Як в’ялити помідори в домашніх умовах в духовці, електросушарці

Ідея в’ялити помідори на зиму не нова. Такий спосіб заготівлі цих смачних і дуже корисних овочів давно вже застосовується сільськими жителями південних областей України, які щорічно отримують багаті врожаї ґрунтових томатів. Довгий час існував тільки один рецепт приготування в’ялених помідорів, який передбачав їх висушування на сонці. Сучасні господині частіше використовують для цього кухонні прилади (духові шафи, електросушарки, мікрохвильовки і т. Д.).
Як в'ялити помідори: рецепти В’ялені (інакше висушені) помідори смачні і корисні. Давайте розберемося, як правильно їх в’ялити 

Наша стаття присвячена різним способам в’ялення помідорів, а також правилам зберігання цього продукту і його використання в кулінарії.

Які томати підійдуть для в’ялення?

Якщо ви зібралися в’ялити помідори в домашніх умовах, необхідно вибрати ті плоди, які найкраще підходять для такого способу заготовки. Томати, призначені для сушіння, повинні відповідати таким вимогам:

  • мати середній або невеликий розмір;
  • бути стиглими, але не м’якими;
  • мати міцну шкірку, щільну м’якоть, товсті внутрішні перегородки і невелика кількість насіння.

Оптимальним варіантом вважаються помідори овальної або слівовідной форми (сортів Сан-Марцано, Рожевий ікло, Де-Барао, Каспер, Чайка, Марьюшка, Надія, Амулет, Аделіна і ін.). Підійдуть і невеликі круглі плоди, і навіть дрібні томати «чері», якщо вони мають м’ясисту і не дуже соковиту м’якоть.
Які помідори вибирати для в'ялення? Вибирайте для в’ялення невеликі стиглі помідори з міцною шкіркою і щільною м’якоттю

підготовка сировини

В’ялити помідори можна після відповідної підготовки. Вона включає наступні етапи:

  1. Плоди миють і добре висушують рушником.
  2. Томати розрізають. Дрібні сливовидної або черрі – навпіл, побільше і круглі – на 4 частини.
  3. Невеликий ложечкою виймають зі шматочків помідорів насіння і сік (не обов’язково).

Можна вважати, що томати готові для викладання на просушку.
Підготовка помідорів до в'яленню Томати миють, добре просушують, розрізають і викладають на просушку

Які приправи використовувати?

Підготовлені плоди розкладають шкіркою вниз на деко (якщо збираються в’ялити помідори в духовці), попередньо застелене пергаментом. Щоб уникнути пригорання продукту, папір можна злегка змастити олією. Тепер сировину потрібно приправити. Насправді, в’ялені томати смачні і самі по собі, але існує безліч рецептів приправ, які роблять готовий продукт ще більш привабливим. У будь-якому випадку, шматочки помідорів підсолюють з розрахунку 15 г солі на 2 кг. Крім солі, для отримання цікавого смаку можна використовувати невелику кількість цукру і такі суміші:

  1. Чорний мелений перець + сушені прованські трави + часник (нарізаний тонкими скибочками).
  2. Часник + розмарин.
  3. Лавровий лист + м’ята + чебрець.
  4. Мелений імбир + сушений лук-шалот + часник.
  5. Сухі і подрібнене листя лайма + лемонграсс ( «лимонна трава»).

Помідори, призначені для в’ялення, приправляють також орегано, базиліком, кропом, петрушкою, кінзою і будь-якими іншими пряними травами і спеціями за смаком.
Приправи для в'ялення помідорів Можна в’ялити помідори, обсипав їх приправами. Використовують не лише сіль, а й різні суміші трав і спецій

Як правильно в’ялити помідори: пристрої та способи

Духовка

В’ялення в духовці має проходити при температурі не нижче 60 ℃ з включеною конвекцією. В принципі, можна нагріти прилад і до 90 ℃, і навіть до 120 ℃. Суворих рекомендацій на цей рахунок не існує. Справа в тому, що кожна господиня просушує помідори до бажаного їй стану, в залежності від того, як довго вона збирається їх зберігати і яким способом використовувати в подальшому.

Чим вище температура сушки, тим швидше томати будуть втрачати воду. З огляду на, що продукт часто зберігають залитим рослинним маслом і використовують без попереднього розмочування, є сенс в’ялити помідори до тих пір, поки їх м’якоть не набуде консистенцію, середню між свіжої та абсолютно сухою. Скибочки плодів при цьому виходять гнучкими і еластичними і набувають специфічний приємний аромат. При мінімальній температурі обробки в духовці на це йде від 9 до 12 годин (в залежності від ступеня вологості вихідної сировини).

електросушарка

Якщо ви маєте намір в’ялити помідори в електросушарці, підготуйте плоди, розмістіть їх на піддонах і прогрівайте в режимі, рекомендованому інструкцією до вашого пристрою. Як правило, процес займає близько 9 години, і за цей час піддони потрібно буде 3-4 рази поміняти місцями.

