Як засолити ікру щуки: кращі рецепти і способи

За своїми корисними властивостями ікра щуки займає третє місце після червоної і чорної. Її вважають дієтичним продуктом через низький вміст жиру. До того ж, ікра щуки є доступним джерелом білків, мікроелементів і інших корисних речовин.

Саме тому варто навчитися солити ікру щуки в домашніх умовах, щоб насолоджуватися цим вишуканим і корисним стравою в будь-який час. У цій статті ми і розповімо, як правильно засолити ікру щуки в домашніх умовах різними способами.

Користь солоної ікри щуки для організму

Так само, як і м’ясо риби, її ікра містить значну кількість білків, які легко засвоюються організмом людини (рисунок 1).

Цей продукт має цілий ряд корисних властивостей:

  1. Робить позитивний вплив на весь організм, очищаючи і омолоджуючи шкіру, завдяки високому вмісту вітамінів А і Е прискорюється процес регенерації клітин шкіри, внаслідок чого вона стає більш пружною.
  2. Зміцнює імунітет за рахунок містяться амінокислот.
  3. Надає позитивну дію на роботу щитовидної залози через високий вміст йоду. В результаті цього людина відчуває прилив сил.
  4. Жирна кислота Омега-3, що входить до складу щучої ікри, допомагає позбутися від надлишків холестерину, прочищає судини і покращує роботу серцево-судинної системи.
  5. Сприяє нормалізації обміну речовин, а значить, запобігає появі зайвої ваги.
  6. Захищає клітини організму від руйнування і сприяє їх відновленню.
  7. Сприяє збільшенню тривалості життя.

Ікра щуки користь і шкодаМалюнок 1. Щучья ікра не тільки смачна, але і дуже корисна

Однак варто зазначити, що ікра щуки протипоказана дітям віком до 3 років. Крім того, існує ризик заразитися паразитами, вживаючи продукт в сирому або неправильно приготованому вигляді. Саме тому рекомендуємо вам ознайомитися з технологією і рецептами приготування щучої ікри в домашніх умовах.

Як підготувати продукт до засолюванні

Перш за все, будь-який процес засолювання починається з підготовки сировини. Якщо мова йде про щучої ікрі, то придатним для засолювання є продукт будь-якої зимової щуки. При цьому більша ікра буде з улову, отриманого з січня поралье, оскільки після початку льодоходу хижачка вже починає нереститися (малюнок 2). 

Щуку чистять і потрошать дуже акуратно, щоб не зачепити жовчний міхур і не пошкодити оболонку ікри. Її видаляють окремо, звільняючи ікру від плівок, крові і можливого сміття.

При цьому варто пам’ятати, що сама плівка дуже тонка і легко рветься, а ікринки досить дрібні. Проте, очистити ікру від мішечків необхідно максимально ретельно, адже від цього залежить зовнішній вигляд готового блюда, його консистенція і смак.

Виконати це можна декількома способами:

  1. Використовувати м’ясорубку: цей спосіб не завжди вдається, оскільки плівка постійно намотується на тупі ножі або навпаки, подрібнюється об гострі, що вкрай не бажано, адже в подальшому доведеться витягувати з ікри весь потрапив в неї сміття вручну, що займає чимало часу.
  2. Застосувати міксер: плівка легко намотується на його віночки, після чого її вдається легко видалити.
  3. Видавити ікру маленькими порціями крізь отвір в плівці, пророблений гострим ножем.
  4. Розбити за допомогою вилки з загнутими в різні боки зубчиками.
  5. Використовувати терку з великими вічками: в результаті ікра проходить через осередки, а плівка залишається на їх поверхні.
  6. Скористатися ситом (аналогічно з теркою).
  7. Промити ікру в окропі, в результаті чого вся плівка разом зі сміттям і неякісними ікринками підніметься на поверхню води. Повторюючи процедуру кілька разів, вдається повністю очистити продукт.

Підготовка ікри до засолюванніМалюнок 2. Так готують продукт до подальшої засолюванні

Очищену ікру проціджують крізь кілька шарів марлі і злегка віджимають. Підготовлений продукт готовий до подальшого приготування.

Рецепти засолювання щучої ікри

Всі рецепти засолювання щучої ікри грунтуються на двох підходах: холодному і гарячому. При цьому кожен з них має як свої переваги, так і свої недоліки.

Так, ікра без термічної обробки (холодний спосіб) повністю зберігає свої смакові якості і зовнішній вигляд, однак небезпечна з точки зору ризику зараження паразитами. При гарячому способі засолювання такий ризик абсолютно виключається.

слабка засолювання

Для слабкої засолювання ікри знадобиться 1 ст. ложка солі і кілька склянок окропу з розрахунку на 0,5 кг ікри. Очищену ікру викладають в глибоку посудину і заливають окропом таким чином, щоб він повністю накрив її (малюнок 3).

