Як вибрати сковороду садж для багаття і плити: види за матеріалами і формі

Азербайджанський садж – сковорода особливої ​​форми, чимось схожа на велику увігнуту кришку. Основне призначення посуду – приготування національної страви з м’яса і овочів під назвою саджічі. Традиційно в Садж готують на відкритому вогні, встановлюючи неглибоку сковороду над багаттям за допомогою спеціальної підставки. Перевага – швидке приготування декількох порцій за один раз, рівномірне прожарювання, інгредієнти не злипаються і красиво присмажуються.

Якому матеріалу віддати перевагу

Спочатку азербайджанські сковороди садж виготовляли з глини, потім з’явився чавун. Пізніше посуд почали робити із заліза і сталі. У всіх випадках використовували матеріали, які не бояться високих температур і полум’я. Сучасні сковорідки для багаття бувають чавунними і сталевими.

чавун привертає природними антипригарні властивості – після прожарювання пори заповнюються жирами, поверхня стає гладкою. Чавунний посуд рівномірно нагрівається і довго остигає, підтримуючи температуру продуктів всередині.

Але чавунна начиння примхлива, боїться вологості і покривається іржею. При неправильної експлуатації і безграмотному догляді можливо прилипання і пригорання м’яса і овочів. Ще один недолік чавунної сковороди садж – велику вагу. Не завжди зручно піднімати посуд, яка важить 5-10 кг. І тим більше важко поставити в ній на стіл готову страву.

сталеві саджі легші і коштують дешевше чавунних. Для виробництва використовують високовуглецеву, так звану блакитну сталь. Сковороди не бояться полум’я і служать роками. Але сталева посуд також вимагає особливого підходу. Щоб уникнути іржі, поверхню потрібно протирати від вологи і періодично змащувати маслом. Для додання протипригарних властивостей потрібно прожарювання.

Експлуатацію і догляд значно полегшує антипригарне покриття. Його наносять і на чавун, і на вуглецеву сталь. Покриття повинне витримувати температуру не менше 240 градусів. Бажано багатошарове напилення, стійке до подряпин. У продажу переважають сковорідки з гранітним і тефлоновим покриттям. Перше дорожче, але краще.

Саджі з нержавіючої сталі прості в догляді і привабливі зовні. Але нержавейка не підходить для відкритого вогню і доставляє багато хлопок під час смаження, тому що нерівномірно нагрівається і не розжарюється. Цей варіант більше придатний для сервірування.

Види Садж для кухні та багаття

Асортимент включає саджі для приготування над багаттям, на мангалі, кухонних плитах. Окрема лінійка – посуд для сервірування.

Традиційний варіант для вогню

Класичні азербайджанські саджі призначені для приготування на відкритому вогні. Тут вони багато в чому схожі на сковороди для паельї – встановлюються на підставку над багаттям або на мангал.

Сковороди для саджічі такого типу, як правило, продають з підставками в комплекті. Якщо купувати сковороду окремо, підставку доведеться підбирати самостійно, що не завжди виходить зробити швидко і просто.

Врахуйте, що блюдо прийнято подавати прямо в Садж, але поставити на стіл опуклу сковороду неможливо. Для сервіровки потрібна інша невисока підставка, утримує посуд навісу.

Інший варіант – сковорідка на ніжках. Не підходить для сервірування, зате стійка і добре утримується в будь-якому грунті. Дачний і похідний вибір.

Плоский садж для плити і мангала

Готувати на кухонній плиті в сковороді з опуклим дном неможливо, вона просто не зможе стояти на конфорці. Конфорка для вока на газовій плиті іноді рятує, якщо діаметр посуду невеликий – до 30 см. Але частіше діаметр становить 35-40 см.

Спеціально для газових і електричних кухонних плит включаючи індукційні, продають абсолютно плоскі чавунні саджі. Вони підходять для саджічі, шашлику, тонких лавашей і багатьох інших страв. Також можна звернути увагу на моделі з невеликою опуклістю.

Для адаптації з плитами увігнутих сковорідок передбачають невелике плоске дно. Є моделі для індукційних електроплит з капсульної дном, що прискорює нагрів і приготування.

