Печінковий гриб, Тещин язик або Печіночниця звичайна: фото, опис і рецепти приготування

Гриб Печеночнікі, мабуть, єдиний представник роду Фістуліна і сімейства деревних грибів-базидіоміцетів. Справжній «космополіт», так як набув поширення по всій земній кулі, в місцях, де ростуть дуби. Є навіть дані про те, що тещин або вовчий мову паразитує на евкаліпта в Австралії. У 1997 році японські фунготерапевтов-мікологи ввели цей вид в культуру і запатентували спосіб її вирощування в промислових умовах.

опис гриба

Свою незвичайну назву цей вид отримав за схожість з печінкою тварин, його називають печіночниця звичайна, печіночники звичайний, Трутовик печінковий. У народі з гумором називають Тещин або вовчий мову. B Європі і у західних слов’ян вид називають Boлoвій мову. Англійське народне нaзвaніe – The poor man’s beefsteak ( «біфштекс бідної людини») – досить красномовно.

Латинська назва – Fistulina hepatica. Тип: Basidiomycota, Порядок: Agaricales, Сімейство: Fistulinaceae.

Печінковий гриб з недавніх пір включений до Червоної книги Білорусі, охороняється законом в Польщі. Вартість 1 кг гриба в Європі варіюється від 6 до 50 євро.0668 фото

Капелюшок має язиковідние, витягнуту форму, звужується до ніжки. Її розмір варіюється в межах 25-30 см, товщина близько 6 см. Поверхня клейка, горбкувата. У молодих екземплярів вона має помаранчевий колір, злегка шорстка, з віком стає пурпурно-бордовою, студенистой.

Гіменофор (нижня частина капелюшки) дрібнопористий, спочатку жовтуватий, потім коричневий. При огляді створюється враження, що цей шар складається з дрібних трубочок. При натисканні темніє, часто поверхня починає покриватися рожевими краплями, що і зумовило назву виду.

Цікаво! На зрізі гриб теж схожий на шматок свинячої печінки – з такими ж мармуровими прожилками і муаровими розлученнями. Чим плодове тіло старше, жирніше і соковитіше, тим його схожість з яловичим м’ясом або печінкою на зрізі все більш посилюється.

Для м’якоті характерна щільна, пружна структура, вона м’ясиста і соковита. У дорослих екземплярів твердне, стає волокнистої. Запах – слабо-фруктовий, смак – кисло-гіркий.

Ніжка бічна, коротка, найчастіше її не видно взагалі.

засолка

Для засолювання печіночниці на зиму використовують гарячий спосіб приготування. Він не передбачає попереднього відварювання грибів, але їх потрібно дуже добре промити і нарізати тонкими смужками.

Складові:

  • сіль – 20 г;
  • гриби – 2 кг;
  • запашний перець – 3 горошини;
  • чорний перець – 8 шт .;
  • лавровий лист -2 шт .;
  • гвоздика – 203 бутона;
  • кріп – сухі парасольки;
  • часник – 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

  1.  На дно каструлі налийте трохи води, покладіть сіль, а зверху – фістуліни.
  2. Варіть 20-25 хвилин, охолодіть.
  3. У чисті банки помістіть спеції, перці, лавровий лист.
  4. Викладіть на приправи грибні шматочки, приправити часником. Повторіть шари.
  5. Зверху покладіть кріп, залийте 1 ст. л. рослинної олії.
  6. Укупорьтебанки капроновими кришками. Надішліть заготовку в холодне місце. Через 40 днів гриби можна пробувати.

сушка0677 фото

Цей процес не можна назвати швидким, знадобиться деякий час на підготовку і засушуванні фістулін:

  1. Перед сушінням печіночники не потрібно мити, тільки очистіть плодові тіла від сміття і листя.
  2. Наріжте гриби тонкими смужками по 1-1,5 см.
  3. Щоб стек червоний сік, потрібно трохи подвялить фістуліни – викладіть їх на піднос і потримайте в добре провітрюваному місці.
  4. Підсушіть гриби в духовці протягом 4 годин при мінімальній температурі або доведіть до готовності в природних умовах (темне, тінисте місце).

Взимку досить буде лише розмочити грибні шматочки в підсоленій воді і приготувати печінковий гриб так, як вам хочеться.

Консервування на зиму в банках0675 фото

Ще один спосіб приготування грибів тещин язик – ароматна, пікантна ікра на зиму. Ця страва відмінно підійде до зимового столу в якості закуски, крім того, її можна намазувати на тости і ласувати лісовими дарами в будь-який час року.

Складові:

  • тещин язик – 500 г;
  • цибуля, морква – по 1 шт .;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • оцет – 30 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть овочі. Моркву і цибулю обсмажте в олії до м’якої консистенції.
  2. Гриби попередньо проваріть і ретельно промийте. Наріжте довільними шматочками.
  3. Помістіть плодові тіла в сковороду до овочів. Смажте до тих пір, поки вони не знайдуть красивий золотистий відтінок і рум’яної скоринки.
  4. Приправте блюдо.
  5. Перемістіть масу в блендер і доведіть до потрібно консистенції.
  6. Знову покладіть в сковороду, трохи обсмажте, щоб пішла волога.
  7. помістіть ікру в чисті, простерилізовані банки, влийте 1 ст. л. оцту. Засукайте.
  8. Зберігайте в прохолодному місці.

Цікаві факти

М’ясний гриб, або як його ще називають – бичачий (вовчий, тещин) мову, печіночниця – по-справжньому унікальний. Він нагадує свіжий шматок печінки або м’яса, приклеєний до дуба або дубовому пні. Нічого подібного ви в лісі більше не знайдете. Розріз гриба починається сочитися, як справжній шматок печінки, що і дало назву цьому виду.

Печіночники – паразит і руйнівник деревини. Він поселяється на старих, ще живих дубах і каштанах, на їх пнях.

Зустрівши в лісі цей дивовижний дар природи, не проходьте повз, зріжте гриби. Ви й не помітите, як 5-6 плодових тіл печіночники звичайного зайняли майже весь простір у вашому кошику. Спробуйте приготувати з Тещин язик, його кислуватий, м’який смак запам’ятається вам надовго!

Ссылка на основную публикацию