Через 10-15 хвилин остигнула воду зливають, продукт відкидають на сито і кілька разів промивають під проточною водою. Акуратно віджимають, позбавляючись від зайвої вологи, посипають сіллю і обережно (щоб не пошкодити ікринки) розмішують, можливо навіть руками. Залишають на деякий час, поки не відокремиться плівка, яку необхідно видалити.
Як засолити ікру щуки швидкоМалюнок 3. Слабка засолювання передбачає мінімум обробки

Продукт відправляють в холодильник на ніч, після чого ікра готова до вживання. Її намазують на хліб з маслом, або подають у вигляді тостів з зеленню.

З рослинним маслом

Для засолювання ікри із застосуванням рослинного масла потрібно 3 ст. ложки солі і 100 мл олії з розрахунку на 500 г продукту (малюнок 4).
Ікра щуки з рослинним масломМалюнок 4. Рецепт з рослинним маслом відрізняється простотою і доступністю інгредієнтів

Очищена і добре промита ікра з’єднується з сіллю, а потім збивається за допомогою вилки до моменту появи білої піни. Після цього до неї додають 2/3 підготовленого масла і ретельно перемішують. Таку заготовку відправляють в холодильник.

Охолоджену ікру розсипають по стерилізованих невеликим ємностей і заливають її шаром залишився соняшникової олії, товщиною близько 1 см. Заповнені банки накривають пропареними кришками і відправляють в холодильник на 5 днів. По закінченню зазначеного періоду продукт буде готовий до вживання.

З сольовим розчином

Відомий також спосіб маринування щучої ікри за допомогою морської солі і різних приправ. Так, на кожні 200 г ікри знадобиться 1 л води і 2 ст. ложки дрібної морської солі. Воду з сіллю доводять до кипіння, за бажанням додаючи в розчин приправи. Частиною приготованого маринаду заливають очищену ікру і залишають на 10-15 хвилин. Потім остиглий розчин зливають, а ікру проціджують через кілька шарів марлі (малюнок 5).
Домашня засолювання щучої ікриМалюнок 5. Використання сольового розчину дозволяє отримати смачне пікантне ласощі

Що залишився сольовий розчин доводять до кипіння, після чого вдруге заливають ікру, залишаючи її в маринаді на 30 хвилин. Розчин знову зливають, а ікру проціджують і солять за смаком.

Досить популярним є рецепт швидкого приготування щучої ікри. Тут знадобиться гарячий маринад з води і морської солі (на 1 л рідини 2 ст. Ложки дрібної морської солі). При цьому кожного літра маринаду повинно відповідати 200 г ікри.

Продукт заливають половиною закипілого складу для дезінфекції та залишають на 10-15 хвилин. Потім остигнула воду зливають, а ікру проціджують. Надалі її ще раз заливають маринадом, доведеним до кипіння, і залишають на 30 хвилин. Після закінчення зазначеного терміну воду зливають, а ікру проціджують, солять і додають рослинне масло з розрахунку 100 мл на кожні 100 г продукту.

Отриману заготівлю перекладають в скляну ємність і відправляють в холодильник на 4 години, після чого він готовий до вживання.

Гаряче приготування

Гарячий спосіб передбачає приготування ікри в киплячому соляному розчині. Так, на 500 г ікри знадобиться 2 ст. ложки морської солі і трохи соняшникової олії. У міцний киплячий розчин солі і води (400 г на 1 л) висипають ікру, після чого негайно знімають з вогню і проціджують (рисунок 6).

Таким чином продукт практично повністю просаливается за короткий період часу, чого не можна досягти способом холодної засолювання. До того ж, відпадає необхідність проведення підготовчого етапу, на якому ікру обробляють окропом з метою стерилізації.
Гаряча засолювання щучої ікриМалюнок 6. Після гарячого засолу продукт стає повністю безпечним

Приготовану гарячим способом і остигнула ікру, зберігають в холодильнику не довше трьох діб. При подачі на стіл до неї додають трохи соняшникової олії для ще більш привабливого смаку.

З вершковим маслом

Ікра щуки при подачі добре поєднується з вершковим маслом. Таким способом можна приготувати смачний і поживний бутерброд з темного або білого хліба, попередньо змастивши його олією і прикрасивши солоної ікрою.

Кілька порад початківцям

Ікра щуки по праву вважається делікатесом, здатним прикрасити будь-який стіл. А щоб цей продукт зберіг свої корисні властивості, варто прислухатися до професійних порад про те, як правильно і якісно засолити ікру в домашніх умовах.

Зробити це можна так:

  1. Продукт обов’язково повинен бути свіжим, тобто для засолювання використовують ікру з свіжевиловленої риби.
  2. Чим більше ікра, тим вона жирніше і приємніше на смак.
  3. Перед приготуванням ікру обов’язково необхідно очистити від оболонки будь-яким з відомих способів.
  4. Для очищення ікри від плівки не можна користуватися алюмінієвим друшляком, тому що його гострі краї можуть пошкодити ікринки.
  5. Звертатися з ікрою слід обережно, оскільки пошкодження зовнішньої оболонки ікринок псує зовнішній вигляд страви і впливає на його смакові якості.

Більш детально засолювання щучої ікри в домашніх умовах розглянута в відео.

Ссылка на основную публикацию