Як варити згущене молоко в банку

Для більшості людей, згущене молоко в жерстяній банці, це невід’ємна частина продуктового кошика середньостатистичного радянського громадянина. За часів СРСР згущене молоко випускалося на заводах у відповідність з ГОСТом і мало єдину етикетку, оформлену в спокійних біло-блакитних тонах. Згущене молокоНинішні виробники також часто використовують ті ж самі кольори при виборі дизайну упаковки цього товару.

Незважаючи на величезну популярність цього, такого звичного для сучасного обивателя, продукту, мало хто замислюється про його походження. На ряду з цим, йдуть безперервні суперечки про місце й обставини появи перших зразків даного ласощі. Однак, достеменно відомо, що першим, хто налагодив конвеєрне виробництво згущеного молока, був американський промисловець Гейл Борден. В середині дев’ятнадцятого століття він відкрив перший в усьому світі завод з виробництва згущеного молока. Що стосується вареної згущенки, то перші відомості про неї були зафіксовані в Південній Америці. Аргентинці зараховують її до одного з різновидів своїх національних солодощів.

Перший завод з виготовлення згущеного молока в України з’являється в кінці дев’ятнадцятого століття в Оренбурзі. На відміну від американських колег, які виконували кілька різних видів згущеного молока, а також продукти на її основі, російський завод штампував виключно чистий продукт. У зв’язку з цим, щоб поласувати помадкою, російським споживачам доводилося готувати її в домашніх умовах. 

Як вибрати якісне згущене молоко

При сучасному достатку різних виробників складно не розгубитися. Тим часом, не варто забувати, що від якості вихідного матеріалу безпосередньо залежить кінцевий результат. Вибираючи в магазині згущене молоко слід звернути увагу на наступне:

  • Цілісність упаковки (банку повинна бути рівною, які не роздутою і не м’ятою, неприпустимо наявність, яких би то не було, отворів, на її поверхні).
  • Краще віддати перевагу продукту, виготовленому за ГОСТом, ніж по ТУ.
  • Термін зберігання не повинен перевищувати один рік.
  • Склад (молоко натуральне не оброблене або вершки, вода, цукор, антиокислювач – аскорбінова кислота, стабілізатори – солі натрію і калію).
  • Маркування (букви і цифри вибиті на кришці, третя і четверная цифра після букви «М» визначають асортиментний ряд продукту, вони повинні бути 7 і 6).

Як варити баночну згущене молоко

Перш ніж приступити процедурі варіння, необхідно зірвати з банки паперову етикетку і видалити сліди від клейкої речовини, для цього можна використовувати залізну губку для миття посуду. Потім згущене молоко поміщають в ємність, в якій далі буде створюватися водяна баня, і заливають водою. Після чого рідина доводять до кипіння на сильному вогні. Щоб вода не виливалася і сильно не википала, нагрівання зменшують, а банку залишають нудитися на повільному вогні на необхідний проміжок часу. На закінчення, ємність разом з банкою знімають з плити і залишають до повного охолодження.

Зварити згущенку можна і за допомогою мультиварки. На дно приладу стелитися силіконовий килимок, а на нього ставитися банку зі згущеним молоком. Потім треба залити у внутрішню ємність холодну воду таким чином, щоб рівень рідини не доходив до максимуму на одну поділку. Далі слід закрити кришку і скористатися режимом «Кип’ятіння». Як тільки вода закипить, слід переключити режим на «Гасіння» і встановити таймер на 2-2,5 години. Після того, як процес буде завершений, слід відкрити кришку і дати банку охолонути.

Корисні поради 

Ємність для варіння повинна бути досить великого розміру, щоб банку могла повністю в неї поміститися стоячи, а обсяг води, який вона може в себе вмістити, достатнім для проведення всього процесу варіння. При варінні банки згущеного молока в тарі невеликого обсягу, протягом всієї процедури

Варка

слід уважно стежити за рівнем води. Перед тим, як долити рідина, її слід заздалегідь підігріти до потрібної температури. Підливати окріп треба акуратно, по краю ємності, щоб не створювати сильний контраст температур.

Якщо банку згущеного молока протягом всього періоду готування знаходиться в положенні лежачи, її слід періодично повертати з боку на бік, тільки так можна забезпечити рівномірну термообробку.

Чим більше жирність згущеного молока, тим довше її доведеться варити. Час необхідний для отримання помадки різної в’язкості і інтенсивності забарвлення варіюється від 1,5 до 4-х годин. Чим довше вариться помадка, тим вона стає густішою, а колір її більш насиченим.

При нинішньому розвитку промислового виробництва придбати готову варену згущенку в магазині не складає труднощів. Такий підхід до справи допоможе заощадити багато часу і сил, які можна витратити на куди більш приємні заняття. Однак, якщо необхідно отримати корисний та якісний продукт доведеться потрудитися.

Ссылка на основную публикацию