Як вибрати казан: інформація як краще вибрати хороший казан

Любителі середньоазіатських страв рано чи пізно задаються питанням покупки казана. Завдання не вирішується в лоб: в магазині багато різних казанів, за формою, за матеріалом і іншим, поки ще незрозумілим, параметрам. Спробуємо розібратися що до чого.

Про форму

Традиційна форма котлів (з яких і вийшов в результаті казан) – напівсферична. Це було продиктовано технологіями того часу в першу чергу.

У спеціальній печі або на відкритому вогні сферичне дно обтікає жар рівномірніше ніж плоске, ніж та домагається то найнеповторніше ловлення страви в казані.

Якщо ви вирішили готувати вдома, в духовці або на плиті, вибір форми очевидний – тільки плоске дно.

Так, є накладки на плиту під сферичну посуд або є плити з вже продуманої пальником під посуд зі сферичним дном, але це для вока. Вок ви, майже завжди, тримайте рукою, там трохи продуктів.
Казану потрібен час для томління, він зазвичай заповнюється мало не доверху. І в підсумку, він перевернеться.
Для казана пальник повинен охоплювати його у верхній половині, краще якщо під самими ручками, інакше ненадійно.

ручки

Якщо ви зібралися готувати в казані на природі на підвісі, в вашому новому казані в ручках обов’язково повинні бути отвори або перемички під гачки Таганка.

кількість ручок

Хороший варіант: 4 ручки і на 2-х перемички для підвісу

Для підвісу 2 ручки – це нормально. Так є варіант – 4 ручки, але якщо вішати за них, то підвіс починає сильно заважати вам готувати. Нехай казан, підвішений за дві точки, трохи нестійкий і може гойдатися, але на практиці це вирішується трохи меншим заповненням посуду.

Кріпити на підвісі казани героїчних розмірів, яким через вагу потрібно кріплення за 4 точки, ви навряд чи зважитеся: героїчного казана потрібно важкий таганок, що виходить за рамки розумного (тут раціональніше хоча б проста, але піч).

Казани зі сферичним дном для печей, де казан тримається кільцем (або схожою конструкцією) ми рекомендуємо купувати з 4 ручками. Такий варіант казана не перевертається.

Казань з плоским дном для кухні мати більше 2 ручок нічим не обґрунтоване. Тут 2 ручки – добре.

Незалежно від місця готування (плита багаття, піч) ручки казана повинні бути такими ж металевими, як і сам казан, без пластикових або дерев’яних накладок.

Матеріал і покриття

Для виготовлення котлів використовують різні сплави часом завдаючи на казан покриття для захисту від окислення або з антипригарні властивості. У кожного рішення є свої плюси і мінуси. Давайте розбиратися.

мідний сплав

Історично, матеріалом для котлів була мідь, а не чавун. Але зараз зустріти мідний казан складно, але їх ще роблять. З чим пов’язана любов до мідних казанах, припустити складно, але ми не радимо купувати такі:

  • Мідний сплав окислюється і оксиди токсичні;
  • Чудова теплопровідність – причина швидкого охолодження страви, і томити в такий поміркуй дуже складно;
  • Висока ціна;
  • Завжди потрібно чистити казан із застосуванням абразивних засобів, це трудомістке і довго.

сплави алюмінію

Алюмінієвий посуд заслужила до себе любов завдяки легкій вазі і захисної плівки природних оксидів, через яку не потрібно захисне покриття. У такому посуді можна безпечно залишати блюдо на довго. Відсутність будь-якого покриття робить такий казан невибагливим до різних варіантів чистки.

Але є і мінуси:

  • Подібно мідному, швидко нагрівається і так само швидко втрачає тепло;
  • Алюмінієвий сплав м’який і може легко деформуватися;
  • При великому спеці є загроза прогара такого казана.

чавун

Чавунний посуд не так швидко прогрівається, але це дає свої плюси. Через кращого розподілу спека і повільного охолодження, в такому казані виходить томити блюдо, що і дає ту магію страв в казані.