Багатозадачні двосторонні сковорідки

Традиційні азербайджанські сковороди використовують з двох сторін, адже садж – це ще і пристосування для випічки коржів та інших плоских виробів з тіста. Як ви вже здогадалися, для цього потрібно всього лише перевернути посуд догори дном.

Зверніть увагу, що мало які сучасні моделі можна експлуатувати з двох сторін. Для цього зовнішня поверхня повинна бути харчової. Якщо там нанесено покриття, яке не призначене
для контакту з їжею, доведеться задовольнятися тільки внутрішньою стороною.

Садж з підігрівом для шашлику і інших блюд

Якщо немає можливості приготувати на відкритому вогні, то ніхто не заборонить ефектно подати готову страву на стіл. Для цих цілей можна купити садж з підігрівом від пальника або свічки. Просто обсмажуйте шматочки м’яса або овочів на сковороді або на мангалі по частинах і красиво розкладайте їх на підігрівається поверхні.

Принцип дії тут той же, що і у мармітів. Ідеальний садж для шашлику і страв з баранини, які можна їсти тільки гарячими. У підставки нерідко вбудовують соусники для спрощення сервіровки і прикраси. особливо гарні ковані підставки в східному стилі.

Кращий матеріал для сервировочной азербайджанської сковороди – нержавіюча сталь. Нержавійка проста в догляді, легка за вагою, красиво виглядає на столі. Також підійде посуд з антипригарним покриттям.

Є універсальні моделі з кришкою, в яких можна подавати практично будь-які гарячі страви. Часто в набір входить піднос для захисту столу і краси.

Додаткові поради щодо вибору

Тепер ви знаєте, що таке садж і напевно вже хочете купити його. Щоб не помилитися, керуйтеся наступними критеріями вибору:

  • Матеріал. Чавун краще і довговічніше, але важче і дорожче стали.
  • Розміри. Для плити – до 35 см, для сервірування – до 35 см, для багаття від 35 см і більше.
  • Глибина. Якщо планується приготування перших страв, потрібна більш глибока посудина.
  • Ручки. Дерев’яні захищають руки від опіків, але можуть прогоріти на багатті. Металеві ручки практичніше, але переконайтеся в надійності кріплення.
  • Дизайн. Прості і грубі сковороди підійдуть для багаття. Для сервіровки пошукайте більш вишуканий варіант. Найчастіше декоративної роблять підставку.

Огляд цікавих моделей

У цій збірці кілька цікавих моделей для прикладу. Ще більше варіантів в інтернет-магазинах. Знайдіть трохи часу, щоб вивчити асортимент. Це допоможе правильно вибрати садж для ваших потреб і завдань.

Садж з блакитною стали на фігурної підставці з підігрівом. Діаметр сковороди – 35см. Підходить для сервірування шашлику, овочів, інших страв.

Глибока сковорода з плоским дном, сумісним з плитами всіх видів. Модель доповнена підставкою з підігрівом для сервірування. Всередині – практичне тефлонове покриття.

Чавунна сковорода садж діаметром 36 см також має плоске дно. Практично універсальна модель для плити, мангала, багаття.

Ковані підставка під будь-яку східну сковорідку. Універсальні тримачі під всі діаметри. У піддон можна насипати жар або поставити свічки.

Плоска похідна сковорода під багаття. Зручна для м’яса, риби, овочів. Не годиться для страв з соусами і іншими рідинами.

Тарілка з нержавійки в стилі садж на постачання. Призначена для сервірування гарячих закусок.

Дизайнерська модель на красивою підставці з власниками для соусників. Тарілка виготовлена ​​з вуглецевої сталі, є покриття.

А ще продаються електричні саджі, що представляють собою побутові електроприлади. Це компактні сковорідки, що працюють від мережі без плити. Як правило, всі вони підходять для сервіровки.

Щоб сковорода садж довго служила, дотримуйтесь рекомендацій по експлуатації, зазначені виробником. Враховуйте матеріал виготовлення. Акуратно зберігайте посуд і бережіть від падінь.

Ссылка на основную публикацию