Як засолити малосольні огірки

Огірки в свіжому, малосольні, солоному або маринованому вигляді – завжди смачна і улюблена багатьма закуска. Свіжі огірки надзвичайно ароматні й збуджують апетитні реакції, а огірочки, зроблені в слабкому або міцному сольовому розчині – незамінний делікатес до святкового столу і не тільки. Насправді, будучи простим і доступним продуктом харчування, вони не втрачають рейтинг на чолі самихогірочки популярних святкових страв. Так чому ця «кулінарна мудрість» є настільки затребуваною і улюбленою багатьма і як домогтися потрібного смаку малосольних огірків? Огірочки в слабкосолений вигляді представляють собою ласощі, що поєднує в собі одночасно ноти свіжості, гостроти, прянощі і солоного смаку.

Відмінність малосольних і солоних огірків відзначено різницею і в смаку, і в корисних властивостях. Замалосоленние огірки менш шкідливі для організму, так як просолюється в повному обсязі і містять низький відсоток натрію. Можна знайти чимало рецептів і способів зробити огірки малосольні, однак найбільш поширеною і зручною вважається засолювання:

– без розсолу (в пакеті);

– в гарячому розсолі;

– в охолодженому розсолі.

Кожен метод засолювання огірків має свої плюси і мінуси. Сьогодні дуже популярна «суха» засолювання, так як малосольні огірки, отримані даним методом є апетитними, хрусткими, ароматними і їх дуже швидко приготувати. Огірки з використанням холодного розсолу виходять майже свіжими з тонкою ноткою ароматів, а ось малосольний продукт, з гарячим розсолом вже дуже близький до смаку до справжніх солоних огірків. Що вибрати – вирішувати вам.

Як вибрати огірки для слабкого засолу?

Найбільш придатними для слабкої засолювання огірків вважаються плоди з наступними характеристиками.

  1. Свіжі огіркові плоди повинні відрізнятися середнім, мініатюрним розміром і однаковою формою. Це необхідно для рівномірного просаливания огірків.
  2. Пупирчатие огірки – хороший знак для засолювальних сортів.
  3. Добре, якщо сорт огірків буде відрізнятися тонкою шкіркою, через яку спеції, трави і сіль швидше проникнуть.
  4. Обов’язковою критерієм відбору огірків є їх бездоганний зовнішній вигляд, тобто відсутність вм’ятин, гнилі, плям і неприємного запаху.
  5. Огірочки повинні бути міцними, а не мляво.
  6. Ідеальним і найкращим варіантом для засолу будуть плоди свіжого ранкового збору. Виправити ситуацію з млявими, втратили свіжість огірками можна, якщо попередньо занурити їх в холодну воду, не менше, ніж на 40-50 хвилин.

Секрет малосольних огірочків в пакеті

Незвичайний спосіб засолювання огірків в пакеті відрізняється простотою і швидкістю в приготуванні. Ще один безперечний плюс малосольних огірків в тому, що вони не вимагають консервації. «Суха» середовище для огірків або сухий посол – це вакуумна середовище та відсутність води.

Для рецепта потрібно:

1000 г огірків невеликий мініатюрної форми,
1 ст. л. солі крупнодробленой,
1 ч. Л. цукру,
свіжий часник – 4-5 зубчики,
один середній пучок свіжої зелені кропу,
пару суцвіть кропу,
два чистих целофанові пакети.

Покрокові рекомендації.

Огірки слід ретельно прополоскати, обсушити і видалити з них попки. Часник очистити від лушпиння, а свіжий кріп пощипати руками або трохи порубати ножем. Часник злегка розім’яти давілкой і змішати разом з дрібкою солі і частиною порубаного кропу, щоб трава і часник в сусідстві з сіллю віддали більше соку.

