Як вибрати м’ясо для шашлику

Як мало знайдеться людей, які не люблять шашлик! Це соковите рум’яне м’ясо на решітці або шампурах легким димком закрутить голову будь-кому. І адже це блюдо з одного інгредієнта, якщо не брати до уваги маринаду. Тому від вибору цього самого інгредієнта залежить все.

Чомусь прийнято вважати, що м’ясо може «вийти» і може «не вийти». Насправді, від майстерності шашличника, маринаду і соусу мало що залежить, якщо м’ясо вибрано невірно. Редакція “Зі смаком” допоможе вам досягти ідеальної м’якості і смаку в 100% випадків.

М’ясо для шашлику

як вибрати м'ясо

Мангал робить з свинини делікатес, а тому вона неймовірно популярна серед любителів пікніків. На другому місці йде традиційна баранина, немов створена для шашлику. яловичина не дуже популярна, оскільки виходить сухуватою, але теж користується попитом. Для вибору цих видів м’яса є загальні правила.

м'ясо для шашлику

  1. М’ясо повинно бути охолодженим

    Чи не замороженим, що не парним, а саме охолодженим. Парне не підходить через жорсткості через все ще напружених м’язів. А морожене м’ясо поступається за смаком і текстурою.

    Щоб відрізнити охолоджене від розмороженого, натисніть на шматок пальцем. Перше буде пружним, а друге – пухким, більш насиченого кольору. До того ж морожене м’ясо при натисканні виділяє багато червоного соку.

    як вибрати м'ясо для шашлику

  2. Має приємний запах

    Складно назвати запах сирого м’яса особливо приємним, але в порівнянні з тухлим, затхлим або хімічним він буде набагато привабливіше для вашого носа. Повірте, краще не пропускати цей пункт, оскільки перша ознака зіпсованого м’яса – запах. Навіть якщо воно виглядає чудово. Ось чому варто побоюватися м’яса в маринадах.

    смачне м'ясо

  3. Відрізняється по виду

    свіже охолоджене м’ясо зазвичай світле, підсушене, але блискуче. А ось темний колір м’яса і сочиться сік говорять про те, що продукт занадто старий для шашлику і, швидше за все, ще й розморожений.

  4. І на дотик теж

    Переконайтеся, що обраний вами товар не липне до рук і, що найголовніше, не сильно вологий. Друге говорить про те, що його накачали водою.

    найкраще м'ясо для шашлику

  5. Повинно бути красивим зі всіх сторін

    Переконайте продавця показати м’ясо не тільки тією частиною, якої воно лежить до покупця. Багато продавців грішать тим, що ховають жили і жир вниз або в середину шматка.

  6. Купуйте одним шматком

    Вам, звичайно, різати його на частини, проте візьміть цілісний шматочок. Так і жир зайвий не отримаєте, і м’ясо краще збережеться.

    як приготувати шашлик

  7. Чи не нехтуйте замороженою продукцією

    Отже, якщо охолоджене м’ясо знайти не вдалося, а речі на пікнік вже зібрані, вибирайте заморожене м’ясо правильно. Тут важливо, щоб воно не розморожувалося до цього, а тому прикладіть до нього палець і почекайте декілька хвилин. Відбиток повинен бути темного кольору. Якщо колір не змінився, значить, м’ясо заморожено повторно.

    види м'яса

Звичайно, найкраще вибрати охолоджену баранину, але її можна дістати не завжди і не скрізь. В Азії та на Кавказі з цим простіше, адже це основний вид м’яса. У будь-якому випадку, якщо ви вирішили готувати традиційні шашлики, вибирайте шматок світлого, але яскравого кольору. Це повинна бути корейка, вирізка або задня частина.

Для шашлику з свинини беруть ніжний і жирний ошийок, щоб м’ясо вийшло соковитим. Також підійде лінія вздовж хребта і корейка.

як вибрати м'ясо для шашлику

Якщо вам сподобалася вирізка з телятини, беріть її, не роздумуючи. В кінці кінців, м’яке м’ясо для шашлику – запорука успіху, і це чи не єдиний вид яловичини, який підходить.

І ще одна всім відома істина, якою користуються не всі. Беріть м’ясо в перевірених місцях, дотримуючись тих пунктів, які ми зазначили вище. Успіх гарантований! Поділіться цією статтею з іншими любителями смачного шашлику, вони точно оцінять.

Ссылка на основную публикацию