Як закрити гриби на зиму: рецепти успішної консервації в банки

Консервування грибів на зиму відбувається щороку і практично в кожному будинку. Влітку і восени у грибників починається приємна пора, адже полювання на гриби їм в радість. Для деяких це хобі, для інших – черговий спосіб заробітку. Надихавшись свіжим лісовим повітрям, любителі «тихого полювання» несуть кошиками свою «здобич» додому. Є чимало способів зберегти це багатство. Найпоширеніший – це консервація грибів на зиму в банках. У кожної господині є свій улюблений рецепт.

Ми розглянемо:

  1. Як вибрати відповідні гриби для закрутки.
  2. Способи обробки.
  3. Як закрити гриби на зиму в банки.
  4. Секрети консервації.

Збір та обробка грибів

збір грибівНеобхідні молоді гриби, щоб консервування грибів на зиму пройшло успішно. Вони набагато смачніше і симпатичніше, ніж зрілі. Їх можна консервувати без попередньої варіння. Переберія урожай: вибирайте не гнилі і не червиві гриби.

Залийте гриби водою кімнатної температури, придавивши зверху чим-небудь важким, так легше буде відмити їх від сміття. Щоб вони не всотали багато вологи, тримайте продукт у воді недовго. Потім промийте в холодній воді. Якщо гриби великі, то розріжте їх. Щоб вони не потемніли, помістіть в воду з оцтом і сіллю. Злийте воду, зайва рідина повинна піти.

Перед консервацією можна відварити гриби. Не варто відварювати разом білі, підосичники, підберезники: останні варяться набагато швидше за інших. При варінні знімайте піну і через 15 хвилин бажано поміняти воду.

Приготування консервованих грибів

Де ж знайти ідеальний рецепт консервування грибів в банки, запитаєте ви. Так їх безліч, причому багато хто з них доступні й легкі.

Як консервувати рижики

Плівку з капелюшків знімати необов’язково.

На 1 кг врожаю необхідно:

  • Маслюки консервовані на зиму5 столових ложок рослинного масла;
  • 4 ст. ложки солі;
  • зелень;
  • 1 чайна ложка оцту;
  • три лаврових листки;
  • голівка часнику;
  • перець горошком.

Залийте рижики водою, щоб вона покрила їх. Поставте на вогонь і варіть хвилин сорок. Потім злийте воду, дайте грибам стекти.

У каструлю покладіть часник, зелень, спеції, олія та додайте трохи води. Варіть хвилин десять. Поки вариться розсіл, гриби перекладіть в банки і залийте їх маринадом. Засукайте банки кришками.

асорті

Для приготування знадобляться лисички, опеньки, шампіньйони, рижики, підосичники, грузді. Візьміть кожного виду по 500 гр.

  • грибна ікра1 ст. ложка цукру;
  • 2 ст. ложки солі;
  • 1 стакан яблучного оцту;
  • 4 л води;
  • гвоздика;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • перець горошком.

Добре промийте гриби і злийте воду, відріжте ніжки. Закип’ятіть воду і додайте гриби, варіть 30 хвилин. Через півгодини додайте перець, сіль, лавровий лист, спеції беріть в розрахунку по 2 шт. на банку. Варіть ще 10 хвилин.

Розлийте по банках і закатати. Банки повинні бути стерилізовані.

мариновані опеньки

Консервація опеньків – одне з найулюбленіших занять грибників. Опеньки дуже смачні і корисні, їх не треба чистити, в них мало черв’яків і сміття. Ніжки краще відрізати, так консервовані опеньки будуть смачніше. Відварювати їх необхідно близько години, поки гриби не опустяться на дно сотейника. Закривати бажано капроновими кришками.

  • Заготовки з грибів2,5 кг опеньків;
  • 5 штук. перцю горошком;
  • листя смородини;
  • лавровий лист;
  • кріп;
  • стакан рослинного масла;
  • 1 ст. ложка оцту;
  • часник.

Кількість спецій можна брати на свій смак. Залийте опеньки холодною водою, посоліть і варіть 20-30 хвилин. Злийте трохи води, але так, щоб залишилася рідина покривала гриби. Додайте спеції, зелень, олія, часник і варіть ще 20 хвилин. Часник необхідно подрібнити. За 3 хвилини до кінця варіння додайте оцет.

Простерилизуйте банки, викладіть гриби і закрийте кришками. Консервування опеньків займає небагато часу, зате грибочки порадують не тільки домочадців, а й прип
адуть до смаку гостям.

Щоб ніжки не пропали, з них можна зробити ікру. Наріжте і обсмажте їх, додавши солі і меленого перцю. Простерилизуйте банку, викладіть ікру і закрийте.

Маринад можна процідити, якщо не любите спеції.

Після варіння грибів часто залишається зайва рідина. З неї можна зробити бульйонні кубики. Залийте розсіл в форми для льоду і приберіть в морозильну камеру. Їх можна використовувати для приготування супів.

стерилізація

Банки і кришки необхідно добре помити. Заповніть ємності грибами і маринадом, накрийте кришками і поставте в каструлю з гарячою водою.

Особливості заготовки білих грибів

Кип’ятіть банки хвилин 30. Вода не повинна доходити до горлечка на 2 см. Засукайте кришки і переверніть банки догори дном до охолодження. Якщо кришка погано закрита, то маринад буде витікати. В цьому випадку необхідно повторно закатати банку інший кришкою або викинути її вміст. Обов’язково дотримуйтеся чистоти посуду і рук.

Ми розглянули найпростіші способи, як закатати гриби на зиму в банках. Необхідно пробувати різні варіанти, з досвідом у кожної господині з’являються свої улюблені рецепти консервації грибів на зиму. Можливо, що з першого разу законсервувати не вийде. Але якщо проявити терпіння, то вже скоро ви зможете радувати рідних і знайомих кулінарними шедеврами.

Ссылка на основную публикацию