Як вибрати і засолити сало

М’яке, навіть тане, з натяком на аромат димку, свіже свиняче сало – невід’ємна ланка домашніх страв величезної кількості національних кухонь. У продукті 100% жиру, а й 100% користі, хто ж про це не знає ?! Звичайно, при помірному вживанні продукту.

Сало смажать, коптять, варять, топлять, маринують, додають в різні страви. А ще сало солять про запас – так уже повелося. Але смачна засолювання вийде, лише якщо ви вибрали правильний шмат сала. Правильний – значить не жилавий, з тонкою шкіркою і … А про це нижче!

як вибрати і засолити сало

Як вибрати сало

Сало – той продукт, за яким краще відправитися на ринок. Лише там, не поспішаючи прогулюючись між рядами, ви зможете докладно підійти до вибору. Плюс на ринку завжди є можливість спробувати, помацати, понюхати запропонований продукт, ну і завести задушевну бесіду з продавцем щодо раціону, віку та інших подробиць життя свинки.

Про всяк випадок нагадаємо, що у продавця повинні бути відповідні документи з дозволом на торгівлю. На отрубах м’яса і шматках сала повинні чітко проглядатися відбитки штемпеля ветслужби – символи здоров’я поросюшкі і гарантія вашої безпеки.

як вибрати і засолити сало

Понюхайте сало: воно повинно або злегка пахнути димком (після забою свиню смалять) з легким молочним натяком, або не пахнуть майже нічим. Сало молодої тварини біле або ніжно-рожеве з тонкою шкіркою світло-жовтого кольору, яка легко відділяється, якщо підчепити ножем.

як вибрати і засолити сало

жовте сало – сало або старої тварини, або кнура (некастровані самця). Такий продукт ще й чітко віддає сечовиною.

Відмовтеся від покупки замороженого сала. Замороження маскує неприємний запах, візуально відбілює. Якщо вам пропонують підморожене сало за низькою ціною, що не посоромилися, попросіть відрізати вам шматочок і підпалити його запальничкою. Якщо від сала понесе не просто смаленим, а чимось відверто кисло-затхлим, йдіть далі: вам підсовують кнура.

як вибрати і засолити сало

Товщина сала і наявність м’ясних прошарків – справа смаку: деякі люблять шматки товщиною з долоню, інші вважають за краще тонший. Важливо інше: з якої частини туші вам пропонують сало. Найсмачніше і ніжне, придатне для будь-яких гастрономічних рішень – з боків і зі спини. подчеревок з прошарками м’яса і тонкою шкіркою (сало з черевної частини) в сирому або засоленном вигляді досить жорсткий, зате в копченому або запеченому вигляді – делікатес!

Якщо сподобався шматок сала пройшов за всіма попередніми критеріями, можна пробувати його на смак. Зрештою, це найголовніше! Гарне сало не жується, а тане в роті.

як вибрати і засолити сало

Як засолити сало

Отже, ви принесли здобуте скарб додому. Залишається лише підготувати продукт і засолити. Для цього як слід промийте сало холодною водою, ретельно обсушити. Далі дійте згідно з інструкцією. “Зі смаком” пропонує три рецепта приготування сала, найпопулярніших і улюблених нашим читачам.

Сало в тузлуке
Сало, заготовлене в концентрованому розчині кухонної солі прекрасно зберігається, не жовтіє, зберігаючи всі смакові якості!

як вибрати і засолити сало

Сало в цибулинні
Один з видів гарячої засолювання для тривалого зберігання. Лушпиння надає салу красивий золотистий колір, пом’якшує. До речі, ось вам і спосіб приготувати ліпший жорсткий шматок.

як вибрати і засолити сало

Сало гарячого засолу з аджикою
Чудова закуска, апетитна і шалено ароматна! Запашне сало з пікантними нотками на житньому хлібі – класика, до якої неможливо залишатися байдужим.

як вибрати і засолити сало

Вдалих вам покупок і кулінарних звершень! А якщо стаття вам сподобалася, будь ласка, поділіться нею з друзями.

Ссылка на основную публикацию