Пиріг по-англійськи: традиційне святочное частування

Напередодні Старого Нового року в період Святок хочеться зібрати теплу душевну компанію до чаю в прикуску з ароматним пирогом, наділеним дивовижним і незабутнім смаком. В Англії існує традиційний рецепт різдвяного пирога з сухофруктами, цукатами і сумішшю горіхів, який у нас прийнято називати Різдвяних кексом. Ми ж приготуємо смачний пиріг на основі класичної рецептури, наділимо його слов’янської теплотою, але залишимо англійське чарівність.

Традиційний різдвяний англійський пиріг

Ворожіння вікторіанської Англії

Напередодні Старого Нового року кожна молодиця не в силах утримати прагнення побільше дізнатися все про своє майбутнє судженого. Дівчата вікторіанської Англії мало чим відрізнялися від наших дів в цікавості. Містика позаминулих століть Великобританії не менш цікава, ніж наші ворожіння.

Примітно, що ворожіння на Русі для більшої достовірності, проводяться в ніч з 13 на 14 січня в свято Старого Нового року за григоріанським календарем. В Англії ворожать в ніч на 25 квітня (День святого Марка) і вночі 21 січня (перед настанням Дня святої Агнеси). У нас є можливість запитати про щастя і після Хрещення.

Перш, ніж приступити до ворожіння, які йдуть під покров ночі, вдень дівчата намагалися постити. Куштували виключно сухий хліб (сухарики, черствий хліб), запивали їжу чаєм, завареним з петрушки. Раніше забобонно вірили, що саме незайманим відкривається більше правди з майбутнього.

Багато містичні ритуали пізнання майбутнього у англійок вже зовсім не були схожі на романтичні забави. Вікторіанські дівиці в періоди 19-18 століть ходили на кладовище. Попередньо виглядали могилку холостяка, з якої тієї ночі зривали травинку.

З огляду на той факт, що гадальних день Агнеси припадає на другу половину січня (21 січня), і відшукати хоч одну травинку під покровом льоду або снігу – вже подвиг сам по собі.

Повернутися з знайденої травичкою до самого виходу з кладовища потрібно було задкуючи, йдучи спиною вперед. Додому, звичайно ж, дівчина бігла щодуху. Замкнувши за собою двері, ключ вивішувався за вікно. Повернувшись у рідні стіни, починалася підготовка до ворожіння. Даний ритуал однозначно своєрідний, оскільки потрібно було зняти з себе весь одяг, починаючи з одягненою першої на тіло. Оголившись догола, травинка загорталася в аркуш паперу, який ховався під подушку на ніч. Кімнату з підвіконня повинна була висвітлювати запалена свічка. У цю ніч дух судженого повинен відчинити вікно, і закинути ключ в кімнату.

Очікування судженого: дівочі ворожіння

Любителькам готувати пироги буде цікавий процес ворожіння з «німим пирогом». Ворожіння на майбутнє повинно проводити непарна кількість учасниць: сім, три, п’ять і т.д. Місце проведення, звичайно ж, кухня. Гадати починали за годину до півночі. Використовували в містичному дійстві воду, борошно і сіль. Кожна з учасниць повинна взяти пригорщу борошно, в цей момент замовкати, і мовчати до закінчення ворожіння. Борошно з руки висипали на чистий аркуш паперу, куди додавали борошно і сіль, замішували тісто по черзі.

Ворожіння в ніч

Замісити «німий пиріг», вичавлювали на розкатаному тесті свої ініціали, і відправляли на випікання. Мовчали навіть в процесі випікання. З пізнім традиційним боєм курантів годин, до пирога торкався дух, залишаючи вм’ятини на ініціалах. У кого на ім’я виявлялася мітка, та першою повинна вийти заміж в прийдешньому році.

Ми ж сьогодні приготуємо самий красномовний пиріг, який задобрить духів містичного вечора і надихне на розмови дружню компанію за столом.

