Яку рибу краще смажити на мангалі

Для цінителів добре провести час на природі придумали безліч страв, які можна зробити на мангалі. Приготування риби в маринаді ціла наука, адже це дуже тонке і ніжне м’ясо, і готувати кожен сорт риби коштує по-різному. Для початку потрібно правильно вибрати рибу для смаження, звичайно, якщо це тільки що виловлена ​​рибка сумнівів в її свіжості немає. Якщо ж купувати її в магазині, то краще за все брати охолоджену, ніж заморожену.

робимо вибір

Лосось, сьомга, форель. Для приготування цього сорту риб необхідно розділити тушку на шматочки приблизно п’ять – сім сантиметрів і замаринувати. Для того що б рибний шашлик вийшов соковитим і смачним їй вистачить Риба на мангаліпролежати в маринаді близько двох годин. Якщо залишити її там, на більш тривалий час, вона не стане соковитіше, а навпаки розвалиться і перетвориться в нішу. Маринад можна придбати в магазині або приготувати самим. Найбільш зустрічається спосіб приготування лосося на мангалі це маринад із соку лимона, сюди ж можна додати базилік і суміш перців на вибір. Прекрасний маринад вийде з кефіру, для його приготування знадобиться літр кефіру середньої жирності, сіль і столова ложка яблучного оцту (натуральний). Можна замочити рибу на годину в білому напівсухому вини і додати туди зелень. Час приготування так само не велика, для середньої прожарювання досить тридцяти хвилин. Краще скористатися гратами або сіткою для смаження, так як на шампурах риба розвалюється.

Тріска, палтус. Цю рибку можна маринувати до шести годин. Найкращим маринадом тут є майонез із зеленню. Лимонний сік краще не використовувати, він зробить палтус кислим. Доброю заміною майонезу стане маринад з томатів. Готується він досить просто, потрібно взяти три великих помідора і нарізати їх дрібно, можна злегка придушити, щоб було більше соку, додати кріп і петрушку трохи солі. Отриману суміш викласти поверх риби і залишити на два – три години. Для більш насиченого смаку краще додати ложку оцту, в цьому випадку час для маринування скорочується на сорок хвилин. Палтус досить жирна риба, тому її варто посмажити довше, що б отримати хрустку скоринку, це додасть якийсь контраст смаку. В середньому час приготування на мангалі має займати не більше години. Різати на шматочки таку рибку не варто, вона буде набагато смачніше, якщо приготувати її цілою.

Окунь, щука, язь. До цих типів підійде практично будь-який маринад. Щуку можна навіть порізати кубиками, а ось окуня краще готувати цілою тушкою. Для приготування необхідно розморозити рибу і очистити її від луски і нутрощів, при необхідності розрізати на шматки. Готове філе або тушку можна маринувати не більше шести годин. Подається з зеленню або картопляним гарніром. Базилік і лист смородини, найбільш зустрічаються заправки для шашлику з окуня.

скумбрія. Скумбрія – мабуть, найніжніша риба, до її готування потрібно поставитися з особливою увагою. Маринується вона цілою тушкою, не варто ділити її на частини. Краще використовувати шампур, але для того щоб рибка залишилася цілою, потрібно обв’язати її ниткою. Найпопулярнішим маринадом є сік лимона, але так само можна замочити її на кілька годин у вині і цедру різних фруктів. Листя малини, смородини і журавлинний нектар дозволять підкреслити ніжність м’яса скумбрії. Цю рибу не потрібно чистити перед цим на мангалі. Для повної готовності досить двадцяти хвилин на помірному жарі. Можна приготувати соус з гірчинкою для контрасту смаку. Так само прекрасним поєднанням стане кисло – солодкий соус.

горбуша. Так само як і скумбрія одна з риб з дуже ніжним м’ясом. Не варто брати жорсткі і різкі маринади для її приготування, так само варто уникати маринадів на основі оцтової кислоти. Краще звернути увагу на трав’яні або молочні. Для смачного маринаду досить змішати літр нежирного кефіру з сумішшю прованських трав. Час приготування не більше години, що б отримати злегка поджарістая м’ясо буде досить тридцяти – сорока хвилин.

Карась і короп. Всі чули про знаменитих смажених карасиків. Це, мабуть, найпопулярніша риба для смаження на мангалі. Існує безліч способів приготування маринадів для карася, одним з найбільшКарасі на мангалі популярних є майонез з зеленою цибулею. Можна зробити маринад зі сметани, кефіру, томатів або просто суміші різних паприкою. Карась буде дуже смачним навіть просто приготований у власному соку. Короп так само не надто вибагливий і піддається маринування практично в будь-якому соку. Смажити цих риб потрібно цілою тушкою використовуючи решітку. Уздовж тіла риб краще зробити кілька надрізів, це забезпечить повну прожарювання шашлику. Чим більше зелені – тим смачніше, а ось з приправами важливо знати міру. Час смаження зазвичай не перевищує півгодини, але любителі «золотий корочки» можуть почекати і сорок хвилин.

Відмінна заміна будь-якого маринаду це оливкова олія. Варто вибирати тільки якісне натуральне масло. Цього ж правила варто дотримуватися і при виборі інших продуктів. Готувати рибу до смаження на мангалі варто заздалегідь, не залежно від вибору маринаду або зовсім відмови від нього. Для початку потрібно почистити рибу і витягнути все нутрощі, голову за бажанням можна залишити для зовнішнього вигляду страви. Після цього її варто добре промити.

Яку рибу не варто готувати на мангалі

Існує ряд риб, яких не варто готувати на мангалі, причини для цього різні, від труднощі в приготування до своєрідного смаку смаженої риби. До цих риб відноситься сосьвенская оселедець, кілька, сайра і прісноводні риби (сирок, чебак і т.д.). Таку рибу не варто вибирати для приготування на мангалі, так як вона абсолютно не призначена для цього.

Для отримання насиченого смаку рибки потрібно правильно підібрати не тільки саму рибу і маринад до неї, а й тріски або вугілля для розпалювання. Краще звернути увагу на натуральні деревні тріски, вони додадуть рибі аромат і перетворять смак. Так само потрібно вміти правильно подати рибу на стіл.

Ссылка на основную публикацию