед незвичайних і дуже красивих напоїв можна особливо виділити рецепт перцівки з самогону і зеленого перцю. Заморські прянощі, аромат лайма і меду дивно гармонійно поєднуються зі пекучістю перцю чилі. За незвичайний колір настойку назвали «Зеленим змієм».

Зелена перцева настоянка

Перед тим як зробити перцівку за цим рецептом, потрібно купити зерна перцю мелегетта (гвінейського, або лунгуза). Цю рідкісну африканську пряність вдасться придбати в спеціалізованих магазинах великих міст. Але її можна замінити більш доступними кардамоном і коріандром. Для отримання камфорного відтінку, який дає мелегетта, в настоянку треба додати ягоди ялівцю або соснові нирки.

Для приготування настоянки «Зелений змій» будуть потрібні:

  • пекучий перець (чилі або халапеньйо, обов’язково зеленого кольору) – 1-2 шт., в залежності від розміру;
  • по 2-3 горошини чорного, запашного і кольорового перців;
  • 3-4 зернятка мелегетти або по 3 шт. кардамону, коріандру і ялівцю;
  • цедра лайма терта – 0,5 ч.л .;
  • кориця в паличках – шматочок близько 1 см;
  • мед квітковий – 2 ч.л .;
  • листя смородини або вишні (для фарбування настою) – 10-15 шт .;
  • самогон (50% об.) – 1 л.

Зелена перцева настоянка

Для підфарбовування рідини можна взяти зелений харчовий барвник, але любителі натуральних продуктів знайшли і цілком нешкідливий спосіб. Крім фарбувального ефекту, листя смородини і вишні надають настоянці додатковий аромат.

Кольорові перці – це різні стадії стиглості звичного нам чорного. Можна обійтися і без них, але вони дуже ефектні в готової настоянки. Купити їх можна в супермаркеті у відділі приправ.

У ємність укласти відразу всі інгредієнти, крім меду, залити самогоном і поставити в темне тепле місце. Пробу зняти на 2-3 день: стручки перцю прибрати з настою, коли він придбає достатню гостроту. Решта інгредієнти продовжувати наполягати до 2 тижнів. Додати мед і розмішати до розчинення. Процідити, перелити в красиву пляшку, повернути в настій білі, рожеві, чорні горошини перцю і залишити в спокої приблизно на 1 тиждень.

Настоянка на перці з травами

Такий рецепт підходить і для лікування застуди, і для приємного проведення дозвілля. Завдяки вмісту лікарських трав, він сприятливо впливає на організм. Відомо, що в спиртових настоях цілющі речовини рослин розчиняються легше, ніж у воді. Тому і ефективність спиртових екстрактів набагато вище. А наявність у складі бджолиного продукту не тільки надає напою приємний медовий аромат, але і чинить додатковий зігріваючу дію. Будуть потрібні:

  • самогон – 1 л;
  • перець чилі – 2 стручки;
  • нирки берези – 1 ч.л .;
  • плоди глоду – 1 ст.л .;
  • трава буркуну лугового – 0,5 ст.л;
  • трава деревію – 0,5 ст.л;
  • кора дуба – 0,5 ч.л .;
  • мед квітковий – 3-4 ст.л .;
  • чорнослив – 2-3 шт .;
  • карамельний колер – 2-3 ч.л.

Перераховані трави легко купити в будь-якій аптеці. Якщо хочеться спростити завдання, можна взяти готовий аптечний бальзам ( «Тайговий», «Алтайський» і т.п.). У цьому випадку досить 1-2 ст.л. препарату на 1 л напою, але кількість можна і збільшити до смаку.

Приготування карамельного кольору – це процес розплавлення цукру без води і доведення складу до коричневого кольору. Жженка в складі настоянки не тільки надає золотистий колір рідини, але і сприяє пом’якшенню кашлю при застуді.

Палений цукор перед введенням в спиртне потрібно охолодити і подрібнити.

настоянка перцева

У ємність покласти чорнослив, мед, перці чилі і кору дуба. Додати трави або готовий бальзам і колір. Залити самогоном і відправити настоюватися не менше 2 тижнів в темному місці. Періодично бутель потрібно струшувати, перемішуючи вміст. На 2-3 день спробувати напій на гостроту і прибрати перці, якщо це необхідно. Після того як настойка буде готова, її потрібно профільтрувати і залишити ще на 7-10 днів.

Як зробити прозорий напій без фільтрації?

Муть в перцівки з’являється через включення в її склад меду і свіжого перцю, який до того ж і надрізають, щоб вона пустила сік. При добавках подрібнених інгредієнтів додаткову кількість осаду дають і вони. Щоб настойка на столі виглядала приємно, доводиться її проціджувати і фільтрувати через щільні матеріали. Це трудомісткий і тривалий процес, який не приносить задоволення виноробу.

Для полегшення своєї важкої роботи знавці застосовують сушені інгредієнти, які практично не дають каламуті. Прянощі в настій потрібно класти в цілому вигляді, а мед замінити на інвертний сироп. Така настоянка трохи втратить в корисних властивостях, але якщо вона не призначена для лікування, то це значення не має.

Як приклад подібного напою можна навести такий рецепт:

  • самогон – 1 л;
  • перець чилі сушений, цілий – 2-3 шт .;
  • паприка сушена, пластівці – 1 ст.л .;
  • перець чорний в горошинах – 10-15 шт .;
  • кориця – невеликий шматочок палички (1-2 см);
  • цукор, вода, лимонна кислота або сік, ванілін для приготування сиропу.

Перець потрібно очистити від насіння і перегородок. Покласти його і інші прянощі в банку, залити дистилятом. Наполягання відбувається трохи довше, тому першу пробу краще зняти на 4-5 день, а потім повторити через 2-3 дня, якщо перець залишили в банку. Час для настоювання – 2-3 тижні. Після цього потрібно процідити шматочки прянощів, а в рідину додати заздалегідь зроблений інвертний сироп.

Його потрібно 3-4 ч.л., але можна додати і більше, якщо хочеться отримати напій з більш солодким смаком.

Сироп можна приготувати з запасом: для підсолоджування спиртного він дуже зручний. Зберігати його зручно в холодильнику, в скляній банці з кришкою. На 0,5 кг цукру потрібно взяти 250 мл води і 1 ч.л. лимонної кислоти. Цукор залити водою і довести до кипіння. Всипати лимонну кислоту. При цьому з’являється піна, яку потрібно видалити. При повільному кипінні сироп потрібно уварити до проби «на товсту нитку» – коли рідина буде стікати з ложки повільної товстої струменем, як мед. Такий сироп не залишає осаду при додаванні в спиртне. Його можна вживати для приготування коктейлів, лікерів і використовувати замість меду при алергії на бджолиний продукт.

Якщо несподівано прийшли гості

Подібні ситуації трапляються в житті кожного. Звичайно, і чистий самогон в приємній компанії піде добре, але ж дорогих гостей завжди хочеться побалувати чимось оригінальним. Швидкий спосіб приготування перцівки займе не дуже багато часу, якщо під рукою є деякі інгредієнти:

  • самогон – 0,5 л;
  • мед або сироп – 2-3 ч.л .;
  • паприка в пластівцях – 2 ч.л .;
  • перець чилі – 1 шт .;
  • прянощі за смаком і за наявністю.

Щоб зробити процес настоювання швидким, потрібно приготувати відвар з перцю і прянощів. Для цього потрібно розрізати стручок уздовж, покласти його і інші ароматизатори в каструлю, залити гарячою водою (100 мл) і довести до кипіння.

Додати мед, повністю розчинити його. Остудити суміш.

У гарну пляшку покласти розрізаний перець з відвару. Залити самогоном і додати пряний відвар. Робити це краще потроху, пробуючи готовий продукт. Застосовувати за призначенням його можна відразу ж, але краще настояти напій хоча б 30 хвилин, поки готується застілля.

Незважаючи на те що перцовка є міцним напоєм, подавати до столу її краще кімнатної температури. Охолоджений напій втрачає свої ароматичні якості. Особливо важливо це при подачі перцевий настоянок з включенням меду, трав або прянощів – повністю насолодитися букетом можна тільки тоді, коли перцовка зігрілася. Тому і зберігати пляшку з дорогоцінним настоєм краще при кімнатній температурі.


Доповнити гострий і пряний напій можна салом з чорним хлібом, молодий відвареною картоплею з маслом і соліннями. Дуже добре перцовка поєднується з м’ясними смаженими і тушкованими стравами: вони бувають жирними і добре заспокоюють запалену від перцю ротову порожнину.

Ссылка на основную публикацию