Як вибрати оливкова олія

Оливкова олія – ​​той самий продукт, який з однаковим успіхом можна використовувати і в кулінарії, і в косметології. Цей дар Середземного моря покращує стан шкіри, знижує ймовірність проблем з серцем, забезпечує нормальну роботу травної системи … Плюсів у масла досить, щоб на постійній основі «поселити» його у себе вдома. Але як не промахнутися з вибором? Яким має бути хороше оливкова олія?

Як вибрати оливкова олія правильно? різновиди

На полицях супермаркетів стрункими рядами стоять пляшки з оливковою олією. Здавалося б – будь-який підійде, але слід хоч пару хвилин приділити оцінці вмісту.

Масла діляться на групи за кількістю жирних кислот: чим їх менше, тим якіснішим вважається продукт. Виділяють такі харчові різновиди:

Тип особливості виробництва Максимально допустима кислотність
нерафінована extra virgin olive oil (EVOO) Масло отримують шляхом виключно механічної обробки оливок без використання добавок.

Віджимання – перший холодний при температурі менше 270С.

0,8% (у масел високого рівня – 0,1-0,3%)
virgin olive oil Виробництво здійснюється механічним пресуванням оливок без додавання хімічних або біоактивних компонентів.

Віджимання – другий холодний.

2%
рафінована refined olive oil Масло виробляють шляхом рафінації продукту першого віджиму. 0,3%
olive oil Яке не пройшло перевірку на рівень кислотності масло категорії extra virgin змішується з рафінованим.

Рафінація проводиться хімічними способами.

1%
з макухи refined olive-pomace oil Масло, отримане з вичавок, рафинируется. 0,3%
pomace olive oil Макухове розчин очищається і змішується з маслом virgin. 1%

Іноді на етикетках присутній позначення light. Для товарів американського ринку така позначка вказує на зменшену калорійність масла, досягнуту шляхом активної химобработки. Для європейських країн аналогічне слово означає більш інтенсивну фільтрацію, за допомогою якої була зменшена вираженість смаку і аромату при збереженні початкового кількості калорій.

Фахівці, що займаються розведенням оливок і виготовленням олії, для більшості випадків рекомендують купувати виключно extra virgin. Таке масло абсолютно натурально, його можна додавати в готові страви, роблячи їх ще більш смачними та корисними. Але для смаження extra virgin не підходить категорично: під впливом високої температури вся родзинка продукту пропаде. Слід звернути увагу – найякісніше масло має додаткове маркування:

  • DOP (PDO) – позначає, що процес виробництва повністю здійснюється в одній місцевості з дотриманням всіх традицій;
  • IGP – вказує на наявність суворого контролю над виробництвом, але окремі його етапи можуть відбуватися в різних регіонах;
  • BIO – говорить про абсолютну екологічність продукту: що використовувалися оливки були вирощені без застосування хімічних речовин і збиралися вручну.

Як вибрати оливкова оліяЗ обережністю слід ставитися до рафінованим продуктам. Завдяки проведеній обробці, вони можуть зберігатися набагато довше натуральних нерафінованих олій, але мають набагато меншим запасом «корисностей». Рафіновані олії чудово підходять для смаження: вони не тільки дарують їжі приємний аромат, але також зводять до нуля ризик утворення канцерогенів навіть при багаторазовому використанні.

У країнах з активним вживанням оливкових олій продукція з макухи взагалі не застосовується в їжу, вона йде виключно на експорт або на технічні потреби. Але в принципі таке масло може використовуватися для смаження або випічки.

Характерні риси якісного оливкового масла

Крім різновиди олії, необхідно врахувати наступні критерії, що вказують на високу якість продукту:

  1. Тара. Головне правило: ніяких прозорих або пластикових упаковок, так як в них продукт втрачає свої унікальні властивості. На ринку в основному зустрічаються такі варіанти:
    • скляні затемнення пляшки – відрізняються гарним зовнішнім виглядом, зручні в застосуванні (масло можна наливати прямо з пляшки). Недолік – навіть затемнене скло пропускає світло, до того ж воно може розбитися;
    • бляшані банки – їм властивий маленький вага і «невміння» пропускати світло. Ризик окислення зводиться до нуля, до того ж така тара набагато дешевше пляшкової;
    • пакети з краном – не дуже презентабельна упаковка, зате вона характеризується зручністю користування. Завдяки присутності крана для розливу, масло, що залишилося захищене від впливу зовнішніх факторів на кшталт запахів або повітря, за рахунок чого збільшується термін корисного зберігання продукту.
  2. Вік. На відміну від хорошого вина, оливкове масло псується з часом. Максимально допустимий вік – 18 місяців з дня виробництва. При цьому для додавання в салати підходить масло «молодше» 5 місяців, продукти «постарше» рекомендуються для гасіння і смаження.
  3. Інформація на етикетці. Сумлінні виробники обов’язково вказують такі дані: дату виробництва, різновид масла, рівень кислотності, складу. Якщо в продукті присутні добавки, про це повинно бути написано помітним шрифтом, а не крихітними буквами, на які ніхто не зверне увагу.
  4. Виробник. Краще віддавати перевагу перевіреним маркам – італійським Terra di Bari і Monini, іспанським Borges, Guillen, Altero і Maestro di Oliva, грецької Hellada, туніської Terra Delicca.
  5. Колір. Крізь закриту тару його складно розгледіти, але все ж він повинен потрапляти в проміжок від темно-зеленого до золотисто-жовтого.
  6. Смак. Спробувати масло вийде вже вдома. Якісний продукт має насичений смак, може гірчити, віддавати кислим, бути солоним або солодким. Ознака невдалого оливкового масла – прогірклі, водянисті, оцтові або металеві смакові відтінки.

Вірний спосіб перевірити натуральність придбання – поставити масло на 48 годин в холодильник. Одержаний білястий осад явно вказує на хорошу якість продукту, який, постоявши в сухому теплому місці, знову поверне свій первинний зовнішній вигляд.

Існує думка, що нашим співвітчизникам корисно виключно лляне, соняшникова або гірчичне масло: мовляв, є потрібно тільки ті продукти, які характерні для рідної місцевості. Але навіщо себе обмежувати? Оливкова олія здатне урізноманітнити меню будь-якої людини, несучи в звичний раціон нотки далеких жарких країн.

Ссылка на основную публикацию