Як заморозити свіжі баклажани на зиму вдома 7 варіантів

Обов’язкова умова при заморожуванні баклажана – попереднє вимочування. Перш ніж відправити овоч в морозилку, його підсушують, смажать, тушкують, запікають або бланшують.

Якщо заморожувати синій без попередньої обробки, його структура перетвориться в гуму, а сам він буде віддавати гіркотою.

Чи можна заморожувати баклажани?

Обов’язкова умова при заморожуванні баклажана – попереднє вимочування

Замороження як спосіб зберігання баклажан має кілька плюсів:

  • напівфабрикат завжди готовий до вживання;
  • із заморожених синенькі взимку можна приготувати смачні і корисні страви;
  • заморожені сині можна використовувати замість квашеного огірка.

Щоб заморозити баклажани на зиму в морозилці, потрібно враховувати ряд фактів:

  • оптимальна температура для заморожування – -12 ° С і нижче;
  • чим повільніше йде процес заморожування, тим більше корисних речовин збережеться в продукті.

Вибір плодів для зберігання

Для заморозки придатні сині середньостиглої або пізньостиглої сорти, зірвані восени або в кінці літа. Тому купувати овочі бажано з другої половини серпня до началаября.
Оптимальна температура для заморожування – -12 ° С і нижче;

У цей період вони вже досить стиглі і не дуже дорогі.

На замітку! Збір врожаю прийнято здійснювати в суху погоду. Зрізають плоди ножем, залишаючи плодоніжки, довжиною в 4 см.

Спершу плоди оглядають і відсортовують. Відбирають цілі екземпляри, які не мають слідів ураження, з цілою і блискучою шкірою. На плодах не повинно бути плям.

Свіжість плодів визначають по хвостику: недавно зірваних баклажанів він зеленого кольору, а у тих, які пролежали тривалий час, – сухий.

Баклажани мають різноманітні форми і розміри. Вони бувають фіолетового, білого або світло-зеленого кольору, що відповідає їх сорту. У деяких видів є смуги.

Всі ці плоди придатні для зберігання. Головне, щоб овоч був молодим. На це вказує глянсова шкірка. Тьмяний колір є ознакою того, що баклажани переспіли.

Зверніть увагу! Зазвичай у великому синьому міститься багато насіння, які дають гіркоту. Тому бажано підбирати невеликі овочі. Вони володіють ніжним і приємним смаком.

Світлий зріз після нарізки вказує на те, що овочева культура готова до заморожування. Якщо зріз потемнів, це означає, що синій містить великий відсоток соланіну, який накопичився за час дозрівання плоду.

Обов’язково почитайте:

Також врахуйте, що сонячні промені несприятливо впливають на смакові якості овочевої культури. У ній починає вироблятися вище згаданий соланін, що робить баклажан гірким і непридатним для вживання.

Як правильно підготувати овочі?

Вибрані сині потрібно залишити на 3 дня на повітрі, щоб вони просушити. Обов’язково прикрити сині бавовняним матеріалом або мішковиною, щоб уникнути попадання на плоди прямих сонячних променів.

Нарізають сині різними способами (залежно від подальшого використання): кубиками, соломкою або великими кружечками.
Нарізають сині різними способами

Зрізати шкірку або залишати – залежить від індивідуальних переваг. Нарізані шматки пересипають в каструлю, потім солять.

Перемішують овочеву нарізку для рівномірного розподілу солі. Через чверть години зливають виділилася рідина. Зверніть увагу, що в молодих плодах соланіну менше, тому їх можна не тримати в солоному розчині.

Важливо! Перед заморожуванням синіх промокніть їх чистим бавовняним рушником. Якщо цього не зробити, то в морозилці шматки злипнуться.

Підсушену нарізку викладіть на кухонну дошку, накриту пергаментом (або фольгою). Між шматочками повинно бути маленьке відстань.

Потім дошку з нарізаним овочем оберніть поліетиленом і помістіть на 4 години на морозильну камеру. Після вказаного часу перекладіть сині в підготовлену тару і поверніть в камеру.

Оброблені даним методом овочі не примерзнуть один до одного.

Як заморожувати баклажани на зиму: покрокова інструкція

Заморожувати можна такі сині:

  • бланшірованние;
  • підсушені у духовці;
  • смажені.

З бланшуванням

Перед заморожуванням синіх промокніть їх чистим бавовняним рушником

Короткочасну обробку овоча паром або окропом називають бланшуванням. Баклажани, оброблені таким способом, стають м’якими, при цьому зберігають свій колір.

Етапи заготовки:

  1. Сині нарізають будь-яким обраним способом.
  2. Солять нарізку і залишають на чверть години.
  3. Овочі пересипають в друшляк і опускають в киплячу воду.
  4. Через 1 хвилину баклажани остуджують. Обов’язково потрібно підсушити баклажани, тому їх перекладають на вафельний рушник.

Коли стече зайва рідина, сині слід упакувати і покласти в морозилку.

З підсушуванням в духовці

Можна підсушити синій овоч в духовій шафі.

Етапи виконання:

  1. Витримати при температурі 200 ° C протягом 60 хвилин. Часто перевіряти і перемішувати заготовку.
  2. Знизити температурний режим до 100 ° C.
  3. Сушити ще 4-5 годин до готовності. У готових баклажан шкірка повинна бути тверда, а внутрішність м’яка.
  4. Охолоджений продукт присмачити спеціями і часником, потім скласти в герметичну посуд.