Але і без мінусів не обійшлося:

  • Більшої ваги;
  • Чавун крихкий (це не так актуально, тому щоб розбити чавунний казан, потрібно постаратися);
  • Іржавіє.

Чавунний казан потребують особливого догляду. Рекомендуємо статті про підготовку перед першим використанням і очищення від іржі.

Казани з покриттям

Посуд з будь-яким покриттям непридатна для багаття або печі. На вогні через сильного нагрівання і розширення матеріалу, покриття тріскається і відпадає фрагментами.

Такий посуд використовують на кухні для плити і духовки.

Емалеві покриття.

Емаль наносять на сталеву і чавунну посуд. Обсмажувати в емальованому посуді не можна.

Плоскодонний чавунний казан з емалевим покриттям перетворюється в каструльку для запікання. Так, з хорошою теплоємністю, що дозволяє трохи потім блюдо, але все ж.

Мінуси посуду з емалевим покриттям:

  • Емаль легко пошкодити, відколоти,
  • Під пошкодженої емаллю починається іржавіння;
  • Не можна смажити.

Антипригарні покриття.

Формально, антипригарні покриття – крок вперед і кращий вибір:

  • Можна нанести на посуд з будь-якого металу;
  • Захищає матеріал від корозії, а їжу від оксидів;
  • Не дає пригоряти їжі до Казані.

Але в той же час:

  • Ніжний і легко пошкоджується;
  • Старіє і перестає нести антипригарним функцію;
  • Відшаровується і потрапляє в їжу.

На сьогоднішній момент чавунний казан – хороший вибір. Для кухні, якщо ви не хочете миритися з мінусами чавунного посуду без покриття, підійде чавунний емальований або з антипригарним покриттям.

Обсяг

Вибір казана за обсягом пов’язаний з розміром компанії що ви плануєте збирати і, можливо, з розміром вже зробленої печі під казан. В останньому випадку потрібно або взяти під розмір або використовувати пічні кільця, щоб користуватися казаном меншого обсягу.

Давайте розберемося з об’ємом:

  • Невеликі казани 3-7 л. годяться для компанії в 2-3 людини;
  • Середній розмір в 8-15 л. підійде для групи 3-5 людей;
  • Обсяг 15-20 л. дозволить нагодувати 7-10 чоловік;
  • Казани 20-25 л. набувають для компаній 10-15 персон.

Казани більше 25 л. зазвичай купуються для громадського харчування.

Правильний обсяг казана на компанію

Число гостей потрібно помножити на 2 і додати 2 л. Так, на п’ятьох потрібно 12-літровий або більше казан.

товщина стінок

Технології на сьогоднішній день дозволяють домогтися тонкостінних виливків.

Добре чи погано це для казана?

Менша товщина стінок це і менший запасений жар для томління страви, менш рівномірний розподілу спека по стінках.

Тонкі стінки для казана – погано.

Доброю товщиною стінки для чавунного казана можна вважати 4-5 мм (можна товщі, але не тонше). Це певний компроміс між вагою, вартістю і якістю страви.

якість поверхні

Литий посуд може мати невеликі напливи, потовщення і нерівності. Це пов’язано з технологією лиття.

Але не повинно бути:

  • тріщин;
  • Глибоких подряпин;
  • відколів;
  • Великих каверн.

Кришка для казана

Щоб готувати в казані знадобитися кришка.

Кришку потрібно підібрати під розмір казана.

Допускається кришка більше казана. Це трохи незручно, але на блюдо не вплине.

Кришка повинна бути легка. Чавун – найгірший варіант для кришки.

Скляні кришки не підійдуть.

Дуже добре, коли ручка кришки дозволяє її піднімати без прихватки рукою.

Думка Сталика Ханкішіева про вибір казана, рекомендуємо:

Зверніть увагу, що казана потрібно особливий догляд: підготовка перед першим використанням, як правильно відмити казан від жиру і нагару або очистити від іржі.

Ми сподіваємося, наша інформація допоможе вибрати ваш перший казан.

Ссылка на основную публикацию