У целофановий пакет, а для надійності краще в два потрібно скласти огірки, суцвіття кропу, свіжий кріп, часник із сіллю і залишилися цукор з сіллю. Тепер добре закупорити пакет і інтенсивно перемішати всі компоненти в пакеті, струшуючи його. Далі пакет просто потрібно відправити в холодильник на полицю з помірно низькою температурою (як правило, це полку для овочів). Тримати огірки в пакеті в холодильнику потрібно не менше 7-8 годин. Якщо огірки зберігати в пакеті набагато довше, смак їх буде гіркуватим, тому як тільки огірки рівномірно пройшли малосольного процедуру, з пакета їх краще вилучити і розташувати в чистій скляній тарі в холодильнику. Зберігається такий ароматний і смачний продукт недовго, так як швидко втрачає свіжість і хрусткі властивості. У вакуумному середовищі огірки щедро віддають свої соки, і просто не пристосовані для тривалого зберігання (залишаються свіжими максимум 2-3 дні). Теоретично такі огірки можна зробити пізно ввечері, щоб вранці отримати вже справжні смачні малосольні огірки, але для кращого і рівномірного просаливания огірків пакет з ними потрібно періодично струшувати.

Для отримання більш багатих відтінків смаку і очевидною пікантності можна спробувати додавати в рецепт такі спеції і трави як: горошини запашного перцю, гвоздику, коріандр, м’яту, естрагон, лавровий лист, базилік, зелень кінзи, селера, траву тархуна, вишневі листочки або смородинові, а також хрін або нарізаний гострий перець.

Немає сенсу додавати все відразу, але збагатити смак малосольних огірків здатний навіть будь-якої єдиний інгредієнт з цього списку.

Малосольні огірки з розсолом

  1. З охолодженої заливкою.

    З розрахунку на 2 л солоної заливки потрібно:

    огірки дрібноплідні – 1 кг,
    сежая трава кропу, петрушки і зеленої цибулі (перо) – по одному пучку,
    часник – 2 головки,
    смородинові листя – 4 шт,
    сіль крупнодробленая – 4-5 ст. л,
    цукор білий – 1 ч. л,
    запашний перець – 5 одиниць.

Як приготувати?

Свіжі зелені огіркові плоди гарненько прополоскати, обсушити, зрізавши хвостики. Всю підготовлену зелень освіжити під струменем води, а часник очистити від лушпиння. У чисту банку скласти огірочки, розділяючи їх нарізаною свіжою зеленню і нарізаними часточками часнику. У чистій ємності з водою з’єднати сіль, цукор, горошини запашного перцю і перемішати. Охолодженим сольовим розсолом покрити огірки з травами і листям і наполягати пару днів. Мінус цього рецепта в тому, що страва готується поступово і потрібен час для вичікування.

  1. Простий і універсальний збір інгредієнтів і приправ для малосольних огірків гарячої або засолкахолодної заливки.

    Що потрібно для цього блюда?

1000 г огірків дрібного розміру,
1 л чистої води,
сіль – 50 г,
зубчики часнику – 4-5 одиниць,
горошинки запашного перцю – 5 од,
суцвіття кропу – 3 парасольки,
вишневі, смородинові, дубове листя та хрін – по 2-3 штуки.

Як приготувати?

Для початку занурити огірки в холодну воду і залишити на 2 \\ 3 години. За цей час підготувати допоміжні речовини: очистити часник і освіжити листя рослин. При охолодженому способі заливки сіль слід закип’ятити і остудити, розчинивши її в малій кількості окропу. З кінців огірків зрізати хвостики. На дно використовуваної ємності розмістіть запашне суцвіття кропу, частина нарізаних зубчиків часнику, а також ароматні листочки хрону, смородини, вишні та дуба. Огіркові плоди розподіліть рівномірно, укладаючи їх близько бочками, а між ними прокладаючи листя і часник. Прикрийте огірки ще одним парасолькою кропу. Огірки повинні бути повністю занурені в воду. Огірки з охолодженим розсолом зберігаються добу в прохолодному місці, а потім ще в холодильнику один день. При гарячої заливки огірків (80 *) в них для пікантності додають чайну ложку цукру. Через 7-8 годин малосольні огірки під гарячою заливкою дійдуть до готовності і їх можна прибирати в холодне місце.

Малосольні огірочки, приготовані будь-яким способом, стануть відмінним доповненням як для урочистих, так і для повсякденних страв. Вони чудово поєднуються з картоплею, м’ясом, сендвічами і іншими стравами.

Ссылка на основную публикацию