Обов’язково почитайте:

Перед приготуванням підсушені і заморожені сині рекомендується вимочити в воді.

Зверніть увагу! Підсушити сині можна в електросушарці. В цьому випадку час приготування буде залежати від форми нарізки, а також від моделі сушильного апарату.

смажені баклажани

Наступний рецепт передбачає попередню жарку овочів для подальшої їх заморозки.
смажені баклажани

Як підготувати плоди:

  • спочатку необхідно вимити і нарізати овочі, покласти їх в каструлю, а після пересипати сіллю;
  • приблизно через 45 хвилин злити рідину, що утворилася;
  • нарізати сині товстими шматочками, оскільки при смаженні шкірка відокремиться від м’якоті;
  • вимочити заготовку в солоній воді (пропорція: 1 ст. л. солі на 1 л води).

Через 35 хвилин промити овочі в друшляку.

Етапи виконання:

  1. Покласти підготовлені плоди на рушник. Коли вони просохнути, висипати їх на гарячу сковорідку, змащену олією. Обсмажити овочеву нарізку з обох сторін (по 5 хвилин).
  2. Перекласти сині на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
  3. Остигнули овочі викласти одним шаром на обробну дошку, покриту фольгою.
  4. Надіслати заготовку на 3-4 години в морозилку.

Інші варіанти зберегти баклажани

Щоб зберегти баклажани на зиму, їх можна запекти, згасити або зварити.

запечені нарізані

Нерізані баклажани запекти в духовці. Остиглий продукт викласти на тарілку і відправити в морозилку. Коли він замерзне, помістити його в приготовлену упаковку.

запечені цілі

Сині вимити і витерти вафельним рушником. Проколоти кожен плід зубочисткою і цілком помістити в солону воду на 60-90 хвилин.
Щоб зберегти баклажани на зиму, їх можна запекти

Промити овоч і просушити паперовим рушником. Далі необхідно змастити баклажани олією і викласти в форму для запікання.

Надіслати заготовку в гарячу духову шафу (180 градусів за Цельсієм) приблизно на 35 хвилин. Запечені цілі овочі очистити від шкірки і злегка віджати. Промокнути рушником і залишити остуджувати.

Врахуйте! Неприпустимо заморожувати сині цілком без попередньої обробки, інакше вони перетворяться в гірку гуму.

тушковані

Злегка обсмажити цілі плоди на розігрітій сковорідці періодично перевертаючи. Далі остудити овочі і промокнути рушником. Упакувати сині в пакети, видаляючи зайве повітря. Розмістити заготовку в морозильній камері.

варені

Деякі господині перед заморожуванням овочів проварюють їх, а після знімають шкірку. Коли баклажани трохи постоять і з них стече рідина, їх поміщають в морозильну камеру.

Незручність методу – великі екземпляри займуть в холодильнику багато місця. Та й для розморожування знадобиться багато часу.

Упаковка для зберігання баклажанів

Баклажан має унікальні смакові якості, при цьому у нього немає специфічного запаху.

При заморожуванні використовують різні види упаковок:

  • спеціальні ємності;
  • целофанові пакети;
  • упаковки для заморозки зі спеціальною застібкою;
  • пластиковий контейнер з щільною кришкою;
  • пакети з зажимами-кліпсами;
  • вакуумні пакети.

Обов’язково почитайте:

При упаковці плодів в пакети важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

  • складати сині відразу в кілька пакетів, щоб упаковка вийшла більш герметичною;
  • з наповненого пакету слід випустити бульбашки повітря;
  • пакети повинні бути міцно зав’язані: так овоч не вбере сторонні запахи.

Баклажан має унікальні смакові якості, при цьому у нього немає специфічного запаху. Однак плід має властивість вбирати запахи інших продуктів.
Баклажан має унікальні смакові якості

Щоб цього уникнути, необхідно зберігати їх в пакетах або посуді з герметичною кришкою. Перед заморожуванням слід перевірити морозильну камеру: в ній не повинні перебувати інші овочі, зелень, м’ясо або риба.

Як розморожувати баклажани

Щоб баклажани при розморожуванні не втратили свою форму і смак, важливо дотримуватися нескладних правил:

  • Баклажани можна тримати в морозильній камері протягом року, але якщо до цього вони не розморожувалися.
  • Щоб розморозити напівфабрикати з синенькі, слід перекласти овочі на нижню полицю холодильника. Через якийсь час з них можна буде готувати страви.
  • Розморожувати потрібна така кількість овочів, яке потрібно за один раз.

Увага! Якщо сині були заморожені в сирому вигляді, то використовувати їх потрібно відразу ж, без попереднього відтавання. В іншому випадку сині втратять цілісність.

Врахуйте, що синій овоч не підлягає повторному заморожуванню, оскільки дана процедура зіпсує не тільки його консистенцію, але і смакові якості.

Трохи про корисні властивості продукту

В заморожених синіх міститься більше вітамінів, мікроелементів, пектинів, клітковини, ніж у консервованих. Заморожування зберігає в овочевий культурі калій, який регулює водно-сольовий обмін в організмі.

Особливо калій корисний тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.

висновок

Зберігати баклажани в морозилці можна, якщо їх попередньо обробити: запекти, згасити, відварити або підсмажити. Потім необхідно дотримуватися умов зберігання заготовки.

Дотримуючись зазначених рекомендацій, можна зберегти овоч до зими.

Ссылка на основную публикацию