Інгредієнти на 8-10 порцій

Для приготування основи (тесту)

1 склянка борошна

1 стакан піску цукрового

4 шт. курячих яєць

1 пакетик розпушувача тесту

1 апельсин (для цедри)

прянощі (щіпка кожної): імбир, товчена гвоздика, кардамон, кориця, мускатний горіх

Для начинки пирога

100 грам мигдальних горіхів

100 г волоських горіхів

100 грам фініків

100 грам родзинок

100 грам інжиру

50 грам цукатів з лимонної кірки

50 грам з апельсинової кірки

Для прикраси пирога

3 ст.л. піску цукрового

10-20 г чорносливу

10-20 грам кураги

3 ст.л. джему з кислинкою (абрикосовий ідеально підійде)

20 грам горіхів (суміш)

10-20 грам зацукрованої вишні

10-20 імбиру в цукрі (гіркуватий присмак залишиться навіть з цукром, але в цьому сенс традиції)

масло рослинне для випікання (змастити форму або деко)

Інвентар

духова шафа

деко або форма для випікання

варильна поверхня

Пательня

каструля

ложка

ніж

дошка для нарізання

терка

міксер

сито для борошна

блендер

блюдо для подачі пирога

Як приготувати начинку з сухофруктів

Спочатку готується начинка із сухофруктів: фініки, родзинки і інжир замочуємо на 10 хвилин у воді холодній. Промиваємо добре і заливаємо окропом. Закриваємо ємність з сухофруктами кришкою, щоб плоди пропарити, і набрали повного виду. Після розбухання, відкидаємо на рушник, щоб прибрати надлишки рідини, і нарізаємо великими шматочками (шматками).

Запарені сухофрукти в окропі і мигдаль

Окремо запарити і чорнослив з курагою, які припасені для прикраси святкового пирога. Відставити убік. Мигдаль від шкірки легко очищається, якщо попередньо обдати горіхи крутим окропом.

Займаємося горіхами, які потрібно очистити і порубати крупно.

Крупно порубані горіхи

Цукати з лимона, апельсина, нарубані горішки, родзинки, інжир і фініки змішуємо. Ось і готова начинка.

Як приготувати тісто для пирога

Свіжий апельсин моєму, обтирає, і натираємо його шкірку на тертці для цедри.

Процес «добування» цедри апельсина

Збиваючи курячі яйця, повільно підсипає цукровий пісок. Коли цукор розчиниться в масі, додамо прянощі до тесту по невеликій щіпці: кардамон, імбир, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Не зупиняючись збивати цукрово-яєчну пряну суміш, засипаємо цедру з апельсина і пУкраїнане борошно з розпушувачем. За складом тісто має нагадувати дуже густу сметану.

Тісто з цедрою апельсина

У блендері подрібнити горіхи. Підготуємо форму для випікання: змащуємо дно і стінки рослинним маслом і посипаємо всю поверхню меленими горішками. З’єднуємо тісто з начинкою, і виливаємо всю субстанцію в форму. Відправляємо на випікання, тривалістю близько 1½-2 годин.

Протягом випікання за пирогом потрібно «доглядати». Коли процес випікання досягне 40 хвилин, верх вироби стане помітно підрум’янюватися, а сам пиріг підніматися. У цей момент тісто потрібно прикрити шматком харчової фольги або спеціальної промасленим папером.

Як зробити прикраса для пирога

Прикраса пирогів із сухофруктів – справа проста. У розігріту сковороду викладемо близько трьох столових ложок підготовленого джему. Туди ж відправимо 3 ст.л. піску цукрового. Ретельно перемішати продукти на вогні до повного розчинення цукру, довівши до закипання.

Готовий пиріг укладаємо на блюдо для подачі, і поливаємо більшою половиною джемово складу з цукром. Решта припасемо для горіхово-фруктовою поливання.

Підготовлені інгредієнти обваляти в джемово суміші для прилипання до поверхні і блиску: вишню, курагу, горіхи і чорнослив.

Пиріг можна подавати, посипавши цукровою пудрою

Ось і готово святкові ласощі до святкування Старого Нового року та будь-якого іншого торжества.

Ссылка на основную публикацию