Юшка з щуки – 5 простих рецептів

У Древній Русі юшкою було прийнято називати будь-який суп юшкою, не обов’язково рибний. Це міг бути суп з м’яса, овочевий бульйон або грибна юшка. З початку 15-го століття назва “вуха” закріпилося саме за рибним супом. Такий суп варили з ляща, сома, лина і, звичайно, з щуки.

Щука – корисна риба. В її м’якоті містяться важливі мікроелементи, такі як фосфор, магній, селен, калій і кремній. Щучье м’ясо – відмінне джерело білка і амінокислот. Корисні жири, що входять до складу щуки покращують роботу ендокринної системи, особливо у жінок. Доведено, що люди, які періодично вживають даний вид риби, рідше схильні до захворювань щитовидної залози.

Щоб приготувати смачну юшку, потрібно вибрати правильну щуку. Нижче наведені деякі поради з приводу того, як можна це зробити.

  1. Щука – це річкова риба. Свіжа щука завжди має річковий запах.
  2. Зябра повинні мати яскравий червоний колір. Тьмяний відтінок говорить про те, що рибка не надто свіжа.
  3. Щука – риба, у якої пружне м’ясо. Переконайтеся в тому, що м’ясо вашої щуки саме таке.
  4. Купуйте цю рибу в охолодженому вигляді, якщо ви хочете зварити смачну юшку. Смак замороженої щуки дещо слабше.

Класична юшка з щуки

У цьому рецепті буде використовуватися свіжа випотрошена і вичищена тушка щуки. Завжди знімайте пінку, яка утворюється при варінні риби, інакше вона зробить бульйон темним.

Час приготування – 2 години.

Складові:

  • 1 тушка щуки;
  • 200 гр. картоплі;
  • 100 гр. моркви;
  • 50 гр. ріпчастої цибулі;
  • 1 столова ложка сухого меленого кропу;
  • пару крапель лимонного соку;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Щуку наріжте на шматки і помістіть в каструлю з водою.
  2. Поставте каструлю на вогонь і зваріть рибу в підсоленій воді до готовності.
  3. Потім вийміть рибу з бульйону і поріжте на більш дрібні шматки.
  4. Почистіть всі овочі. Картоплю і моркву наріжте кубиками, а цибулю подрібніть ножем.
  5. Киньте овочі в рибний бульйон і проваріть 25 хвилин.
  6. Потім поверніть щуку назад в суп і додайте лимонний сік. Варіть ще 5-7 хвилин. Перед подачею посипте сухим кропом.

Юшка з голови щуки

Приготування юшки з голови щуки має особливості. Необхідно начисто видалити зябра і очі. У щуки кістлява голова, тому потрібно проявити посидючість, коли доведеться позбавлятися від кісточок, щоб вони не потрапили в суп. Зате результат вартий того – юшка з щуки голови сподобається навіть гурману.

Час приготування – 2 години 20 хвилин.

Складові:

  • підготовлена ​​щуча голова;
  • 1 ріпчаста цибуля;
  • 180 гр. картоплі;
  • 150 гр. моркви;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 чайна ложка кмину;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. У каструлю налийте воду і покладіть туди голову щуки. Варіть до готовності.
  2. Вийміть голову з води.
  3. Почистіть цибулю, картоплю і моркву. Все наріжте красивими кубиками і варіть в рибному бульйоні близько 20-ти хвилин. Не забудьте додати сіль і перець.
  4. Виберіть м’ясо з голови і позбавте його від кісточок. Потім додайте м’ясо назад в бульйон. Варіть ще 10 хвилин.
  5. Петрушку дрібно порубати і використовуйте її для прикраси порцій.

Юшка з хвоста щуки з макаронами

Смачна юшка виходить також з щучьего хвоста. Сам рецепт незвичайний, так як в нього входять макарони (можна використовувати вермішель). Суп виходить ситним і збалансованим.

Час приготування – 1 година 45 хвилин.

Складові:

  • хвіст щуки (можна кілька);
  • 150 гр. локшини;
  • 100 гр. моркви;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 столова ложка вершкового масла;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Відваріть хвіст щуки в солоній і перченою воді. Вийміть його назовні і постарайтеся відокремити м’ясо.
  2. Морква почистіть і натріть на тертці. Киньте в бульйон.
  3. Сюди ж додайте макарони. Варіть протягом 20 хвилин.
  4. Покладіть в суп вершкове масло і рибу. Готуйте ще приблизно 7-8 хвилин.
  5. Зелень кропу подрібніть за допомогою ножа і додайте в юшку. Смачного!

Дієтична вуха з щуки

Юшку з щуки можна покуштувати навіть на самій строгій дієті. Ця риба містить всього 85 калорій на 100 гр. З її філе виходить прекрасний нежирний бульйон, який не зашкодить вашій фігурі.

Час приготування – 1 година.

Складові:

  • 250 філе щуки;
  • 120 гр. ріпчастої цибулі;
  • 100 гр. моркви;
  • 100 гр. свіжого зеленого горошку;
  • 1 пучок кропу;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Зваріть бульйон з щучьего філе. Киньте в нього горошок.
  2. Решта овочі почистіть, дрібно поріжте і теж дод
    айте в суп. Посоліть, поперчіть.
  3. Варіть юшку близько 25-ти хвилин. Потім киньте рибу назад в каструлю і потримайте її на вогні ще 15 хвилин.
  4. Кріп подрібніть ножем і прикрасьте вуха.

Юшка з щуки з рисом

Рис для юшки обов’язково промийте, щоб бульйон не став каламутним. У процесі приготування не варто занадто його розварювати.

Час приготування – 1 година 20 хвилин.

Складові:

  • 150 гр. рису;
  • 300 гр. філе щуки;
  • 110 гр. моркви;
  • 140 гр. картоплі;
  • 2 столові ложки майонезу;
  • пару пучок кмину;
  • сіль, перець – за смаком.

приготування:

  1. Помістіть філе в киплячу воду і відваріть. Потім вийміть щуку з води і поріжте її на шматочки.
  2. Картоплю і моркву почистіть, наріжте акуратними кубиками і киньте в бульйон.
  3. Заздалегідь замочений рис ретельно промийте і висипаючи в юшку. Сюди ж додайте сіль, перець і майонез.
  4. Варіть суп на протязі 30 хвилин. Потім додайте рибне філе і зменшіть вогонь. Готуйте ще 10 хвилин.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию