Печінкові котлети – рецепт і секрети приготування

Хороші господині знають, наскільки смачними і корисними для здоров’я є печінкові котлети, але далеко не у всіх є правильний рецепт їх приготування. Незважаючи на те, що куряча, свиняча і яловича печінка відрізняються один від одного як смаковими якостями, так і за змістом вітамінів, кожна з них корисна по-своєму. Так, якщо блюдо готувати зі свіжої (якісної) печінки, щоб виконувати всі тонкощі приготування, воно цілком зможе забезпечити організм людини добовою дозою необхідних речовин, таких як вітаміни А і групи В, залізо, кальцій, фосфор, цинк, мідь і багато амінокислот.
печінкові котлети

Печінкові котлети дуже корисні. Тому обов’язково їх приготуйте

Особливо цінною властивістю печінки вважається великий вміст в ній вітаміну А, який сприяє зміцненню зубів, волосся, поліпшення зору, нормалізації роботи сечовидільної системи і збільшення мозкової активності. Печінка особливо корисна вагітним жінкам і маленьким діткам. Найкорисніша – яловича печінка. Вона має насичений темно-червоний колір і специфічний гіркуватий присмак. Яловичу печінку перед приготуванням рекомендується вимочувати в молоці, щоб позбутися від гіркоти.

А ось найніжнішою є печінку телятини. Щоб вона не втратила свою ніжність і соковитість, не можна піддавати її тривалій термообробці. Свиняча печінка за своїми якостями і корисності нагадує яловичу. Вона теж трохи гірчить і вимагає попереднього вимочування. Справжнім делікатесом багато хто вважає печінку ягняти. Якщо готувати таку печінку за всіма правилами, то ви отримаєте ніжне, м’яке, з трохи солодкуватим смаком блюдо.

Одним з найпоширеніших страв з печінки є котлети, які люблять навіть ті, хто не особливо добре ставляться до субпродуктів. Їх можна готувати ще з курячої печінки. Нижче представлені найбільш вдалі рецепти з фото.
печінка і яйця

Печінка краще вибирати яловичу

підготовка продуктів

Вибираючи печінку, слід звертати увагу на її колір, структуру і запах. На ній не повинно бути ніякого нальоту і плям. Бажано купувати печінку охолоджену, а не заморожену. По-перше, під час заморозки вона втрачає частину своїх корисних і смакових якостей, а по-друге, на замороженої печінки складніше виявити дефекти.

Приготувати печінкові котлети можна зі свинячої, яловичої або курячої печінки. Яку б ви не вибрали, її все одно необхідно підготувати. З яловичої і свинячої печінки треба буде видалити плівку і вирізати все прожилки. Щоб позбавити курячу печінку від гіркоти, краще на кілька хвилин замочити її в гарячій воді.

Варіантів, як краще готувати котлетки, існує чимало, багато змінюють рецепт, додаючи в нього хлібний м’якуш, попередньо замочений в молоці, або рис. Котлетки з курячої печінки виходять надзвичайно смачними і соковитими, а сам процес готування нескладний і швидкий, що важливо. Для того щоб виконати рецепт котлеток з салом, вам знадобиться:

  • 1 кг курячої печінки;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 100 г солоного або копченого сала;
  • 4-5 ст. ложок борошна;
  • 4 ст. ложки рослинної олії;
  • сіль, перець, приправи за смаком.

Як сказано вище, перше, що потрібно робити, – це відокремити печінку від судин і плівки, а потім за допомогою м’ясорубки або блендера подрібнити її. Сало і ріпчасту цибулю теж перемолоти і додати до печінки. В отриману масу розбити сирі курячі яйця, додати сіль, чорний мелений перець, спеції і все ретельно перемішати. Поступово додати борошно, добре перемішуючи, щоб не залишилося грудочок. За своєю консистенцією фарш повинен нагадувати тісто для оладок.

Коли фарш буде готовий, починаємо готувати котлетки. На розігріту з невеликою кількістю рослинного масла сковороду з допомогою столової ложки необхідно викласти фарш, формуючи котлетки. Обсмажити на великому вогні, не накриваючи кришкою, з однієї й іншої сторони по кілька хвилин. Печінка потрібно готувати швидко, але і не можна допускати, щоб усередині котлет залишилася кров.