мікрохвильовка

Деякі в’ялять помідори в мікрохвильовці, але цей спосіб вважається не найвдалішим. В процесі обробки посуд з скибочками томатів доводиться неодноразово виймати і зливати виділився сік. Вся процедура займає набагато менше часу, ніж при вялении іншими способами, але, на думку фахівців, якість готового продукту виявляється істотно нижче.

На сонці

Можна в’ялити помідори і «по-старому», просто розклавши заздалегідь нарізані, урятовані від соку і насіння і посолені плоди на спекотному сонці. Важливо розуміти, що якісний продукт ви отримаєте тільки в тому випадку, якщо денна температура триматиметься не нижче 30 ℃ протягом декількох днів. Крім того, доведеться досить інтенсивно попрацювати: томати потрібно буде захищати від мух і пилу за допомогою марлі, перевертати не рідше одного разу в 4 години, заносити в приміщення ввечері і при погіршенні погоди.
Пристрої для в'ялення помідорів В’ялити томати можна за допомогою духовки, електросушарки, мікрохвильові печі (не кращий спосіб) і на сонці

Зберігання та використання в’ялених помідорів

З томатами, досушеннимі «до стану чіпсів», особливого клопоту у господині не буде. Вони майже не містять вологи, і зберігати їх можна так само, як будь-які інші сушені овочі та фрукти: в сухому, прохолодному місці, упакованими в щільно закупорену скляну тару або картонні коробки. На жаль, можливості кулінарного застосування такого продукту досить обмежені: зазвичай його подрібнюють і використовують для поліпшення смаку супів, соусів і других страв.
Зберігання сильно висушених помідорів в скляній банці Сильно висушені томати найкраще зберігати в скляній банці з щільно кришкою, що закручується

Помідори, Пров’ялені до стану середньої вологості, можна додавати в салати, піцу, бутерброди, пироги (в суміші з іншими овочами або м’ясом), найрізноманітніші гарніри, та й просто вживати в якості самостійної (і дуже апетитною) закуски. Проблема в тому, що плоди в даному випадку містять деяку кількість рідини, що збільшує ризик їх псування.

Кращим варіантом зберігання в’ялених помідорів вважається упаковка в скляну тару в масляній заливці. Для цього необхідно:

  1. Пров’ялити томати будь-яким зручним способом.
  2. Укласти готові скибочки в заздалегідь простерилізовані скляні банки, додаючи за смаком спеції і пряні трави. Можна покласти і шматочки часнику, але їх доведеться попередньо прогріти в олії, так як від свіжого часнику заготівля здатна «заграти». Як добавки часто виступає гострий перець чилі, плоди якого в’ялять разом з помідорами, розрізавши на смужки і видаливши насіння. Бувають і зовсім екзотичні страви, призначені для гурманів (при бажанні можна знайти відео, присвячене їх приготування). Наприклад, до в’яленим томатам, покладеним в банки, іноді додають маслини, цедру цитрусових, і навіть сушені креветки і рибний соус.
  3. Залити вміст банки прогрітим, але не киплячим рослинним маслом (можна використовувати будь-який на ваш смак: оливкова, лляна, соняшникова і т. Д.).

Зберігання помідорів, пров'ялених до стану середньої вологості Помідори, Пров’ялені до стану середньої вологості, зберігають в скляній банці зі спеціями та олією

Якщо ви збираєтеся зберігати в’ялені помідори не довше двох тижнів, їх можна не пастеризувати: продукт все одно з’їдять раніше, ніж він почне псуватися.

Для тривалого зберігання банки, наповнені томатами, приправами і маслом, прогрівають на водяній бані (літрові протягом 30-40 хвилин), а потім закочують простерилізованих кришками. Додаткові гарантії збереження забезпечує додавання в суміш оцту (бальзамічного або червоного винного). Такі консерви можуть зберігати споживчі властивості до півроку.

Відкриту тару з в’яленими помідорами слід тримати в холодильнику.
Використання в'ялених помідорів Масло, яким залиті помідори, поступово просочується ароматами овочів, часнику та пряних трав і стає прекрасним заправкою для салатів

Масло, яким залиті овочі, при цьому поступово просочується ароматами томатів, часнику і пряних трав і стає прекрасним заправкою для салатів.

Дуже смачний м’який молочний сир (можна використовувати адигейський, моцарелу і навіть попередньо змочену і повернений від зайвої солі бринзу), який нарізають кубиками і настоюють протягом 4-5 днів в такому маслі.

Деякі господині вважають за краще подрібнювати весь вміст банки блендером до однорідного стану. Виходить чудовий соус, екзотичний і пряний, який можна використовувати в якості добавки до м’ясних і рибних страв.

А як ви вмієте в’ялити помідори? Діліться рецептами в коментарях.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет по темі статті.

Ссылка на основную публикацию