Коли на котлетки з’явиться апетитна скоринка, зніміть їх зі сковороди. Смачні і соковиті котлетки з курячої печінки готові!

Страву можна подати з гарніром або без, тут вже все залежить від того, як вам більше подобається. Цей рецепт також можна використовувати, щоб приготувати свинячі або яловичі печінкові котлетки.
печінка і борошно

Подрібнюємо печінку, додаємо до неї борошно або манку, цибулю і спеції

Котлетки з додаванням рису і часнику

Приготувати котлетки з печінки з рисом і часником також просто, як і будь-які інші печінкові котлети. Але цей рецепт з фото особливо подобається господаркам, оскільки так вони виходять не тільки дуже смачними і ніжними, а й ситними. А доданий в фарш часник додасть страві нотку пікантності. Для таких котлеток підійде свиняча, куряча або яловича печінка. Інгредієнти для приготування котлет з рисом і часником:

  • 0,5 кг печінки (курячої, свинячої або яловичої);
  • 50 г рису;
  • 2 курячих яйця;
  • 3 зубчики часнику;
  • 3 ст. ложки рослинної олії;
  • сіль, мелений перець, спеції за смаком.

Даний рецепт схожий на попередній. Спочатку необхідно зняти з печінки плівку, вирізати судини і ненадовго замочити в холодній воді. Потім печінку потрібно обсушити і порізати на невеликі шматки. Що потім треба робити? Попередньо відварений рис разом з печінкою і часником подрібнюємо через м’ясорубку або за допомогою блендера. У приготовлену масу вбиваємо курячі яйця, додаємо сіль, чорний мелений перець і приправи за смаком, добре перемішуємо до отримання однорідної консистенції.
печінковий фарш в руці

Формуємо котлетки руками або виливаємо фарш ложкою на сковороду

Далі вологими руками потрібно виліплює з фаршу котлетки і викладати на попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом. Смажити печінкові котлети потрібно на великому вогні (2-3 хвилини з кожного боку), не накриваючи кришкою, до утворення золотистої скоринки. Подавати печінкові котлети з рисом і часником найкраще зі сметаною. Так як котлетки виходять дуже ситними, як гарнір досить подати свіжі овочі.

Варіант котлеток з додаванням манки

Цей прекрасний рецепт котлеток з манкою (дивіться на фото) напевно припаде до смаку кожної господині, тому що манна крупа робить печінкові котлети пишними і неймовірно м’якими. На відміну від вищеописаного варіанта, котлетки з манкою мають більш виражений смак печінки. Для того щоб приготувати печінкові котлети з манкою, вам знадобиться:

  • 0,5 кг печінки (курячої, яловичої або свинячої);
  • 5 ст. ложок манної крупи;
  • 1 куряче яйце;
  • 2 ст. ложки сметани;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 ст. ложки рослинної олії.

Як описує початковий рецепт приготування фаршу, найважливіше – це вимочити печінку, а також позбутися від плівки і прожилок. Якщо знехтувати цим правилом, можна безнадійно зіпсувати печінкові котлети. За допомогою м’ясорубки або блендера подрібнити підготовлену печінку разом з ріпчастою цибулею і часником. В отриману масу додати манну крупу, сметану, яйце, сіль, мелений чорний перець і спеції за смаком. Все ретельно перемішати і почекати хвилин 30-40, поки манна крупа розбухне.
котлети з печінки

Обов’язково побалуйте себе і своїх близьких котлетками з печінки!

У попередньо розігріту сковороду з рослинним маслом викладаємо фарш змоченою у воді столовою ложкою, формуючи котлетки бажаного розміру. Обсмажуємо печінкові котлетки по кілька хвилин з кожного боку. Далі перекладаємо їх у форму для запікання і доводимо до повної готовності в мікрохвильовій печі (приблизно 2-3 хвилини). Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування або готуєте дитяче меню, можна запекти печінкові котлети в духовці. Іншим, але не менш смачним способом приготування дієтичних котлеток буде їх легка обсмажування на сковороді, а потім доведення до повної готовності в пароварці.

Подавати печінкові котлетки з манкою можна з будь-яким гарніром: рисом, картоплею, гречаною кашею або просто зі свіжими овочами. За бажанням можна доповнити смак котлет кетчупом або сметанним соусом.

Ссылка на основную публикацию